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批量倒闭潮中,这家老字号开了新店

新餐考
摘要:老字号入局中药茶饮,是对行业的一次降维打击。

主笔 · 码头海鸥

当 “中药养生”的流量褪去,今年上半年“遍地开花”的中药奶茶店也如“昙花一现”,出现批量倒闭现象。

9月初,老字号中医品牌叶开泰在武汉市昙华林区域开了第二家“草本茶咖”店。这家门店总面积近200平,比首店的门店更大、售卖产品更丰富。

当“中药+茶饮”的思路被行业唱衰,为何叶开泰敢继续开店?

今年下半年,中药奶茶店正在批量倒闭。

据行业媒体报道,一位河南郑州的中药奶茶加盟商,前后投入了近40万元的成本加盟了一家中药奶茶店。原以为“用不了多久肯定回本”,但近半年的实际经营情况堪称“惨烈”:“每个月要亏损3万多块,半年亏了18万。没有配方推新品,老产品的复购率也很低。”

各大社交平台上,许多中药奶茶店的创业者分享了自己的故事。餐考君发现,尽管仍有一些中药奶茶加盟店在坚持,但日均营业额基本入不敷出。

近一年来,中药茶饮赛道是拥挤又热闹的一年。据公开数据显示,目前全国已有超30个主打中药或草本养生的茶饮品牌,如茯灵记、陆藜·开了个方子、椿风、青楠五味茶等。除了独立生长的品牌,也有背靠中医馆“大树”的子品牌,如同仁堂旗下的知嘛健康,叶开泰旗下的草本茶咖。

叶开泰是中华老字号,创立于1637年,被称为中医药界“初清三杰”“中国四大药号”之一。和凭空而起的中药茶饮品牌相比,叶开泰在湖北本土具有更雄厚的药材供应和扎实的信誉背书。

从门店数量上看,叶开泰草本茶咖目前仅有2家门店,均在湖北武汉——门店规模显然不如其他中药茶饮连锁品牌。

那么,在倒闭潮下逆流开出新店,叶开泰草本茶咖凭借的是什么呢?

“用最贵的眼霜熬最深的夜”,是这届年轻人“脆皮养生”的真实写照。

《2023中国新消费趋势白皮书》指出,超40%的00后会为健康花钱,约30%的95后群体购买过营养补剂。相关消费中,购入养生茶、花草茶的人数最多。

今年3月,叶开泰草本茶咖开出第一家门店时,店内产品研发就选用了纯梨膏、黄精、黑芝麻等“听上去就很养生”的中药食材。其中一款陈皮拿铁加入了新会陈皮、草莓酱和鲜奶。陈皮由新会核心产区种植,传统生晒,多年自然陈化。

27岁的吴老师是位咖啡爱好者,她在草本茶咖开业时,就来体验了一把“舌尖上的中医”。她评价这家店:“堂食区很大,相关展陈皆为中药材相关,茶咖饮品基本都是采用这里的药食。专修风格很‘新中式’,本来以为是家网红店,没想到有在认真做咖啡,味道超出预期了!”

草本茶咖推出的饮品,“养生”只是获客引流的“钩子”,“超出预期的体验”才是提升复购率、提升销售额的秘密武器。

“年轻人购买中药茶饮,除了尝鲜,部分也是寻求心理安慰。”店员坦陈,仅凭茶咖饮品这点用料很难起到长效,“如果真的要养发、润喉,还是要长期服用药膳类”。针对这一需求,店内专门开辟了零售区。如果对相关原料感兴趣,消费者可直接到零售区进行选购。

通过“茶饮”到“零售”这一逻辑,中药食品的产品生态被打通了。有消费者表示,这种模式和产品很新颖特别,“带有中药味道的中式咖啡是很神奇,很朋克的一种养生方式。”

在商业模式的打磨上 ,草本茶咖也利用大店型的优势做起了“空间的生意”。叶开泰草本茶咖水果湖店有很大一片外摆区域,除了作为堂食和品牌展示区,这里还会定期举办手作沙龙、茶咖沙龙等活动。目前店里也提供场地租赁、饮品及甜品供应等服务。

综上种种,与其说这是一家“中医药养生茶馆”,不如说更像一家商业模式成熟的饮品店。

《Z世代营养消费趋势报告》显示,18-35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军,占比高达83.7%。倒闭的中药奶茶店们,正是被这一波风口吸引而来。

草本茶咖首店位于湖北省武汉市水果湖健民叶开泰国医堂(武昌馆)1楼,开业期间门店日销售额破万。

在店内喝一杯中药养生咖啡或其他饮品,消费者便可凭消费凭证前往国医堂2楼,免费获得一次中医专家望闻问切的机会。“免费问诊”的噱头,吸引了全年龄段的消费者前来打卡,其最看重的是年轻人。

据负责草本茶咖相关工作人员介绍,开业期间,这家店凭借问诊吸引了很多初次消费的客户和周边居民,如今进入持消期,也在定期招募KOL达人打卡、开展免费试饮活动。“因为叶开泰在老一辈中的声量是有的,现在希望吸引到更多年轻人走进来。”

在“留住年轻人”的探索上,草本茶咖下的功夫不止于“茶饮”。

餐考君观察到,在刚开业不久的昙华林独立门店,中草药香囊挂满了一面墙。店员表示,可以在指导下DIY“有药材香”的香囊,店内还有运用中药材自制耳环的体验课程。

在茶饮档口旁的展示区,还有中医文化的文创周边、特色盖章、手串香挂等,吸引了不少年轻女性驻足。

昙华林店的sku也比水果湖店丰富许多,没有养生糕点,但是多了草本面包、gelato手作冰淇淋两大品类。口味设置上,虽然也添加了洛神花、黑芝麻等“健康原料”,但显然并不故意设置“噱头”。

店员表示,昙华林店临近湖北省中医院、湖北中医药大学,这一片已经形成了浓厚的“中药文化”氛围。再叠加昙华林片区武汉历史文化街区的城市名片效应,客群除了学生、本地居民外,还有相当大一部分外来游客,设立多元化的产品,更能吸引他们前来体验、消费。

据企查查数据显示,今年来我国“中医养生”相关注册企业呈持续增长态势,截至今年7月31日,新增相关“中医养生”注册企业大约24万多家。据今年新公布的《夏日水消费观察》显示,中式养生水的热度攀升迅速,其中,薏米水销量同比增长117%,山药水增长101%,桂圆水增长98%。

只要年轻人对“养生水”的需求还在,“中药+茶饮”的思路就依然有市场。

以上内容来自“新餐考”(微信号:cankaoxiaoxi008)

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