对话“一兰拉面”高管：2023年业绩创新高的3个关键因素

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作者：Sunlink株式会社

约6年前，我作为仲量联行商业地产的北海道地区总负责人把“一兰拉面”带到了札幌，成立其在北海道第一家店。疫情期间，店铺业绩非常低迷，但“一兰”没有裁员。最近有机会去福冈出差，我访问了位于福冈市中洲的“一兰本社总本店”。虽然已经过了午餐时间，门前仍然聚集了很多人，工作人员熟练地维持着队伍秩序，东京的涩谷、新宿等分店也可以看到类似的景象。

负责一兰控股公司业务统筹的山田纪彰先生表示，“从疫情中恢复的速度超出了想象。特别是入境游客的增长非常惊人。”2023年销售额创下了历史新高，达到了355亿6000万日元。相比之下，2019年度的销售额为288亿日元。

通过采访山田先生，我们得出“一兰”能够取得成功的三个关键因素：入境游客、商品销售以及店铺系统。

<一兰控股公司的山田纪彰先生>

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抓住入境需求：疫情前后入境游客客源改变，韩国游客成“主力军”

在COVID-19疫情之前，当地已有许多外国游客。据山田介绍，2019年大量中国游客涌入，尤其是大阪的店铺，顾客爆满。但受COVID-19疫情的影响，入境游客数量跌至低谷。2022年左右，入境旅游开始回暖，韩国游客成为“主力军”，原因有两个：一是韩国和福冈的距离近；二是像BTS和SEVENTEEN这样的K-POP组合成员曾到店用餐，并在社交媒体上分享了他们的体验，增加了店铺的曝光量。

<福冈市博多区中洲的“一兰本社总本店>

随着韩国游客的急剧增加，一兰亦加强了相关服务系统，以更好地满足海外顾客的需求。实际上，早在20年前，一兰的店铺就开始提供外语菜单和多语言点单纸，能很好地服务于外国顾客，故店铺早已在外国人中享有盛誉。

中文及韩文点单纸（图片来源：一兰）

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物品销售表现良好，“一兰豚骨”销量超过1000万份

疫情期间外出用餐变得困难，为了让人们在家也能享受到一兰的味道，“一兰”于2021年2月上市了杯面“一兰豚骨”，这款拉面没有配料，价格约为500日元，一上市就引起了广泛关注及舆论。除了原版的面条和汤底，红色的“秘传酱料”是其最大的卖点。截至目前，这款产品的销量已经超过1000万份。

一兰很早就开始销售家庭用即食拉面等产品，并积极拓展海外市场，如在以伊斯兰教徒为主的印度尼西亚，猪肉被忌讳，“一兰推出的100%无猪骨拉面”在当地非常受欢迎。产品在海外市场畅销，为公司的营收增长提供了有力支撑。

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味集中座位“不密集”兼具“隐私性”，备受追捧

此外，“一兰”独创的味集中座位也备受好评。这类座位类似于自习室，顾客桌子两边都有隔板，使得座位变成“私人空间”，这也是“一兰”吸引女性顾客的因素之一。据介绍，一般拉面店的女性顾客比例约为15%，而一兰的比例接近40%。

疫情期间，“集中座位”因为“不密集”而备受关注。“一兰＝安心的店”这一认知在消费者中广泛传播，即使在疫情最严重的时期，“一兰”也吸引了大量家庭顾客。疫情之下，街区店铺经营大受影响，“一兰”这些店铺的销售额并没有大幅下降。

味集中座位（图片来源：一兰）　

另悉，疫情结束后，“一兰”计划进一步扩大海外知名度。目前在美国有3家店铺，中国香港有3家，中国台湾有2家，新的目标区域包括马来西亚和印度尼西亚等东南亚国家。“另外，关于商品销售，我们已经扩展到澳大利亚和加拿大等欧美地区。今后我们将继续加强这一领域，传播拉面文化。”

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