2024年8月餐饮月报：餐饮行业景气指数稳健上升，产品上新时令性显著

红餐智库（ID:hongcanzk） 作者：红餐产业研究院。

本文看点：

1.餐饮行业景气指数趋势解读

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年8月上新产品速览

3.8月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4.8月餐企大动作以及行业大事件

餐饮行业景气指数整体稳中有升，

重点品类季节性回升显著

指数说明：红餐产业研究院通过大数据抽样分析以及市场调研的方法，采集了全国18个城市8大品类超过10万家餐饮门店的店均营收以及店均订单量原始数据，并按照国家统计局公布的合成指数法进行指数编制。该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。

全国：7月全国餐饮景气度稳中有升，市场潜力持续显现

2024年上半年餐饮行业竞争加剧，餐饮收入增速有所放缓，一些上市餐企出现了“增收不增利”的现象。尽管如此，整个餐饮行业仍维持在一个相对积极的经济景气水平。数据显示，截至2024年7月，全国餐饮景气指数录得117.4，较前一期的111.3有所上升。

考虑到7月份正值暑期，跨城出行人数大幅上涨，预计将明显带动各地餐饮消费的增长。此期间，餐饮业表现出较高的景气度，反映了消费者在餐饮消费上的活跃度提升及信心增强。

重点区域：各地景气指数持续攀升，共显繁荣态势

数据显示，2024年1月至7月期间，广东、四川、北京、上海四地餐饮行业景气指数均呈现出高企并加速增长的趋势，显示出行业整体的繁荣态势。

具体而言，广东餐饮景气指数从6月的117.2显著增长至7月的123.1；北京与上海的餐饮景气指数分别为129.7和117.9，呈现出稳健上升的态势；四川的餐饮行业虽在部分月份表现滞后，但整体上仍呈现出上升趋势，7月景气指数跃升至98.7。

当前，夏季高温天气促进了民众外出就餐及夜间消费的需求，各地区餐饮景气指数均显著上升。未来随着政府促消费政策的持续加码和“夜经济”模式的深化发展，餐饮市场有望保持稳定复苏态势。

重点品类：品类景气度季节性效应显著，回升态势稳健

自2023年1月至2024年7月，中式正餐、火锅、烤串及小吃快餐四大重点品类的景气指数均呈现出显著的波动趋势。

具体而言，中式正餐7月份的景气指数达到136.6，环比增长8.4%。火锅品类7月景气指数环比增长6.7%，达到89.3。烤串品类则充分利用了季节性优势与年轻消费者群体的青睐，7月份的景气指数高达152.9，环比增长4.2%。小吃快餐品类2024年7月份的景气指数攀升至97.9，环比增长8.5%。

综上所述，2024年7月的餐饮市场回升态势稳健：火锅与烤串品类保持平稳运行，尤其是烤串凭借季节性优势与年轻消费群体的青睐，持续保持高景气状态；中式正餐与小吃快餐增速明显加快，展现出更为强劲的增长动力。

饮品、火锅产品上新速度放缓，

中秋烘焙产品受青睐

8月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：

茶饮：酸奶/奶昔类新品数量增速最快，时令水果持续成为茶饮热门元素

2024年8月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有38个连锁茶饮品牌共推出了154款新品，环比下降11.5%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有水果茶类、奶茶类、酸奶/奶昔类、轻乳茶/纯茶类、咖啡类及其他类。

其中，新品最多的细分种类为水果茶类，8月共推出了69款新品，占茶饮新品的44.8%，较7月下降了9.2%。其次，奶茶类新品数量为29款，占比18.8%。酸奶/奶昔类新品数量增长速度最快，新品数量共计23款，环比增长27.8%。轻乳茶/纯茶类的新品数量则相对较少，占比未超过14%，咖啡类产品上新占比不足2%。

从新品的元素来看，多种时令水果成为当月茶饮品牌上新的热门元素，多个茶饮品牌相继推出了多款含有柠檬、桃子、葡萄和树莓等水果的新品。比如，蜜雪冰城推出了蜜桃甘露、芝士奶盖蜜桃、桃喜芒芒等产品；悸动烧仙草推出了芝玉葡萄、柠香葡萄两款葡萄新品。

