赢商探店|从莲香楼走进厦门，看百年老字号的传承与创新

​百年老字号，对很多人来说，意味着难以忘怀的味觉体验和心底深处的情感寄托。它们历经百年风雨，成为中国美食文化的瑰宝。但当老字号遇上消费升级，如何让品牌保持活力而不显“老态”，便也成为所有“老字号”品牌面临的挑战。

“在制作经典广府菜上保留和发扬传统工艺的精髓，确保每道菜品都蕴含深厚的文化底蕴和历史积淀，同时紧跟时代步伐，结合现代理念和消费者需求，改良和升级菜品、优化用餐环境、提升服务品质，为顾客打造全新的用餐体验‌。”这是百年老字号品牌莲香楼给出的答案。

“广府美食传承者”初入厦门

莲香楼，一个创建于清光绪十五年（1889年）的品牌，从最初的“糕酥馆”起家，历经135年传承与创新，相继被授予“中华老字号”称号、“国家特级酒家”，拥有美国MUSE设计奖“铂金奖”等荣誉，到如今，其已然成为当之无愧的“广府美食传承者”。

2024年5月，莲香楼厦门宝龙一城店开业。于此，历经百年传承的广府技艺与味道也随之传到了厦门。

赢商网了解到，宝龙一城店面积1100㎡，从现场装修来看，门店依然保持传统广式风格，同时在其间融合现代奢华元素，广府意趣与现代时尚的完美碰撞，使得门店既显古典雅致，又不乏时尚大气，让食客在品味美食的同时，也能感受到浓厚的文化氛围和独特的视觉体验。

店内设计300多个客位，拥有大小包厢共11间，精致设计、全独空间，安静、舒适的用餐环境，全方位满足了商务宴请、家庭聚餐、朋友社交等多元化就餐需求。

作为莲香楼福建首家门店，厦门宝龙一城店自开业以来，便凭借独特的广式风味和精致的菜品吸引不少美食爱好者前往。“环境很好，很用心的布置，进门就有高级感。”“很正宗的广式粤菜。”“菜品品质在线。”“品尝广式美食和享受休闲时光的好去处。”从大众点评等互动平台上的众多好评，也可窥见消费者对于该门店及品牌的肯定。

相关负责人透露，目前店内菜品数量已有超300道，涵盖广式点心、广府菜、新派创意菜以及靓汤系列等多个品类。门店开业至今，客流始终稳定且持续增长，销售额也稳步上升。

百年老字号的传承与创新

对于一个百年老字号品牌而言，运营中绕不开两个关键词，即“传承”与“创新”。

莲香楼的传承在于保留传统菜品精髓。“一方面，坚持选用高品质原材料，从海鲜、肉类、虾仁等食材，到面粉、糖、油等配料，均与优质供应商合作，确保原材料的新鲜与安全。另一方面，烹饪过程中严格遵循传统工艺，经多道工序精心制作。并以代代相传的独特配方，保证经典广府菜的口感、色泽和风味‌。”该负责人如是说道。

为与高品质的广府菜相匹配，莲香楼在餐具的选用上也表现出了极高的要求和品味。精心挑选精美而雅致的定制餐具，加上极具艺术感的摆盘，让每一道美食的色香形得以充分展现，视觉上的享受，味觉上的满足，用餐体验瞬间拉满。

都说“传承不守旧，创新不忘本。”这句话也正是莲香楼在面对市场变化和消费者需求时所采取的策略。在激烈的市场竞争中，老字号品牌更需要在保持传统的基础上不断创新，如此才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

据相关负责人介绍，莲香楼在进入新市场时，会深入研究当地饮食文化和习惯，精准洞察市场需求，进而在注重传统广式点心和粤菜的基础上，结合当地特色食材，推出既具广式风味又符合当地人口味的创新菜式和特色跨界菜品。如在一些注重健康饮食的城市，可能推出低脂、低糖的健康点心；而在一些年轻人较多的城市，推出一些具有时尚元素的创意菜品，以吸引更多年轻消费者的关注。

来到厦门，莲香楼就根据厦门市民喜爱食用小海鲜的特点推出“老菜甫蒸东海黄鱼”“金不换啫啫东山小管”等结合闽南食材的广府美食。

通过不断调整和优化菜品，莲香楼保留了传统风味，也适应了不同城市和消费者多样化需求。也正是这种既尊重传统又勇于创新的精神，让品牌始终保持活力和竞争优势。

从广州到厦门，全国化战略开启

当然，对于品牌的运营而言，产品始终是基础，任何一个优秀的餐饮品牌必须确保产品在质量、色香味、独特性上做到最佳，并不断创新，这是吸引和留住顾客的关键。但除此之外，服务对于餐饮品牌的运营同样至关重要。为此，加强员工培训，提升服务水平，也一直是莲香楼坚持在做的事。

相关负责人表示，“在这个充满激烈竞争与机遇的行业中，提升服务水平，塑造良好的品牌形象，增强顾客满意度和忠诚度，同时以品牌文化内涵为载体，深度链接消费者，是品牌实现可持续发展中极为重要的一环。我们希望莲香楼能成为连接过去与未来的桥梁，让更多人了解和喜爱广式美食。”

赢商网了解到，截至目前，莲香楼在全国开出门店7家。进驻厦门，是莲香楼打开全新市场的战略选择。

作为福建经济中心之一，厦门拥有独特的地理位置、丰富的文化底蕴、活跃的商业氛围以及网红旅游城市的独特属性，加上莲香楼广府菜和港式茶点较为符合厦门消费者的口味偏好，这为品牌发展奠定了夯实的基础。而厦门宝龙一城优质的营商环境及品牌集聚效应，也为莲香楼提供了稳定的客源基础。

通过布局福建市场，莲香楼不仅实现跨区域发展，进一步提升品牌影响力，也为厦门美食爱好者提供了全新选择，进一步丰富厦门餐饮市场。谈及品牌未来发展战略，相关负责人透露，莲香楼还将在保持品牌核心价值的基础上，适度扩张门店数量，让更多消费者能够体验到百年老字号的魅力。

图片来源|莲香楼