海底捞首家烤鱼店曝光,年轻人会买账吗?
一、海底捞开烤鱼店:人均100,外形酷似酒吧
今年,海底捞动作不断。
1月,海底捞在西安推出烤肉副牌“焰请烤肉铺子”(海底捞首开烤肉店!人均120,还给洗头编小辫!),8月又在太原开了一家炸鸡店“小嗨爱炸”,近日,烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”又在天津开业。
据了解,“喵塘主”运营主体为天津喵塘餐饮有限公司,该公司由四川嗨系餐饮管理有限公司(海底捞成员企业)100%持股。
其选址热门商圈,门店位于商场4层,旁边还开着一家海底捞的“小嗨火锅”,走年轻化路线,一起来看看,这家烤鱼有何不同。
1、黑金工业风,外形酷似酒吧
该烤鱼店的门店设计上走的是年轻化的潮流路线,黑金色工业风,里面还有红色火山、数字大屏等设计,看起来更像一家酒吧而不是烤鱼店,营业时间是从10点到凌晨1点。
与店铺风格相符的是,这家店确实也融合了酒吧、音乐等元素,可为顾客现场调酒,晚上6点后还有歌手来驻唱表演,舞台位于餐厅一侧,服务员还会给顾客发荧光棒,现场氛围非常热闹。
2、人均100,鲜鱼现烤,共75个SKU
这两年活鱼现烤、现烤现卖,成了烤鱼连锁品牌的“卖点”。喵塘主也不例外,以鲜鱼现烤为卖点,推出了包括麻辣烤鱼、翡翠青椒烤鱼、贵州红酸汤烤鱼等7种口味,与其他烤鱼品牌相比,它在产品选择性上更加丰富,多达75个SKU。
除了烤鱼,还搭配售卖烧烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水饮品等,菜单上显示,门店销售11款鸡尾酒,烧烤烤串有12种菜品,包括香辣烤猪蹄、黑椒猪颈肉、烤脑花、芝士焗红薯等。
从大众点评上看,该店还推出2人餐、3-4人餐,6-8人餐,截至发稿前,总套餐售卖已有1000+,目前该店的人均客单价为100元左右。
3、延续海底捞一贯风格,服务到位
在服务上,这家烤鱼店也继承了海底捞一贯的传统——免费送顾客鱼汤、小吃和冰淇淋,提供生日服务,会为顾客唱生日歌,赠送生日大礼包。
此外,他们还推出开业送好礼的活动,小红书上就有很多博主晒出获取的限量冰箱贴,跟海底捞不同的是,"满100送100"的会员活动力度也不小。
细数海底捞副牌家族,几乎各个都保留了海底捞式服务,虽然因为店型差异会有缩水,但是诚意十足,不仅大方地送送送,还能给顾客提供情绪价值。
二、门店超8万家的烤鱼赛道,有3个新动作
海底捞瞄上烤鱼赛道也不是没有原因的,截至2024年6月,全国烤鱼门店总数超8万家,同比增长6.1%,但烤鱼品类头部格局尚未完全成型,我们甚至也未见有被资本重度关注的烤鱼品牌。
火锅餐见观察到,这两年随着不断有餐饮大牌切进来,烤鱼赛道也焕发出很多不一样的动作。
1、从卷自己开始,价格下探
“烤鱼店都快把自己卷死了,烤鱼双人套餐普遍低至90元、80元、70元,杀价比杀鱼还快。”一位老板说道。
“性价比之王”半天妖今年3月在官方公众号宣布“直接降价”,比如,79元/条的凌波鱼、99元/条的叉尾鮰鱼;烤鱼老牌江边城外,今年上半年推出了性价比更高的江美鲜·烤全鱼新品牌,人均50元左右......
价格下探,预示着烤鱼玩家们走的并不踏实,像赖美丽三年时间三改品牌名称,从“青花椒烤鱼”到“藤椒烤鱼”再到“酸汤烤鱼,终究成了九毛九的一枚“弃子”。
2、烤鱼的快餐市场机会显现
近年来,随着“一人食”场景的消费需求增加,烤鱼赛道分化出小份烤鱼和具有快餐属性的烤鱼+米饭这两条细分赛道,一定程度上来看,烤鱼快餐市场仍然存在发展机遇。
外卖平台上可以看到,半天妖有四款单人套餐,价格围绕在33元左右,而人均90元的烤鱼品牌南锣肥猫,也推出了新品32.9元单人烤鱼套餐。
不仅如此,一些连锁餐饮快餐也均有涉猎烤鱼外卖,渝是乎不只有酸菜鱼,还有青花椒烤鱼饭和香辣烤鱼饭,遇见小面的小锅香辣烤鱼,到手价30元......
3、乘着酸风,味型不断创新
在口味上,除了传统的香辣、麻辣等口味之外,烤鱼品牌还研发出了诸多的新味型,好比贵州酸汤的走红不只带火了酸汤火锅,还有酸汤烤鱼,并且诞生出不少以酸汤味型为主打的烤鱼品牌。
不容忽视,还有喵塘主这次也上新了贵州红酸汤口味的烤鱼,从消费者反馈看到,受欢迎程度还是比较高的,大火锅赛道是内卷最为激烈的赛道,烤鱼若是乘风而起,抓住流行风口,或许也能通过差异化创新赚取一波流量。
三、关于海底捞烤鱼副牌,有2个质疑
上文所述,不管是餐饮老兵,还是创业小白,都让烤鱼赛道愈演愈烈,因此,海底捞的头衔或许不再是保命符,关于喵塘主品牌的未来,我们先思考2个问题。
价格优势何在?
从整个烤鱼品类的消费情况来看,几乎所有烤鱼品牌的人均都集中在60-110元的区间——
江边城外的单人份烤鱼卖到了100元左右,半天妖的人均仅在60-90元,这里不得不提广东发展势头非常迅猛的鱼神脆皮烤鱼,人均30-40元的消费水平,78元的两到三人餐,普通大众都能轻松接受。
而喵塘主家的烤鱼均为138元,规格为2斤,比市面上烤鱼店主打的2.8斤份量要少一些。大众点评显示,喵塘主的人均在100元,团购平台上双人餐200+,人均已经超出了100元。
由此看来,喵塘主的定价处于中上等的水平,在餐饮大军价格下探之际,100元的客单价似乎不具备优势,即使它背靠海底捞这棵大树,消费者能否买账也存在悬念。
火锅餐见曾发表过一篇文章《2024火锅价格带被重塑:10元一档细分,70元是“守门员”!》,之后很多餐饮老板吐露,60元才是消费者的心理防线!
店型是否过重?
喵塘主一经推出,就有人说形似凑凑,尤其是酒吧驻唱的配置,运营上就显得略为笨重。
不可否认,“烤鱼+”已成为主流,如一味一诚推出了水煮鱼;又或者往烧烤、铁板的方向发展,如探鱼和烤匠,但如果加的东西过多,既要又要还要,难免对房租、对人工、对客流,都有了更高的要求。
火锅餐见预测,未来,行业竞争会越来越激烈,重装修、大店、SKU多的店面模型,要么转型迭代,要么被替代。
在未来的火锅模型中,除了连锁模式,街边小店会快速兴起,SKU不多,但很有品质,服务更无须极致,半自助模式,提升人效和坪效。