年轻人重塑年味，无数商家“赢麻了”

作者 | 小贝

喜迎蛇年，众多年轻人踏上了返乡的旅程。

他们心中充满了各种期待：有的想与久别重逢的好友、亲人，在温馨的家中欢聚一堂，共叙珍贵情谊；有的则迫不及待想要再次品尝家乡那令人魂牵梦绕的美食；还有的打算趁着这难得的团圆时光，开启一场惬意的休闲之旅。

在这些强烈且多样的动机交织下，今年春节档的餐饮业犹如熊熊燃烧的火焰，现场热闹非凡，呈现出一派繁华景象。

年夜饭的需求井喷式增长，各大酒楼、酒店等正餐场所门庭若市，宾客络绎不绝。

聚会氛围异常浓厚，火锅、烧烤店内人潮涌动，年轻人排队等候的壮观场景随处可见。

返乡的游子们对家乡充满眷恋，使得家乡的小吃馆也门庭若市，店内食客络绎不绝，客流量大幅增加。

春节还掀起了一股旅游热潮，各地美景吸引着四面八方的游客纷至沓来。游客们在欣赏美景的同时，也不忘打卡地方小吃、老字号店铺和文化餐厅。

接下来，让我们一同剖析今年“春节档”餐饮业的“年味”具体表现，以及背后所蕴含的新发展方向。

01 ■

年夜饭需求激增与消费分化并存，

折射年俗文化多元变革

春节的脚步日渐临近，年夜饭消费市场再度掀起热潮！与往年相比，今年呈现出需求激增与消费分化并存的显著特征，这深刻反映了中国家庭年俗文化的多元变革。

一方面，线上预订呈现出爆发式增长。截至1月16日，美团平台“年夜饭预订”相关搜索量环比增长高达256%。抖音平台的表现更为亮眼，1月14日至20日期间，“年夜饭”搜索量高达780万次，带动团购订单同比增长93%。

这些数据无疑表明，外出吃年夜饭正从新奇尝试转变为新的刚需，尤其在南方城市如南京、广州、深圳、杭州、上海，酒店年夜饭预订量稳居前五，彰显了独特的地域消费偏好。

另一方面，价格体系正进行理性回调。受当前复杂消费环境影响，餐饮企业积极调整定价策略。

据北京商报报道，北京一家五星级酒店的市场部经理介绍，2024年春节年夜饭套餐价格（10人/桌）分别为3500元和4500元，而2025年则调整至3180元和3980元，分别下调了320元和520元。这种“提质降价”策略不仅满足了预算敏感型客群的需求，也推动了高端餐饮向大众市场的迈进。 

今年的年夜饭还呈现出三大备受瞩目的特征。

首先，非遗主题年夜饭成为新宠。美团上“非遗”主题团购套餐订单量同比增长超12倍，黑珍珠餐厅年夜饭预订量同比增长也超过120%，展现出惊人的增长势头。

其次，小型化套餐备受青睐。餐饮企业精准洞察家庭结构变化，推出适配4至6人的“玲珑宴”和2至4人的“合家欢”套餐，满足多样化市场需求。

最后，居家场景创新持续进行。预制菜赛道持续火热，广州陶陶居“盆菜礼盒”预售量同比翻番。新兴服务如上海地区的“阿姨妈妈上门做饭”订单增长210%，南京大牌档的“家宴外送”等服务，构建了“到店+到家”的全场景消费生态。

市场观察显示，年夜饭消费已从单纯的餐饮消费升级为文化消费、情感消费的复合载体。餐饮企业通过产品分层、服务分阶、文化赋能，正重构春节消费的价值链条。

这种变革既保留了传统节庆内核，又赋予其符合时代特征的表达方式，推动了中国春节文化的现代传承。

02 ■

年轻人扎堆火锅烧烤店，

寻找久违的“氛围感”

每至春节，大批年轻人踏上归乡之旅。为了释放压力、加深兄弟情谊，他们纷纷组织各种新春聚会。这时，“氛围感”十足的品牌火锅店、烧烤夜市与餐馆，便成了大家的主要聚集地。

在火锅品牌领域，门店正常迎客，客流量迅猛增长，人均等位3小时竟成了常态。春节期间，海底捞1300多家门店全面恢复营业，除夕用餐预订更是超过4万桌。甚至有媒体报道，早在2024年9月，海底捞上海绿波廊店的蛇年春节年夜饭就已预订一空。 

除了海底捞，巴奴在春节期间也迎来了客流高峰。巴奴相关负责人表示，预计春节当天，单店最高消费人数可达1500人，高峰期人均等位时长超过3小时，排队可能会持续到凌晨，最高翻台率达11次。

烧烤品类同样火爆。各地的夜市、商业街等烧烤店人气爆棚。例如，岑溪的岑小溪商业街区，众多特色烧烤店在春节期间吸引了大量年轻人前来打卡消费。大家在品尝美食的同时，尽情享受着浓浓的烟火气和节日氛围。

