在价格与品质中，和府捞面能找回失去的信任？
撰文｜李佳蔓
编辑｜杨勇
来源｜氢消费
出品ID｜HQingXiaoFei
曾经的高端面条代表和府捞面，如今却因降价35%导致营收激增，这场转变背后，是自救还是妥协？
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降价就能“逆市上扬”？
2024年初夏，美团大众点评揭晓年度“必吃榜”，一个关于餐饮消费的新趋势悄然浮现。
70%的上榜商户人均消费不过百元，且均价较去年同期有所下降。因而，“和府听劝价”成大众点评上的热门话题。
自6月18日起，和府捞面主流产品的价格带大幅调整至16元至29元区间，但依旧保留了两款高端产品—巨无霸牛三宝与蟹黄面。
令人费解的是，这一调整，却让和府捞面的营收在短时间内激增约35%。这是“一时的新鲜”，还是“等待已久的狂欢”？
反正，和府捞面又一次被推上了舆论的风口浪尖。
这家以“绿色健康、养生”自居的面馆，曾在2024年3·15期间因使用料理包而饱受质疑。知名短视频博主“猴大腕”的一则爆料，更将和府捞面推向了舆论的浪尖。他揭露，从汤底到面条、浇头到配菜，和府捞面所使用的食材多为保质期长达半年至一年的料包，部分门店甚至直接将料包放入沸水中加热，引发了对食品安全的深切担忧。
“慢熬鸡汤”的配料表长达六行，抗氧化剂、食品添加剂琳琅满目，这与和府捞面一贯宣传的“草本熬汤，一碗养生”大相径庭。面对如此复杂的成分表，“猴大腕”不禁发出疑问：“和府宣称的养生和健康，怎么全是科技与狠活？”
上海杉达学院国际医学技术学院的刘少伟教授对此进行了解读，他指出这些添加剂各有用途，如特丁基对苯二酚用于抗氧化，山梨酸钾和脱氢乙酸钠则是防腐剂，用于延长保质期。然而，这些专业术语并未能平息消费者的疑虑，反而加剧了他们对预制菜及食品添加剂的抵触情绪。
和府捞面的降价策略，看似是对市场需求的积极响应，实则是对品牌危机的一次自救。过去，凭借“书房里的养生面”这一定位，和府捞面走起了高端路线，一碗面动辄四五十元，甚至推出过售价高达百元的蟹黄拌面。然而，随着餐饮消费趋于理性，高性价比成为主流需求，和府捞面的高端路线愈发艰难。据餐饮品牌监测数据显示，过去两年间，和府捞面新开门店460余家，但关闭门店也超过了190家，综合关店率高达25%。
但令人费解的是，面对市场的严峻挑战，和府捞面没有大量危机公关，却反其道行之，开放联营模式去寻求新的增长点。他们不怕“砸招牌”吗？如何在“风口浪尖上大量加盟下”，做好品控，是非常考验管理能力的。
相关数据已经显示出来“后劲不足”了，截至今年五月，其门店数量仅有574家，与创始人李学林所期待的万店规模相去甚远。在重重舆论压力下，和府捞面选择沉默以对，“好看的数据”与“不动的门店数量”以及“已读不回”未能平息外界质疑声。
不过这个过程以后，有一些小变化。李学林亲自下场调研市场，深入了解消费者的真实需求，明确了“刚需和理性消费逐渐成为主流”，因此他才如前文讲到，“立刻降价+开发低价产品”满足更多顾客需求。
在采访中，李学林坦言和府捞面早期定位中高端并非为了暴利赚钱，而是受限于工厂、食材、房租、员工、管理等多项成本。为了降低成本提高效率，他将总部从外滩搬到了虹口以节省租金，并通过集采优势逐步提升有机产品的比例。
他在采访中明确表示：“做餐饮就是做良心做德行。”但市场的反馈却并非全然乐观。
尽管和府捞面在努力挽回消费者的信任，但预制菜争议和高价格标签依然如影随形。面对这些挑战李学林选择了更加开放和透明的态度，他计划开放中央厨房，邀请顾客了解和府捞面的产品制作流程，用实际行动证明自己的品质承诺。
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找到了“平衡点”
以下是和府捞面团队自己的“广而告之”，当然我们不可能偏听偏信，总之要让市场信服，就要拿出证据和“行动”。
其实，当全国餐饮消费大盘以稳健的步伐持续增长，国家统计局的数据如同一面镜子，映照出行业背后的深刻变革。2023年，全国餐饮收入突破52890亿元大关，同比增长高达20.4%，而步入2024年，前五月全国餐饮收入已达21634亿元，同比上升8.4%。这一系列数字，不仅仅是冰冷的财务统计，更是消费者选择与市场趋势的晴雨表。
在这股消费浪潮中，和府捞面这个曾以“书房里的养生面”闻名遐迩的高端品牌，正经历着一场前所未有的转型挑战。2024年以来，也有了不少报道显示和府捞面餐品由自有中央厨房统一制作、配送，不属于官方定义的预制菜范畴。
“我们再做‘刺客’品牌。”一次内部会议上，和府捞面创始人李学林语气坚定，“我们要做的是，在保证高品质的同时，让更多人享受到性价比超高的美食。”
举个例子，在北京CBD的银泰中心地下一层，和府捞面几乎成了白领们的“第二食堂”，采访路人表示，其价格“下调”得令人难以置信，不吃就亏了！
乘着降价亲民路线“大踏步前进”，和府捞面开始做了一些“言论自救”了。