此外，羽衣甘蓝、莲雾、紫苏等元素也受到茶饮品牌的关注。比如奈雪的茶推出了新品霸气羽衣甘蓝奇异果，桂桂茶推出了莲雾水仙红石榴，椿风推出了青梅紫苏冰茶。

咖饮：品牌上新速度放缓，桂花成为新品主流热门元素

2024年8月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有17个连锁咖饮品牌共推出了59款新品，环比下降18.1%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、非咖饮类、美式/意式浓缩类、其他特调类、冷萃咖啡类、酒咖/酒饮类和澳白/馥芮白/澳瑞白类7种类型。

其中，非咖啡饮品和拿铁类推出的新品数量最多，8月均推出了15款，分别占咖饮新品总量的25.4%，其中拿铁类新品环比增长114.3%。其次是美式/意式浓缩类新品，8月份共推出14款，占新品总量的23.7%。其他特调类和冷萃咖啡新品相对较少，占比不足15%。另外，酒咖、酒饮类和澳白/馥芮白/澳瑞白类仅分别上新1款产品。

从当月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，桂花和椰子成为咖饮品牌上新的热门元素。此外，上新的咖饮产品仍然含有多种当季水果元素。比如，Peet's Coffee皮爷咖啡推出了桂花酒酿拿铁、桂花酒酿澳白、芝士分子桂花香梨拿铁、桂花香梨冷萃的桂花系列新品；库迪咖啡推出了芒芒生打椰拿铁、芒芒生打椰库克冰；邮局咖啡推出了黄皮美式、青柚美式等水果系列新品。

面包烘焙：中式糕点类新品数量环比大幅增长，中秋助力蛋黄元素成热门

2024年8月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有16个连锁面包烘焙品牌共推出了77款新品，环比增长20.3%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有中式糕点、月饼、蛋糕、面包、泡芙、饼干、其他等七种类型。

其中，中式糕点借助中秋节前夕的消费热点，成为新品数量最多的类别，共上架24款，占面包烘焙新品总数的31.2%，环比增长300%。其次是月饼类，其新品数量相较上月有所减少，共上架22款新品，占新品总数的28.6%。蛋糕类新品数量较上月有所增加，占新品总数的23.4%。除此之外，面包、饼干和泡芙类等上新数量相对较少，占比均不足5%。

在8月的面包烘焙新品元素中，蛋黄和芝士成为最热门元素，同时当季水果和茶叶元素也有很高的热度，如好利来推出伯爵红茶茶心芝士、正山小种茶心芝士、四季乌龙茶心芝士；欢牛蛋糕屋推出的树莓甜心千层、蓝莓瀑布蛋糕。

火锅：产品上新速度显著放缓，新品聚焦配菜、饮品、甜品三大类

2024年8月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有7个连锁火锅品牌共推出了17款新品，较上月的火锅新品数量下降了67.9%。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、甜品、特色小吃、特色菜品和锅底。

其中，火锅配菜的新品数量最多，共7款，占火锅新品总数的41.2%。比如巴奴毛肚火锅推出了菌菇拼盘、香格里拉养心菜、广东凉瓜、玉米笋、竹荪等新品；珮姐重庆火锅推出武隆羊角香干。

其次，饮品和甜品的新品数量也较多，占比分别为23.5%和17.6%。比如，湊湊火锅推出了蜜柚茉莉冰沙茶和双柚茉莉手摇茶两款饮品；捞王猪肚鸡推出了甜品冰甜红薯花生GELATO。

品牌扩张动向频频，

海外品牌加速布局中国市场

2024年8月，国内部分餐饮品牌扩张动向频频，同时也有部分海外品牌进驻中国。

国内品牌具体拓店情况如下：

• 8月2日，霸王茶姬新加坡首店开业，并筹划连开三家直营店。据霸王茶姬，未来计划在新加坡、泰国、印度尼西亚、日本等八个亚洲国家和地区陆续开店。红餐产业研究院了解到，目前霸王茶姬已在新加坡组建东南亚团队。

• 8月7日，山石榴·贵州菜在深圳开设了华南首店‌，位于深圳万象城，这是该品牌在华南地区的首家分店。据悉，山石榴是一个主打地道贵州菜的餐饮品牌，连续三年入选米其林餐盘奖，在上海、南京、苏州等城市均开设有门店。

• 8月11日，永璞咖啡在北京东城区近景点处开设首家线下实体店，采用品牌授权模式，单品定价在25~42元之间，据悉，该品牌已在北京、合肥、上海、深圳等地开设多店。

