批量倒闭潮中，这家老字号开了新店
主笔 · 码头海鸥
当 “中药养生”的流量褪去，今年上半年“遍地开花”的中药奶茶店也如“昙花一现”，出现批量倒闭现象。
9月初，老字号中医品牌叶开泰在武汉市昙华林区域开了第二家“草本茶咖”店。这家门店总面积近200平，比首店的门店更大、售卖产品更丰富。
当“中药+茶饮”的思路被行业唱衰，为何叶开泰敢继续开店？
今年下半年，中药奶茶店正在批量倒闭。
据行业媒体报道，一位河南郑州的中药奶茶加盟商，前后投入了近40万元的成本加盟了一家中药奶茶店。原以为“用不了多久肯定回本”，但近半年的实际经营情况堪称“惨烈”：“每个月要亏损3万多块，半年亏了18万。没有配方推新品，老产品的复购率也很低。”
各大社交平台上，许多中药奶茶店的创业者分享了自己的故事。餐考君发现，尽管仍有一些中药奶茶加盟店在坚持，但日均营业额基本入不敷出。
近一年来，中药茶饮赛道是拥挤又热闹的一年。据公开数据显示，目前全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌，如茯灵记、陆藜·开了个方子、椿风、青楠五味茶等。除了独立生长的品牌，也有背靠中医馆“大树”的子品牌，如同仁堂旗下的知嘛健康，叶开泰旗下的草本茶咖。
叶开泰是中华老字号，创立于1637年，被称为中医药界“初清三杰”“中国四大药号”之一。和凭空而起的中药茶饮品牌相比，叶开泰在湖北本土具有更雄厚的药材供应和扎实的信誉背书。
从门店数量上看，叶开泰草本茶咖目前仅有2家门店，均在湖北武汉——门店规模显然不如其他中药茶饮连锁品牌。
那么，在倒闭潮下逆流开出新店，叶开泰草本茶咖凭借的是什么呢？
“用最贵的眼霜熬最深的夜”，是这届年轻人“脆皮养生”的真实写照。
《2023中国新消费趋势白皮书》指出，超40%的00后会为健康花钱，约30%的95后群体购买过营养补剂。相关消费中，购入养生茶、花草茶的人数最多。
今年3月，叶开泰草本茶咖开出第一家门店时，店内产品研发就选用了纯梨膏、黄精、黑芝麻等“听上去就很养生”的中药食材。其中一款陈皮拿铁加入了新会陈皮、草莓酱和鲜奶。陈皮由新会核心产区种植，传统生晒，多年自然陈化。
27岁的吴老师是位咖啡爱好者，她在草本茶咖开业时，就来体验了一把“舌尖上的中医”。她评价这家店：“堂食区很大，相关展陈皆为中药材相关，茶咖饮品基本都是采用这里的药食。专修风格很‘新中式’，本来以为是家网红店，没想到有在认真做咖啡，味道超出预期了！”
草本茶咖推出的饮品，“养生”只是获客引流的“钩子”，“超出预期的体验”才是提升复购率、提升销售额的秘密武器。
“年轻人购买中药茶饮，除了尝鲜，部分也是寻求心理安慰。”店员坦陈，仅凭茶咖饮品这点用料很难起到长效，“如果真的要养发、润喉，还是要长期服用药膳类”。针对这一需求，店内专门开辟了零售区。如果对相关原料感兴趣，消费者可直接到零售区进行选购。
通过“茶饮”到“零售”这一逻辑，中药食品的产品生态被打通了。有消费者表示，这种模式和产品很新颖特别，“带有中药味道的中式咖啡是很神奇，很朋克的一种养生方式。”
在商业模式的打磨上 ，草本茶咖也利用大店型的优势做起了“空间的生意”。叶开泰草本茶咖水果湖店有很大一片外摆区域，除了作为堂食和品牌展示区，这里还会定期举办手作沙龙、茶咖沙龙等活动。目前店里也提供场地租赁、饮品及甜品供应等服务。
综上种种，与其说这是一家“中医药养生茶馆”，不如说更像一家商业模式成熟的饮品店。
《Z世代营养消费趋势报告》显示，18-35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%。倒闭的中药奶茶店们，正是被这一波风口吸引而来。
草本茶咖首店位于湖北省武汉市水果湖健民叶开泰国医堂（武昌馆）1楼，开业期间门店日销售额破万。
在店内喝一杯中药养生咖啡或其他饮品，消费者便可凭消费凭证前往国医堂2楼，免费获得一次中医专家望闻问切的机会。“免费问诊”的噱头，吸引了全年龄段的消费者前来打卡，其最看重的是年轻人。
据负责草本茶咖相关工作人员介绍，开业期间，这家店凭借问诊吸引了很多初次消费的客户和周边居民，如今进入持消期，也在定期招募KOL达人打卡、开展免费试饮活动。“因为叶开泰在老一辈中的声量是有的，现在希望吸引到更多年轻人走进来。”
在“留住年轻人”的探索上，草本茶咖下的功夫不止于“茶饮”。
餐考君观察到，在刚开业不久的昙华林独立门店，中草药香囊挂满了一面墙。店员表示，可以在指导下DIY“有药材香”的香囊，店内还有运用中药材自制耳环的体验课程。
在茶饮档口旁的展示区，还有中医文化的文创周边、特色盖章、手串香挂等，吸引了不少年轻女性驻足。
昙华林店的sku也比水果湖店丰富许多，没有养生糕点，但是多了草本面包、gelato手作冰淇淋两大品类。口味设置上，虽然也添加了洛神花、黑芝麻等“健康原料”，但显然并不故意设置“噱头”。
店员表示，昙华林店临近湖北省中医院、湖北中医药大学，这一片已经形成了浓厚的“中药文化”氛围。再叠加昙华林片区武汉历史文化街区的城市名片效应，客群除了学生、本地居民外，还有相当大一部分外来游客，设立多元化的产品，更能吸引他们前来体验、消费。
据企查查数据显示，今年来我国“中医养生”相关注册企业呈持续增长态势，截至今年7月31日，新增相关“中医养生”注册企业大约24万多家。据今年新公布的《夏日水消费观察》显示，中式养生水的热度攀升迅速，其中，薏米水销量同比增长117%，山药水增长101%，桂圆水增长98%。
只要年轻人对“养生水”的需求还在，“中药+茶饮”的思路就依然有市场。
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