半年关店百万！各地餐饮老板直呼，“撑不下去呐”！

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

据数据统计显示，2024年前六个月，已有超过100万家餐饮相关企业黯然退出市场，这一数字远超去年同期水平。这充分表明，餐饮业在今年正面临着前所未有的挑战与困境。

01 ■

各地关店，网红撤店，顶流萎靡

餐饮业深陷“负增长”困境

1、全国各地大面积“旺铺转让”，关店成了常态

今天走访了西安朝阳门某一热门商圈，发现许多曾经的红网店铺现状令人唏嘘：有的店铺大门紧闭，暂停营业；有的已经更换了招牌，转型经营其他业务；更有的直接贴出了“旺铺转让”的告示。

即便那些仍在营业的店铺，经营状况也显得颇为艰难。据商铺中介透露，商圈内的客流量大不如前，网红店铺更迭频繁，只有在周末时才能见到些许人流回暖。

随后，我乘坐地铁4号线至含元殿站，D口出站后重返大华1935。这个曾经的网红商圈，曾汇聚了塞拉维、星巴克、鹿鸣峪等众多餐饮品牌，是年轻人的打卡胜地。

然而，如今商城内的品牌已经撤离，只剩空荡荡的商铺，外围的餐饮店也是门可罗雀。尽管大华1935尝试通过打造小吃集市来挽回人气，但效果并不明显。

这种现象并非西安独有。如红餐网的记者在广州市场走访时，也发现了商城和街区客流锐减、门店转让频发的现象。以江西西商圈为例，这个曾被誉为广州餐饮业“流量收割机”的地方，如今却遍布空置待租的店铺。

无论是临街位置、购物中心还是地下商城，都未能幸免。而广州天河南一路这条被誉为“茶饮风向标”的商业街，也面临着同样的困境，多家店铺正在招租，有的甚至半年内就“改名换姓”。

北京、上海等一线城市的餐饮业同样面临严峻挑战。北京的一位餐饮从业者向我诉苦：“关店都快成常态了。我们这条街，十家店关了七八家，竞争太激烈了。”在社交媒体上，“北京餐饮倒闭潮”的话题也引发了广泛讨论。许多网友表示，曾经光顾的店铺如今已人去楼空。

上海方面也有类似的情况。一位上海餐饮从业者告诉我：“长宁路的King88广场以前很热闹，现在却大面积空铺。许多餐饮品牌都撤走了，现在全靠底楼的超市支撑。”

从数据上看，全国餐饮门店的关停潮已成常态。据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量虽达134.6万家，但注销、吊销的数量也高达105.6万家（其中吊销10471家，注销1045678家）。

特别是今年1月、3月及4月，餐饮企业的倒闭数量均超过去年同期，其中1月最为严重，全国注吊销企业数达到17.28万家，同比增长了211.6%。

2、精致餐饮遇冷，网红品类频现撤店倒闭，黯然退场

面对“倒闭潮”的汹涌冲击，精致餐饮与网红品牌行业遭受重创。自2023年起，精致餐饮界便频现告别身影，昔日的辉煌景象逐渐淡出公众视野。

去年年末，北欧餐厅refe，这家昔日荣获“亚洲50佳餐厅”及“北京最贵餐厅”殊荣的璀璨明星，也未能幸免于难，黯然退出了市场舞台。

与此同时，北京城内的餐饮界也遭受了重大打击，The Araki与法餐厅TRB紫禁城等知名品牌相继传出停业消息，令人唏嘘不已。

进入2024年，这股倒闭风潮继续蔓延至高端餐饮领域，多家知名餐厅因种种原因被迫关闭。其中，Opera Bombana在4月11日通过其官方公众号发布了深情的告别信，宣布将于4月14日正式结束营业，随后又因租金等经营压力，其租约也被迫终止。

