用Manner的方式开酒吧，成都这家店最高月入60万

前言：

日咖夜酒不香了，成都年轻人现在流行喝“下午酒”。

成都玉林西路一家酒馆，“用饮品的方式卖酒”，开业至今5个月持续火爆。每天下午4点营业，7点多都得排队，日均出500杯，最高月入60万。

据说主理人在饮品行业学习3年，到底学到了什么精髓？我到这家店看了看：

01 日均营业额2万      

它是成都最赚钱的酒馆？

10月下旬的一个工作日，我来到了成都EME Cocktail    （下文简称EME）    ，18点晚霞未散，这家店已营业2小时。

而在其他酒馆准备开市的七八点，EME已经人满为患。

有的人在自助调酒区大展身手，有的在躺椅上“躺平喝酒”，刚点好酒的年轻人到处抢座位。年轻妈妈带着孩子在吧台打量，甚至店外的大爷大妈也被吸引驻足，全开放式的酒吧呈现出一种熙熙攘攘的景象。

据了解，这家店定位“松弛感酒馆”，主理人曾在饮品行业学习3年，参考Manner咖啡的模式，把鸡尾酒的价格“砍一半”，以38~58元“平价微醺”方式，引领年轻人喝“下午酒”。

全新模式开业即火（今年5月1日），成为玉林西路人气最旺的酒馆之一 ，多位明星、达人前去打过卡。

“开业至今几乎零宣传，基本每天都满座排队，最高峰时一天出杯1000多杯，日均营业额约2万。 ”EME主理人小米告诉我。

这家传闻“成都最赚钱的酒馆”，到底有什么魔法？我和小米边喝边聊了聊。

02 饮品行业偷师3年      

到底学到了什么精髓？

5年前，现制茶饮从鸡尾酒中汲取产品灵感，现在，饮品的经验正在反向改造小酒馆。

EME就是一个典型。这是一家被现制饮品“浸润”过的酒馆，处处都有饮品的痕迹。

首先，模式学习Manner，把价格降下来，做“精品平价”鸡尾酒。

Manner是“精品平价”咖啡的代表，门店数量接近1500家，是第一个把精品咖啡卖到十几元的千店连锁品牌。

“精品鸡尾酒和早期的精品餐饮行业，​很像，是大众奢侈品，单杯价格50~150元不等，也有二三百一杯的，普通人极少喝。”小米说。

“平价微醺、微醺日常”  是创立EME的初衷，产品主打10~15度的“精品平价鸡尾酒”，一杯售价38~58元不等。

使用不输一般鸡尾酒吧品质的基酒和原料，但价格砍掉一半，加上产品出片、场景松弛，“消费者没有理由不选择我们，小红书上几乎都是自来水宣传”。

其次，菜单参考精品咖啡，仅7个酒品，一季一换。

EME在菜单和出品上则学习了上海的精品咖啡—— 产品极简，一季一换。

菜单只有7个酒品，分为热酒和冰酒，涵盖啤酒、热红酒、金酒等品类，售价38~58元不等。

杯子有反差，没有选择鸡尾酒常用的马天尼杯、蝶形香槟杯等，而使用了咖啡常用的牛皮纸杯（热酒） 和透明注塑杯 （冰酒）。

出品方式也很“咖啡”，双格的牛皮纸托，一个放酒，一个放产品卡片，上面关于这款酒的创意、原料、故事等介绍很诗意。

菜单一季一换，给爱喝酒的顾客提供新鲜感，吸引其多来。

最重要的是，创新“日咖夜酒”，开启“下午酒”新喝法。

从模式到产品的学习创新，小米认为还不够。

从“早C午T”，到“日咖夜酒”，年轻人的生活方式不断更新。

关注餐饮行业多年的小米深知，模式和产品创新只是破圈的关键因子， 只有在生活方式上引领年轻人，才能让他们对品牌不离不弃。

她发现“日咖夜酒”有很大优化空间，“从生意角度，我们不愿意让下午喝咖啡的人，一直坐到晚上，我们希望引导晚上喝酒的人，下午就能来。”

本质上，“日咖夜酒”也会让品牌定位模糊，“到底做咖啡好，还是做酒好？消费者的认知也会不清晰。”

于是，“下午酒”的想法就诞生了，她说“成都有3000多家下午喝咖啡的地方，但是下午喝酒的可能只有一家。”

“下午喝的漂亮酒” ，成了EME在小红书上的标签，很多年轻人感慨“成年人的快乐不需要等到晚上，下午就可以开始了。”

这种新方式一下子就击中了追逐新鲜生活方式的年轻人。

03 开放式场景

让“下午酒”走入日常。

7年前，一句“好咖啡本应日常”振聋发聩，引领咖啡行业发生了一场又一场革命。

小米的思路很清晰，通过“平价微醺+微醺日常化”，最终“让下午酒变成日常”，所以在场景打造上，松弛感和日常化是核心。

• 门店设计上，融入街区，共享空间，和大部分酒吧强调私密感不同，EME采取开放式设计，这点值得茶馆、咖啡店、饮品店学习。

“我们的店和街区融为一体，共享空间。”  小米解释。

我看到店外马路边设置了座椅区，有人在休息交谈；游客在开放的打卡点拍照；还有人拿着奶茶在大树旁的立式吧台聊天。

酒馆临街的露台上，一排躺椅格外显眼，点上一杯酒就可以临街而坐“躺平喝酒”。开放式的布局，让顾客更轻松随意。

• 客群上，不挑人、让消费公约数更大。

难能可贵的是，作为一个酒吧，EME在客群定位上不“挑人”，男女老少皆可进店。

“前场街头开放照顾E人，后场小院私密照顾I人，门店还设置了宠物区、骑行区，毛孩子专属区域，怕被偷车也可以把自行车搬到店里慢慢喝。”

对小朋友们，店里还提供2款无酒精饮品可供选择。

足够日常、市井，浓浓的烟火气才是让顾客产生眷恋，一来再来的关键。

• 产品丰富，满足多种饮酒场景需求。

产品充分考虑日常喝酒场景：资深酒客可吧台点单，10~15度酒快速进入状态。

酒量浅的可自己diy一杯“人生之酒”，按照自己的需求添加基酒。

店里还有各种零售装的“便携调酒包”，顾客带走可做出一杯有颜值又好喝的鸡尾酒，出行、露营轻松来一杯。

松弛感和日常化，渗透到了酒吧每个肌理。

结语   

餐饮行业，一般新店都有2~3个月的高光时刻，当新店光环褪去后还能持续火爆，才能初步验证店型的成功。

火了5个多月的EME，显然已过新店考验，小米也接到了很多其他城市的朋友抛出的橄榄枝。

在门店的扩张上，EME团队有自己的想法，会优先选择有文化底蕴或松弛感的城市，比如西安、长沙、大理、重庆等。遵循一城一店的名店模式，不盲目追求规模。

“我们的便携酒包越来越成熟，未来‘线下立品牌，线上做零售’，门店不多也能支撑营收增长。”

跨界学习，在餐饮行业一直十分流行，在饮品行业，我们希望看到更多像EME一样的学习者。