海底捞入驻比亚迪两个生产基地，探索团餐市场创新业态

近日，海底捞旗下第三家企业火锅于郑州比亚迪生产基地试营业，为数万名园区职工带来高质量的火锅用餐体验。为满足企业用餐的多元化需求，该店还开设了独立茶饮品牌“Hi嗨茶”。

在品牌餐饮和团餐“双向奔赴”的大趋势下，餐饮生态链完备的海底捞布局团餐具有显著的边际成本优势，今年其在校园和企业的拓展都加快了步伐。

园区职工带来高质量的火锅用餐体验。这是海底捞企业火锅继陕西西安、江苏南京两地近日，位于郑州航空港区比亚迪生产基地的“海底捞 | 企业火锅”开启试营业，为数万名的华为研究所之后，首次进驻大型汽车工业园区。

在郑州比亚迪店开业后，陕西西安的比亚迪生产基地也将迎来海底捞企业火锅的进驻，意味着海底捞企业火锅这一业态的“朋友圈”再度扩大。

在海底捞多元化发展战略的驱动下，海底捞积极走进企业、校园，与顾客“更近一步”，并在校企场景下增设茶饮、小吃档口等全新业态，不断为顾客创造更丰富的用餐体验。

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首进工业园、新店“两连开”，

海底捞企业火锅迎来阶段性拓展

据介绍，海底捞企业火锅郑州比亚迪店位于工厂一期生活区商业中心二层，数万名比亚迪员工们不出园区，就能以专享价享受到海底捞的高品质产品和服务。该门店拥有约400平方米的独立空间，就餐区设有大小不同的餐桌和多个包间，可同时容纳100多人就餐。

除了宽敞温馨的用餐空间，这家海底捞企业火锅同样为园区职工们设立了休闲区，提供沙发座位、书籍、DIY美甲工具等，让大家可以在工作休息时间稍作放松。该店负责人李先生介绍道，员工在海底捞企业火锅既能选择各式套餐，也可自由点餐，各式锅底、菜品、小吃甜品和饮品一应俱全。

该店为用餐员工提供了专属优惠福利：除锅底饮料外，菜品参照附近的海底捞火锅锦荣悦汇城店价格执行88折，“在产品上，我们店会和园区外的海底捞火锅保持一致，不仅会及时上新，还会保留河南区域门店的一些特色菜品，比如胡辣汤。”

海底捞团餐业务板块相关负责人表示，本次进驻比亚迪，是海底捞企业火锅在企业团餐领域拓展的阶段性重大突破，“郑州比亚迪的海底捞企业火锅开业之后，下个月我们还将继续落地西安比亚迪园区。同时我们将会根据不同企业顾客的需求，带来更加多元化的用餐服务。”

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探索全时段、多元化场景，

海底捞企业火锅推独立饮品档口

近年来，团餐与品牌餐饮“双向奔赴”的趋势愈加明显，这个过程中，更多的餐饮业态和用餐场景在团餐领域找到了新的增长空间。

一位在企业园区食堂从业多年的资深人士表示：“对于社会餐饮品牌而言，进驻企业园区，不仅可以将更加多元化的用餐体验带给企业顾客，还可通过与这个群体的深度接触，进一步挖掘细分市场的需求。”

随着全国第三家海底捞企业火锅的开业，海底捞开始了在校企用餐场景上进一步的多元化探索。

据介绍，海底捞企业火锅郑州比亚迪店在火锅店的基础上，还开设了针对团餐渠道的独立茶饮品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”拥有全新的品牌视觉设计，以独立档口的模式在园区开设，产品也经过了全新研发。

店经理李先生表示：“‘Hi嗨茶’的客单价在10元左右，走平价路线，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底捞火锅店大受欢迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麦椰这样全新研发的创意饮品。未来‘Hi嗨茶’将会在校园火锅和企业火锅进一步拓展，满足学生和企业员工群体的多元化茶饮需求。”

行业资料显示，校企顾客在上班、上学的全时段均有不同的用餐需求，同时每个群体都有其特定的餐饮需求与服务期待，共同构成了团餐市场多样化的消费生态。

比如，在校生追求口感和营养的均衡，更对食品安全有着极高的要求；企事业单位人员更注重团餐的品质和服务，追求高效、便捷的用餐体验。

“随着业态拓展，海底捞在校企用餐场景中拥有了更大的灵活性，可根据所在地顾客的不同需求提供不同的产品和服务。”海底捞团餐业务板块相关负责人表示。

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多元化业务创新助力效率提升，

海底捞持续夯实竞争壁垒

市场数据显示，近年来，团餐市场规模保持增长，由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%，已经成为餐饮市场的中坚力量。

从市场构成来看，《2024中国团餐产业趋势解读》显示，在校生是团餐最大的消费群体，占比77%；其次是企事业单位就业人员，这些群体因集中生活或工作特性，对集中供餐模式高度依赖。

在业内人士看来，对于门店遍布全球、运营管理标准化程度高、上下游生态链完整的海底捞来说，团餐业态的拓展具有显著的边际成本优势，可以在人力资源、供应链、运营管理等多个维度提升效率，引领团餐行业这一细分餐饮市场走向规范化、品牌化。

以人才供给为例，海底捞在组织力上的优势，是其多元化创新得以高质量发展的基石。

在今年6月海底捞所发布的换帅公告中，提及了“双管店”管理制度，这种制度可以让一个优秀的店长通过双管的形式把自己的优秀经验，复制到另一家店上去。

据了解，目前海底捞企业火锅、校园火锅已开业的门店绝大多数为“双管店”，店长们均是具有海底捞火锅店管理经验的成熟管理者。

此种管理方式保证了海底捞优秀店长对新业态新品牌的赋能，还使得创新项目在初创期就能以高水平标准运营，最大程度保障顾客体验。

海底捞团餐业务板块相关负责人表示，“近年来，团餐市场消费规模不断扩大，且呈现出持续增长的发展态势。但整体看，产品升级迭代能力有限，品牌化、集约化、标准化有待提高。以中大型企业、高校等就餐场景为例，大学生、年轻白领等主要消费群体对餐饮的口味、形式等多元化要求越来越高。在这一趋势下，海底捞持续进行多种形式的创新探索，开设校园火锅、企业火锅等新业态，并推出针对校园和企业的特色菜单和专享价格，与新一代消费者'更近一步'。”

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作者 |小贝

出品 |餐饮O2O