同月，上海也传来了不幸的消息，运营长达15年的Osteria生蚝海鲜餐厅也遗憾地宣布停业。更令人惋惜的是，上海外滩一家去年底新开业的高端餐厅，在仅仅存活数月后便匆匆闭店，其短暂的生命周期让人不禁感叹市场的残酷。

昔日的网红品牌也纷纷陷入困境。以桃园眷村为例，这家曾被誉为“早餐界爱马仕”的品牌，如今门店数量已大幅缩减至4家；而周杰伦曾力荐的麦吉machimachi也风光不再，门店数量锐减至5家，公司更因多次被列入执行人或失信执行人名单而陷入财务困境。

此外，部分顶流品类的发展也遭遇了瓶颈。精致汉堡等品牌虽曾以纯正美式风味和独特装修风格吸引大量消费者，但如今大量品牌却面临关门撤店、规模缩减、增长放缓等多重困境。

米线行业的状况同样不容乐观。6月份，在全国70多个餐饮品类中，米线店的闭店情况最为严重。尽管过桥米线总量超过6.5万家，但仅有2.8万家处于正常经营状态，意味着约3.7万家米线店已经倒闭。

国民快餐小吃“黄焖鸡米饭”也未能幸免。昔日巅峰时期，其知名度和门店数量连沙县小吃和兰州拉面都难以企及。但如今，知名度和门店数却急剧下降。据统计，全国注册的6.2万家黄焖鸡米饭中，有近五成的企业处于“异常经营”状态，即面临倒闭或经营状况不佳。

3、部分城市增长停滞，甚至出现了“负增长”现象

从全国范围来看，2024年初餐饮业总体呈现增长态势。据国家统计局5月17日公布的数据，4月份全国餐饮收入达到3915亿元，同比增长4.4%；而整个1至4月期间，全国餐饮收入累计达到17360亿元，同比增长9.3%。

然而，当我们将目光细化至个别城市时，发现增长态势并非普遍现象。在一线城市中，部分城市的表现并不尽如人意。特别是北京市餐饮业，自复苏以来首次遭遇负增长。

具体数据显示，2024年1至4月，北京餐饮业实现收入422.2亿元，同比下降2.3%，其中4月份的收入约为104.19亿元，降幅更是扩大至8.9%。

上海的情况与北京相似，尽管1至4月社会消费品零售总额达到6061.33亿元，但仍同比下降1.3%。在住宿和餐饮业方面，零售额实现490.26亿元，同比下降2.5%，降幅甚至超过了批发零售业。

广州和深圳的餐饮收入增速也低于全国平均水平。据统计，1至4月，两地餐饮收入增速分别为4.1%和0.7%，远低于全国的9.3%，并且与其他城市相比处于较低水平。

各地餐饮业的困境进一步体现在批量关店、网红品牌撤店以及顶流小吃市场的萎靡上，餐饮业显然正深陷“负增长”的困境之中。

02 ■

一落千丈的消费力

偏离正规的价格战

让无数扛不住的餐饮人只能暗淡离场

那么，究竟是什么原因导致了餐饮市场当前的境况呢？我认为主要有两方面因素。一方面，经历疫情后，人们的收入普遍下降，消费观念变得更加节俭，越来越注重性价比；另一方面，无底线的“价格竞争”进一步加剧了行业内卷，导致无数餐饮人被迫退出市场。

1、收入减半，顾客一抠再扣，导致餐饮客流骤减，营收减半

疫情过后，消费者收入仍显疲态，负债压力持续攀升。据数据显示，2023年我国居民总负债已逼近200万亿元，年度增幅高达80万亿元。

这一趋势促使众多民众选择节俭，储蓄意愿显著增强。自2020年起，居民新增存款连年攀升，2022年达到18万亿元，而2023年虽略有回落，但仍保持在17万亿元的高位，三年间新增存款规模几乎等同于过去十余年的总和。