“我们的每一碗面、每一碗饭，都承载着对消费者的承诺。”李学林在一次公开场合分享道，“比如这黑塌菜，它来自江苏如皋，是中国地理标志农产品，我们直接与当地农业局合作，从源头把控品质。”
和府捞面的各类宣传中已经反复解释道，和府捞面对于食材十分讲究，且远不止于此。
例如：有丹麦皇冠集团的猪软骨、中粮定制的澳洲小麦麦芯粉、东北有机大米……即便是在成本高昂的有机大米上，和府也坚持每碗饭中有机大米含量不低于50%。
随着“理性消费回归”，和府捞面反复强调“高品质并不意味着高价格”，并且会通过优化供应链、提升管理效率等方式，成功实现了提质降本的目标。在业内人士看来，这一举措是和府捞面的品牌实力与市场洞察力。
一位长期关注餐饮行业的分析师表示他是相信和府捞面的，“传统手艺与现代化中央厨房的结合是和府捞面成功的关键。和府捞面亦通过央厨实现了规模化、标准化生产的同时，也保留了传统手艺的精髓与食材的原本味道。”
在和府的中央厨房的视频记录里，“老师傅们用他们的匠心与经验，守护着每一道经典菜品的味道。从葱油的精心熬制到骨汤的慢火细炖，每一个环节都透露出和府捞面对品质的坚持与对消费者的尊重。”
而这一切的努力与付出最终汇聚成了和府捞面的“护城河”—一条由高品质食材、现代化供应链、严格食品安全体系共同构筑的坚固防线。
“我们不仅要让消费者吃得放心更要让他们吃得健康、吃得开心。”李学林在一次采访中深情地说道，“和府捞面的未来是属于所有热爱美食、追求健康生活的消费者的。”
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价格内卷后，跨界餐饮又掀大战
可是会降价的不止和府捞面，会做面的也不可能独此一家，一边备受质疑，和府捞面更要面对整个行业的挑战，如果不把“添加剂锚点”去掉，很难应对接下来的“煮面江湖”挑战。
反观大局，在资本的狂热追逐下，近年来“各路”面条创业者们迎来前所未有的“王者时代”。
曾几何时，数笔亿级融资如潮水般涌入餐饮业，尤其是那些开业不过数月甚至一年的新面馆，估值飙升超十亿，让人不禁感叹：或许，创业真的不如开家面馆。
在这场融资盛宴中，两个典型，“书卷”和府捞面与“市井”遇见小面“狭路相逢”不知谁可胜？阳春白雪PK下里巴人。
和府捞面因曾经发展势头良好，2016年至2022年间共吸引6轮融资，总金额超16亿元。其中，2021年7月完成的近8亿元E轮融资创下国内连锁面馆行业最高融资纪录，估值高达70亿元。然而，尽管受到资本热捧，和府捞面业绩却不尽如人意，2020年至2022年间累计亏损7亿元，直至2023年才实现扭亏为盈，收入同比增长48%。去年底，和府捞面披露品牌2.0升级计划，并提出“找朋友、向下沉、出海去、深布局”的战略方向。
遇见小面同年，2021年3月获碧桂园创投领投千万级融资后，仅隔三月，便再次宣布超亿元的新一轮融资，发展速度也令人瞩目。
和府捞面，这家拥有300多家门店的品牌，融资近20亿，人均消费高达60元，其背后的故事不仅仅是资金的堆砌，更是品牌成长性与市场潜力的证明。早在2020年，就有人预言和府捞面或将成为“中国的麦当劳”。
另一边，遇见小面也不遑多让，创始人宋奇带着麦当劳的工作经验，立志将遇见小面打造为中国快餐的领军品牌。短短几年间，遇见小面已在全国开设100多家门店，人均消费维持在30元左右，性价比优势显著。
那么，究竟是谁，在和府捞面与遇见小面之间，更有可能触及甚至超越“中国麦当劳”的梦想？这不仅仅是一场融资与门店数量的较量，更是品牌文化、市场策略、消费认知等多方面的综合“内功”比拼，特别是在新消费热度降低的今天，热浪过后，谁在裸泳？一清二楚。
和府捞面的创始人李学林，从3C行业跨界而来，带着对品质生活的追求，将一碗面做成了书房里的文化体验。他们不惜重金打造供应链，甚至在全球寻找优质食材，只为呈现一碗与众不同的面。然而，这种高端定位，也让和府捞面在市场上的接受度受到了一定限制。
相比之下，遇见小面则显得更为接地气。宋奇和他的团队，带着对中国餐饮文化的深刻理解，将重庆小面带到了全国。街头市井的风格，熟悉且亲切的味道，让遇见小面迅速赢得了消费者的喜爱。其高效的翻台率和广泛的消费群体，为品牌的快速扩张提供了坚实的基础。
但资本并非万能，钱并不能解决所有问题。在餐饮行业，认知才是难以攻下的高地。和府捞面与遇见小面，都需要在盈利持久度、消费认知效率以及下沉市场可能性上做出更多努力。
未来的餐饮市场，竞争将更加激烈。和府捞面与遇见小面，作为面条赛道的佼佼者，他们的每一步都牵动着业界的目光。谁将成为真正的“中国麦当劳”，甚至超越麦当劳，走向世界？这不仅是对品牌的考验，更是对整个餐饮行业的启示。
【结语】
当资本遇上面条，是泡沫还是黄金时代？和府捞面与遇见小面的融资狂欢，揭示了餐饮业的哪些秘密？
可以说，是否能“绝地逆生”？不仅取决于资金的支持，更要在“思维锚点”“心理价格和原材料价格”“供应链管理”等等细节处下功夫。
从街头到书房，一碗面的商业征途，和府捞面能否能笑到最后？