• 8月19日，南京市中医院内首家药食同源茶饮店——“陆藜·开了个方子”正式开业。该店推出“雪山白月光”“月落乌题”等特色饮品和药膳茶叶蛋，同时还提供个性化定制服务，可以根据消费者需求和体质推荐适合的茶饮。

• 8月23日，奈雪的茶泰国旗舰店开业，位于亚洲顶级商场Central World，开业3天营收近100万泰铢，单日销售近35万泰铢，创下海外门店单日销售额新高。

国际品牌具体拓店情况如下：

• 8月13日，Nabati纳宝帝集团旗下的东南亚炸鸡品牌丽芝士Richeese Factory全国首店在深圳海岸城开业，标志着该品牌正式进入中国市场。

• 8月，雀巢旗下高端咖啡品牌ROASTELIER在上海连开两店：16日以“店中店”的模式入驻长宁盒马黑标店；23日在南京东路第一百货开设新店，主打咖啡烘焙互动体验。

• 8月21日，创立于1984年的大阪回转寿司品牌“寿司郎”在北京西单大悦城开设首店。据悉，该店提供超过200款菜品，其中近六成菜品的价格为10元。

• 8月份，蓝瓶咖啡加速布局中国市场，相继在上海静安嘉里中心（8月5日）、深圳万象城（8月16日）及上海西岸梦中心（8月23日）开设多家新店。

8月餐饮领域融资事件数略有回升，

IPO新动向较少

8月，餐饮领域融资事件总数较上月有所回升，录得融资事件数6起。其中，餐饮品牌融资事件共2起，均来自于中式正餐。

上市方面，8月餐饮领域整体上市新动向相对较少，具体资讯如下：

沪上阿姨向港交所递交的招股书失效

8月14日，港交所官网显示，茶饮品牌沪上阿姨于今年2月14日首次递交的招股书正式失效，目前相关档案文件已无法阅取。据招股书，截至2023年9月30日，沪上阿姨全国门店量达到7297家，其中北方地区门店量占比达到51.4%。

小菜园港股上市获备案

8月24日，小菜园国际控股有限公司（以下简称“小菜园”）在境外发行上市备案通知书。小菜园拟发行不超过218230400股普通股并在香港联合交易所上市。据了解，小菜园于今年1月16日就曾递交过上市申请，后相关文件失效，小菜园于今年7月再次向港交所提交了上市申请。小菜园最新提交的数据显示，截至2024年7月8日，小菜园在中国的135座城市或县内运营623家门店，其中包括618家“小菜园”门店及五家其他品牌门店。

8月餐企大动作以及行业大事件

红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年8月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：

• 8月3日，《国务院关于促进服务消费高质量发展的意见》发布，这是我国首次专门就服务消费作出系统部署的政策文件，其中提出要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店，打造“美食名镇”“美食名村”，办好“中华美食荟”系列活动，并支持地方开展特色餐饮促消费活动。

• 8月15日，根据国家统计局发布数据，7月全国餐饮收入4,403亿元，同比增长3.0%，其中限额以上单位餐饮收入1,217亿元，同比下降0.7 %。1—7月，全国餐饮收入3,0647亿元，同比增长7.1%，其中限额以上单位餐饮收入8,418亿元，同比增长4.6%。

• 8月15日，喜茶在新茶饮行业率先公开在售现制饮品的咖啡因含量，开创性使用了“咖啡因红绿灯”健康标识，将产品按咖啡因含量分为无咖啡因、绿灯、黄灯和红灯四个级别。

• 8月22日，根据中国物流与采购联合会食材供应链分会测算，今年上半年我国食材消费规模为4.88万亿元，同比增长7.86%；其中零售食材消费规模为3.83万亿元，餐饮食材消费规模为1.05万亿元。今年上半年食材消费规模占全国社会消费品零售总额的比例为20.7%，比去年提高0.8个百分点。

• 8月23日，饿了么在全国范围内试行上线现制饮品的“营养选择”标识。据悉，该标识由上海市疾病预防控制中心制定，根据饮品中的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味剂进行综合分级，从A到D依次递减来排推荐程度。

• 8月29日，瑞幸咖啡创新生产中心在青岛正式动工。据介绍，瑞幸咖啡创新生产中心总投资约30亿人民币，预计年烘焙产能5.5万吨，将实现全流程自动化。同期，瑞幸巴西咖啡文化节启动，后续瑞幸咖啡将开展一系列活动促进中巴咖啡文化交流。