为积累更多储蓄，消费者纷纷采取各种“省钱妙招”。在消费行为上，他们减少购物频次，据《2023年中国消费者洞察白皮书》显示，超过92%的消费者倾向于更加审慎地规划或削减开支。

同时，在购买心态上，消费者日益趋于理性，减少冲动和攀比性消费，仅根据实际需求进行购买，避免为心理满足而支付额外费用。在餐饮消费上，他们更是精打细算，选择性价比高的餐厅，利用团购、优惠券等方式降低开销。

这些变化直接影响了餐饮行业的经营状况。客户对价格的敏感度提升，导致餐饮品牌客单价下降；消费欲望的“断舍离”趋势使得餐厅客流量大幅减少；而“一比三”等消费策略则进一步压缩了餐饮企业的利润空间。

具体到城市层面，北京、上海等一线城市的餐饮消费甚至出现“负增长”，标志着餐饮行业正式迈入“微利时代”。在这一背景下，餐饮企业面临严峻挑战，增量市场不再，只能在存量市场中寻找生存之道，通过精细化管理、成本控制等手段“抠”出利润。

部分难以适应的餐饮从业者不得不选择退出，而坚持下来的创业者也需面对收入增长乏力、经营压力加大的困境。

2、为活下去，餐饮品牌“花式降价”，再清退无数创业者

顾客的“审慎消费”趋势与成本、竞争、市场变化这三座大山的持续压迫，共同将餐饮业推入了“微利时代”，众多品牌面临前所未有的增长难题。为求生存与发展，餐饮品牌纷纷采取降价策略，展现出多样化的生存姿态。

为“纠偏”市场定位，不少高价品牌主动调整定价策略，降低产品价格区间，旨在通过性价比优势扭转亏损局面，重新赢得消费者青睐。

而部分高端品牌则选择“亲民化”转型，主动告别“高价”标签，融入大众餐饮市场，以更接地气的姿态寻求新的增长点。

更有品牌采取“双轨并行”策略，推出“低价”副牌，在保持原有品牌调性的同时，通过降价与创新并举的方式，深入探索细分市场，满足更多元化的消费需求。

这些降价策略衍生出三大玩法：一是以套餐形式保留原价体系，但通过超值组合凸显性价比；二是直接降价，展现品牌诚意与实力；三是设立低价副牌，与主业互补，填补市场空白。

然而，“价格战”的愈演愈烈，使得行业利润进一步被压缩至冰点。资金雄厚的品牌尚能勉强支撑，而现金流紧张者则不得不黯然退场。

餐饮业因此步入“加速淘汰”的轨道，呈现出三大显著结果：新入局者减少，而倒闭者增多；众多品牌因不堪重负而关店、缩编，黯然离场；大量餐饮小店面临生存危机，旺铺转让频繁，甚至多次易主。

03 ■

顾客虽趋于节俭

但消费并未停滞

顾客虽趋于节俭，但消费并未停滞。饮食作为基本需求，其重要性不言而喻，只是消费者在当前环境下更加注重性价比，寻求在有限预算内的优质用餐体验。

同时，消费者内心深处对新鲜事物的渴望与追求精神满足的本能依旧存在，这促使他们寻找能够激发欲望、带来愉悦感的消费内容。在此背景下，消费者的消费方向发生了显著变化。

一方面，消费者愈发青睐性价比更高且满足日常需求的餐饮品类 。江西小炒、淄博烧烤和天水麻辣烫等之所以能快速走红，正是因为它们精准地满足了这三个条件。

首先，高性价比是这些品类的显著标签。江西小炒以100元的价格提供六道荤素搭配的菜品，足够三人共享；天水麻辣烫则以亲民的价格，让消费者能以69元尽享满满一大盆的美味，性价比极高。

