永辉向东，山姆向西

​6200平方米，占地面积全国第一！

新年伊始，永辉超市全国旗舰店15日开业，迫不及待抢在春节旺季前，狠狠秀了一把“肌肉”。

同时，作为首家试水仓储会员模式的全国门店，永辉奥体店的调改升级，标志着以永辉超市等为代表的超市龙头，全面拥抱“胖东来”模式，对山姆、开市客（Costco）说“No”。

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全国旗舰店亮相福州大本营

福州是永辉超市的发家之地，福建区域也是其“大本营”。近些年来，福州市场也首当其冲，被当作了永辉“试验田”。比如超级物种、永辉生活和永辉mini等。

永辉奥体店开业于2015年9月，原为绿标精品超市。彼时，仓储会员模式被日益凋敝的实体零售行业奉为圭臬，奥体店也于2021年5月升级为仓储会员模式。

经过50余天的闭店调改，重新恢复营业，胖东来模式的永辉超市，再度展现了其惊人的魔力。

这是永辉在全国占地面积最大的“学习胖东来”自主调改店，定位全国旗舰店，门店调改由胖东来天使城工程团队全程参与，打造城市休闲购物新地标，将品质零售的幸福模式带给更多市民。

奥体店开业后，永辉超市在全国已有38家调改店，其中，福州已达6家。

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洋巨头进军下沉市场

这厢永辉超市等一众胖东来“信徒”高歌猛进，那厢大润发等传统商超却难掩失意。

2025年1月1日，阿里巴巴宣布以131.38亿港元的价格，将旗下控股的高鑫零售股权出售给德弘资本。而就在上个月，阿里刚刚把银泰百货的100%股权，以74亿元卖给了雅戈尔集团和银泰管理层组成的财团。

这意味着，阿里以血亏的代价为学费，彻底告别了曾经寄予厚望的“新零售”布局。

然而 ，山姆、Costco等洋巨头，仍然在中国市场顺风顺水。

去年 12月26日， 山姆会员商店泉州晋江店正式开业。不仅是 泉州地区首家，也是全国第二家县级山姆会员店。估计 当天总客流量约达 5万人次， 总车流量 1.3万辆次。

作为世界500强企业沃尔玛旗下 的会员制商店，山姆已在中国开设了53家商店。

有财经媒体预测，山姆中国在2024年全渠道销售额预计突破千亿大关，达到1005亿元，线上销售占比更是超过48%。

而姗姗来迟的Costco，自2019年进入中国市场以来，发展步伐一直十分文具。截至目前，它已在国内开设了7家门店，包括上海闵行、苏州高新、上海浦东、宁波鄞州、杭州萧山、深圳龙华、南京江宁。

当然，胖东来也不遑多让。

胖东来创始人于东来1月1日公布了2024年销售数据。

2024年，胖东来集团在河南许昌、新乡两地，累计销售额为169.64亿元，其中仅12月销售额就达到20.41亿元。

扣除百货、茶叶、珠宝等，2024年胖东来超市累计销售约59.45亿元，新乡的超市累计销售约21.49亿元，合计80.94亿元。

显然，胖东来模式赋能之下，永辉超市单店或已具备一拼高下的实力。

大儒世家店便是永辉在福州鼓楼区调改后的首度染指，与山姆会员店近在咫尺， 直线距离不超2公里。开门2小时就卖了近30万元，全天营业额达约200万元！

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由点到面，调改进入深水区

创新，是调改的关键词。

随着调改不断深入，创新从调改门店向着商场零售的方方面面延伸。

从超市“一店一策”的场景化改造，到食品安全把控，再到供应链提升，消费者的体验发生了翻天覆地的变化。

还是以奥体店为例，烘焙和熟食依然是消费者最青睐的品类。

然而鲜为人知的是，这些新鲜、健康的烘焙商品，有不少出自永辉在闽侯南通去年9月建设、昨天刚刚投产的中央厨房烘焙车间。

在学习胖东来的过程中，永辉超市对供应链进行了一系列创新性的提升，包括标准化管理、运营、食品安全模式，运用在了自建中央厨房，并且实行了添加剂的“三去”，即去防腐剂、人造奶油和起酥油、氢化植物油和代可可脂。

“一期规划的烘焙车间约3000平方米，设计4条生产线，包括吐司、餐包和冷冻面团等。”据介绍，永辉中央厨房的建设还将持续开展，后续还计划建设熟食车间、包点车间、净菜车间等，从生产端就介入对食品安全的把控。

