呷哺创始人贺光启：降价后业绩有所增长，连年亏损是因为“账目调整”

7月2日，“呷哺呷哺创始人回应3年亏8亿”话题登上微博热搜。当日上午，《中国企业家杂志》公众号推送了一篇关于呷哺集团创始人贺光启的专访，贺光启对于呷哺亏损、降价等问题作出的回应。

5月15日，呷哺呷哺宣布降价，其对外上线的新菜单显示，单人餐均价从此前的65元降至58元，双人餐均价从此前的145元降至130元；其他餐品也有不同程度优惠。对比过去，呷哺呷哺本次新菜单套餐均价降幅超10%。彼时，呷哺集团相关负责人对媒体表示，此举是“为顺应消费回归理性的市场趋势”，其表示，近年来一批低客单价的新兴小火锅品牌不断“冒头”，更低价格区间的产品会有更多机遇。

贺光启在《中国企业家杂志》的专访中表示，呷哺进行降价，一个重要的原因是，整个餐饮市场都面临着客单价下调，“我们不调也不行”、“这个市场你不抢就只有饿死”。据贺光启透露，呷哺降价后，营业业绩明显增长，营业额、客流或利润等均同比增长10%，部分增幅甚至接近20%，这也填补了降价带来的亏损。

呷哺呷哺定位平价餐饮，发展初期客单价约为40元左右，被誉为高性价比的小火锅代表，但后期其客单价持续上涨，并于2018年突破50元门槛、2020年突破60元门槛，随后一直稳定在62-64元之间。据时代周报报道，在5月进行一轮降价后，呷哺呷哺的平均客单价不超过60元。

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另悉，呷哺集团也经历了连续3年的亏损——2021年、2022年、2023年分别亏损2.93亿元、3.53亿元及1.99亿元，3年累计亏损约8.45亿元。对于连年亏损，贺光启解释为“账目调整”，“预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响，而不是运营上的亏损”。