其次，这些品类均属于餐饮刚需，广受消费者喜爱。无论是天水麻辣烫的麻辣鲜香，江西小炒的现炒现做，还是淄博烧烤的独特风味，都是人们日常生活中不可或缺的美食选择。

再者，它们融合了地域特色，贴近生活，为消费者带来了全新的餐饮体验。天水麻辣烫的一碗手擀粉、一盘麻辣菜和大勺油泼辣子，江西小炒的现炒现吃与下饭美味，都让人回味无穷。

正是这三种因素的叠加，使得这些品类在性价比上达到了极致，从而迅速脱颖而出。此外，随着消费者对性价比的追求日益深入和具体化，性价比餐饮的业态也呈现出越来越细分的趋势。

（1）自助类餐饮再度翻红，并呈现出更加细分化的特点。一方面，自助餐饮开始聚焦于某一特定品类，如烧烤自助、面条自助、咖啡自助、火锅自助、海鲜自助等，为消费者提供了更多元化的选择；另一方面，在同一品类内部，餐厅也进行了更细致的划分，如火锅自助就延伸出了打火锅自助、现切牛肉自助、小火锅回旋自助等多种选择。

（2）一人食、小碗菜成为市场新宠。研究报告显示，68.1%的单身人士表示一个人吃饭为常态，其中32.9%的人群表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。因此，许多创业者为了覆盖这一市场需求，纷纷推出了一人食品牌。

有的品牌将拌饭与小火锅结合，研发出下饭小火锅；有的品牌则将菜品小碗化或小份化，以适应一人食的场景；还有的品牌则通过减少店面的社交属性、增设一人座位等方式，强化一人食的属性。

（3）小众县城旅游再度“爆火”。例如，今年五一期间，精打细算的年轻人纷纷选择前往县城旅游休闲，打卡当地小吃。以袁家村为例，“五一”小长假期间袁家村景区游客突破70万大关，仅餐饮业的日营业额就已超过200万元。

这一现象不仅彰显了小众县城旅游的巨大市场潜力，也进一步推动了当地餐饮业的繁荣发展。

另一方面，消费者也愿意为情绪体验与健康投资买单。具体而言，这体现在对情绪满足的追求以及对未来健康的投资上。

首先，在情绪满足方面，《2023青年消费调研》显示，近半数的年轻人愿意为情绪价值付费。他们的消费观念已从传统的“购买-使用”模式转变为寻求积极参与和全身心投入的体验方式。

这种情绪需求可以细分为多种类型，如追求趣味（如肯德基可达鸭热潮）、土味（如瑞幸椰云咖啡包装）以及远离工作压力的安逸（如“竹筒”奶茶、“寺院”风格咖啡）。

其次，在健康投资方面，根据《中国营养健康食品行业蓝皮书》的数据，截至2022年，中国营养健康食品行业规模已达到5885亿元，并预计将在2027年超过8000亿元。

这一趋势表明，越来越多的年轻人开始重视健康，并愿意为此购买营养餐品。顺应这一趋势，创业者们也纷纷发挥创意，为餐饮产品赋予各种健康属性。

以奶茶为例，健康茶饮市场就延伸出了多种新玩法：如奶茶轻食化，通过减少脂肪和糖分含量来满足消费者对健康饮食的需求；奶茶中药化，利用膳食同源的药材原料来实现保健效果；以及奶茶谷物化，以红米、糯米、红豆等五谷为原料，满足消费者对养生饮品的追求。

小结

随着市场风向和大众取向的变化，各品类、品牌的命运皆不相同，有人踩中风口顺势起飞，也有人在竞争中被末位淘汰。

站在“年中”这个节点向前看，无须讳言的是：消费市场还将继续面临竞争加剧、消费者需求多样化等挑战，不过与此同时，随着中高考结束、暑期出行旺季来临，新的发展机会也在不断涌现。只有行业不断创新、控本增效，不断满足消费者需求，企业与行业才能实现可持续发展。

2024上半年已尘埃落定，下半年行业还会带来什么惊喜，我们拭目以待。

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