供应链的创新不仅在车间里，还追溯到了田间地头。

永辉超市与福建供销现代农业服务集团携手打造“嗨 福菜”品牌，通过与福州供销社下属新金东农场合作，以农产直供的形式，为顾客提供新鲜且高品质的柳叶空心菜、红苋菜、上海青、钙菜、茼蒿等放心蔬菜。

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商品品质和消费场景创新

品质是商品选择的第一标准。

包括烘焙、海鲜等热门商品在内，永辉奥体店共规划了12000多支商品，整体的上新率达到78%左右。

在网红商品的引入上，胖东来的爆款依然是“保留节目”——DL的精酿啤酒、燕麦片和洗衣液，及自由·爱白酒等都有销售。

熟食引入了圣农、双汇等胖东来同款供应商，蒲烧鳗鱼专柜、鲑鱼、牛排、快餐、麻辣烫等档口新鲜入驻，并且增加了东部办公区食堂同款的手工包子、馒头。

“好的商品要有质价比，我们的供应链正在推行裸价策略，确保在商品选择、定价上拥有更多的主动权，通过筛选和把关，把好商品提供给消费者。”

在过去，传统商超把商品当作唯一的核心竞争力。

新零售的冲击让线下消费开始寻找新的出路，奥体店在整体场景的打造上，与大儒世家店一样，同样由胖东来天使城工程团队全程参与。

设计以浅灰色为主色调，搭配橙色标识装饰增添活力，动线通道自由、宽敞，点缀幽蓝色的观赏海鲜鱼缸，更添氛围感。

食品加工区透明的档口设计也让消费者有了更强的交互感，在品味美食的同时也能观摩加工的过程。

就餐区域的改造是此次设计重点，结合空调系统保持室内温度四季皆宜，在玻璃房、天窗上引入自然光线，形成了有阳光、绿植、遮阳伞、休闲椅的度假式就餐区。

永辉超市调改店通过打造多元化的消费场景，匹配消费者的个性化需求，带来额外的情绪价值，成为线上消费无法替代的新型体验。

新设的“福州特色商品馆”，则满足了福州消费者的“乡土情怀”，也方便外来游客挑选心仪的伴手礼。

这里汇集了福州六区六县和平潭近100种农特产品，包括代表福州悠久历史文化、承载了手工艺者高光技艺的“福州三宝”——油纸伞、脱胎漆器、角梳等工艺品。

年货方面，除了礼饼、芋泥、八宝饭、年糕等精选的商品，福州人过年喜欢吃本地菜、尝乡土味道的特点， 永辉上架了闽清的毛脚鸡、黑猪肉，永泰的富泉羊，琅岐的青蟹，龙祥岛的甘蔗等。

全店的生鲜还支持代加工，支持堂食及打包，新增的周边配送服务“姿造拼盘定制”，满足部分消费者宴请、聚会等大海鲜加工需求。

开业当天，永辉超市还在门店开展沉浸式的全球直播，透过奥体店的场景，向国内各个城市，及东南亚多个国家网友，展示自主调改店品质零售的魅力，讲述永辉转型焕新的品牌故事，分享中国商超的浓浓年味，将“云逛超市”“云过中国年”的奇妙体验传递向五湖四海。

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短期仍面临盈利挑战

从疯狂扩张到疯狂爆改。

眼下，永辉等各大超市赢回了流量和关注，但不能掩盖中国零售行业面临的挑战和困难，企业也无法在短期内将自身拉出泥潭。

1月14日晚间，永辉超市（601933.SH）公告称，预计2024年归属于上市公司股东的净利润为-14.0亿元，归属于上市公司股东扣非净利润-22.1亿元。

这将是永辉超市连续第四年亏损，但相比2021年-2023年，净亏损额已从44.95亿元降低近70%。

截至2024年底，永辉超市共完成了31家门店的调改。永辉超市直言，2024年下半年开始主动进行的战略和经营模式转型，带来前期阵痛。

另据公司官网显示，截至1月13日，永辉超市在全国的门店共计774家，较2024年初的1005家减少超230家。

也就是说，过去5年间，永辉超市关掉了超40%的门店。

除了大刀阔斧地对亏损、低效门店进行闭店，永辉还学习胖东来，更加关注员工的幸福感和获得感，主动对员工福利待遇进行改善，这无疑也是不小的负担。

永辉超市相关负责人透露，和福州其他调改门店差不多，奥体店扩大了员工就餐面积、规划员工休息室，整体员工工资提升超20%，还缩短了营业时间，工作时间平均每日不超过8个小时。

值得一提的是，近日永辉超市还发布了公告，首次在 大年初一对调改店进行闭店休息，“相信随着永辉超市调改进程的加快，员工的福利还会跟胖东来一样不断增加。”