三店齐开，物美大食堂爆火！

​‍《零售圈》了解到，物美集团旗下 “物美大食堂” 近期迎来三店齐开，分别是北京洋桥店、北太平庄店以及双峪环岛店。距离上次我们报道《物美大食堂正式开业》不到半年时间，物美大食堂作为零售餐饮化的重要一环，复制性得到了验证。它即是打工人的欣喜，也是物美零售餐饮化的重要标志。‍‍

物美大食堂作为物美今年的重点发展方向，提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品，自助19.9元无限畅吃，目前已经在北京、天津等地开设门店。

从价格来看，19.9元的定价是相当亲民，主打一个无限畅吃，菜品丰富，成为打工人的优选。如果说夫妻店被便利店重新做了一遍，那么打工人的“盒饭”则被物美重新进行了定义。

为保证新鲜程度，物美大食堂联手莎莎供应链使用“非转基因油”，全程净菜冷链配送，所有菜品均为现场炒制，以确保食材的新鲜度和健康安全。与此同时，物美承诺不卖隔夜菜，旨在让消费者吃得安心、放心。物美超市餐饮负责人陈少兵表示，“每天，位于天津的净菜工厂将食材提前洗净切好、真空包装，再统一运往门店”。同时物美大食堂实现明厨亮灶，顾客可以透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。

《零售圈》此前曾报道，在食堂业务亮相前，物美中关村店餐饮档口每天销售额只有三四千元，自该食堂试营业一周以来，单日用餐客流已达500多人，餐饮销售额增长至上万元。未来，该店还会考虑扩大就餐区，以适应就餐高峰期需求。

在《零售圈》看来，物美大食堂的推出是物美集团通过整合供应链资源，为消费者提供的高品质、低价格餐饮服务，也是其在零售领域多元化战略布局的重要一环。物美集团相关负责人表示：“‘超市 + 大食堂’模式是我们探索新零售业态的重要举措，旨在通过整合资源，为消费者提供更加多元化、个性化的服务，在拉动线下消费的同时，也为社区商业的发展注入新的活力。

如今，伴随着传统零售业态进入黄昏期，越来越多的商超企业开始探索新的增长曲线，将餐饮业态融入线下门店则成为了最为普遍的举措。盒马，北京华联，永辉，中百等纷纷入局超市+餐饮赛道，给行业探明了一条新路径。‍‍‍‍

新零售排头兵是最早把食堂和超市结合起来的。去年盒马还在广州推出了“平价快餐”系列，包含9元的梅州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8元的猪杂汤、潮汕粿条、客家腌面、老广烧腊、牛排肉脯等品类，客单价基本上在30元以下。

北京华联超市推出了均价二三十元的盒饭、凉皮等平价快餐。2024年年初，永辉超市在福州等地开设永辉食堂，主打现炒现做的自助餐模式，店内共计20余个SKU，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等，人均价位在15元左右。武汉中百也曾以惠民服务配套建设标准，打造首家市场化运营“幸福食堂”。该食堂以老年服务中心为就餐地，既包括可在店内食用的盒饭、饭团、便当等即食产品，也有可购买回家加热即食的产品，或洗好、切好、搭配好的预制菜品，以满足快节奏生活下居民的多种需求。

奥乐齐ALDI此前在中国市场也提出了“奥家厨房，社区食堂”的概念。如今澳甲厨房已经成为社区超市学习的典范，就连胖东来的创始人也用“实惠、品质、温暖”形容奥乐齐。

奥乐齐中国区主席陈有钢表示：“之所以提出社区食堂概念，把它提到比较高的高度，核心是中国市场由于外卖的发展，出现了餐饮零售化和零售餐饮化不可逆转的趋势”。他表示，“零售如果不积极思考餐饮化路径的话，未来空间会越来越小”。而热气腾腾的社区食堂正是零售商满足消费者生活方式需求变化的关键所在。

事实上，不只传统商超，便利店业态也在积极探索如何满足消费者的餐饮需求，包括日系巨头7-ELEVEn，全家便利店、罗森便利店，本土便利店见福，唐久便利店等在内，都在加码“鲜食+餐饮”的模式。全家便利店推出的五代门店，在设计和设备方面进行全面升级，鲜食区面积加大并独立成区，门店餐饮区更是提档升级为咖啡厅。便利店巨头7-Eleven今年4月在广州开设全国首家小食堂模式门店，在原有鲜食基础上新增12款产品，且强调现制、现烤、现炸。

《零售圈》认为，便利店和传统商超作为和用户日常生活最为密切的业态之一，深刻洞察到了快节奏的生活模式下，消费者对“便捷性”的强烈需求。基于此，这两种业态以“餐饮”确立为与消费者生活交融的重要触点，并将门店内部升级为融合产品、服务、情绪价值于一体的复合型门店。

一方面，餐饮业务具备较高利润，CCFA数据显示，7-Eleven在中国市场鲜食商品的销售占比40%，毛利占比达60.4%。另一方面，相较于餐饮业态本身，商超、便利店等零售商跨界做快餐拥有天然的品牌效应及供应链优势，引入餐饮业态后，可进一步为其解决线下客流不足等问题，餐饮零售化，零售餐饮化已经成为餐饮与零售共同再探索的新模式之一。‍‍‍‍‍‍

多项针对餐饮利好政策的相继出台也为商超及便利店业态增设餐饮业务提供了良好的生长土壤。上海在2023年12月起施行的《食品经营许可和备案管理办法》的基础上，施行《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，取消了对如拍黄瓜、泡茶等简单制售行为的专间设置要求，进一步放宽餐饮企业限制条件，刺激消费活力。此类办法也值得在全国推广，毕竟餐饮和零售的发展在法律层面还是受到一定的限制。

近日，商务部等7部门联合印发《零售业创新提升工程实施方案》（以下简称《方案》）。《方案》提出，要打造购物、餐饮、社交、娱乐等“一站式”服务的新地标，满足全方位消费需求。推动多元化创新，鼓励业态融合，“大而强”“小而美”“专而精”与“一店多能”模式百花齐放。鼓励百货店适当调增餐饮、娱乐、亲子等业态比例。

政策层面，多项利好消息为传统零售转型提供了保障，2025年，传统零售业的转型正当其时，恰逢良机。