为应对春节高峰，不少地方的烧烤店铺不仅春节期间营业，还延长了营业时间，有的甚至营业至凌晨二三点。 

这一举措使得众多夜市的烧烤店在过年期间排队成了常态。如小红书上网友所言：“徐州户部某个夜市，春节期间，几乎所有烧烤店都爆满，排队2小时以上，停车场也爆满。”  

在珠海，有一家名为破摊烤肥牛的烧烤馆，今年过节店外人头攒动，即便早早排队，要想等到餐位也异常艰难。

03 ■

游子春节返乡猛炫家乡美食，

本地小吃馆流量猛增，订单不断

对于许多在外打拼的人来说，春节的八天假期是探望亲人、返乡团聚的黄金时段。这期间，奋战在一线城市的青年纷纷回归家乡，与亲人重逢。他们不仅与亲朋好友欢宴畅聚，还会品尝家乡美食，以此慰藉常年在外未能品尝正宗家乡美食的遗憾。

因此，社交网络上掀起了一股年轻人返乡炫耀家乡美食的热潮。例如，在抖音上，今年初五，“家乡味才是年菜顶流”的话题登上了热榜，收获了四百万次的观看和点赞。

漯报传播也发布了视频，称：“漯河人过年返乡的第一件事，便是下车先来一碗家乡的胡辣汤。”视频中，一些胡辣汤门店一大早便排起了长队。评论区里，有网友留言：“11号回来，12号早上就喝到了。” 

在游子们的涌入下，众多家乡特色美食餐厅在春节期间生意火爆。河南多地的胡辣汤门店春节不打烊，客流量大增；湖南县城的米粉店从早到晚都有顾客排队等待嗦粉；河南商城县伏山乡里罗城村的“乡土情菜馆”，在除夕至正月初二期间订单不断。

即便春节将近，游子们陆续返程，他们也会在行李箱中塞满各式各样的家乡美食。媒体记者在采访中了解到，江西上饶的游子每次回京都会特意带上江西的辣条鸽鸽、牡丹亭多味花生、齐云山酸枣糕等。

近年来，不少本地小吃品牌敏锐地抓住了游子们对家乡味的眷恋，将地方小吃推向北上广，为远在他乡的游子带来正宗地方美食。

这些品牌因此崭露头角，引发了排队热潮。其中，最具代表性的当属方文山麻辣烫，自去年起积极向北上广地区扩张门店，几乎每开设一家都能吸引众多河南食客。

04 ■

春节旅游催生地方小吃、

老字号、文化餐厅消费井喷

今年春节，“非遗版”春节、暖冬游、入境游等多种因素叠加，旅游出行需求高涨，人们纷纷走出家门，踏上各地旅游之旅。

瞧，大年初一早上7点整，约4万游客已在雍和宫外排队等候入场；29日一早8时许，广州长隆门外就已排起长队；上海外滩、南京路从除夕夜起就人头攒动，甚至有网友戏称“感觉外滩有一亿人”。

春节期间，各地游客激增，这为当地的餐饮消费注入了强劲活力。美团、大众点评数据显示，春节假期，游客餐饮消费力强劲非凡。

假期前5天，异地消费者贡献的餐饮团购线上交易额同比增长超48％，其中，成都、重庆、北京、上海、广州、三亚、杭州、深圳、苏州、南京的异地消费者贡献的餐饮团购消费位居全国前十。

其中表现颇为强劲的餐饮业态主要有三种：一种是汇聚各地特色小吃的地方小吃街；一种是承载着百年历史沉淀的老字号；还有一种是以地方文化为载体，升级门店场景，主打地方菜系的文化餐厅。

首先，各地地方小吃街春节不打烊，人气爆棚，客流拥挤不堪，甚至出现“人从众”的壮观景象。

袁家村有博主调侃：“春节期间，人多到鞋子都被挤掉了”；微嘉州本地媒体报道，上中顺特色街区，春节期间每天的客流量是平时的四五倍，营业额更是达到平时的400%；上海南京路禧市集年味浓郁，吸引众多居民和游客前来打卡；济南芙蓉街春节假日期间，每天都有数万人涌入，商户们赚得盆满钵满。  

其次，老字号的堂食呈现出一片爆满之势。

如王府井大街周边的老字号烤鸭店内座无虚席，服务员忙碌地穿梭于餐桌之间。如福州的老福洲（三十年・福州味）、汕头的杏花吴记牛肉火锅、泉州的临家闽南菜等，这些餐厅凭借独特的地方文化与美食特色，吸引了大量游客纷至沓来。

最后，地方文化餐厅店内店外均客流满座。

有用户在 2025 年 2 月 3 日的美篇中分享，与家人去有陕西特色的 “长安大排档” 聚餐，亲人围坐在餐桌，边用餐边欣赏节目表；更有网友在小红书上分享：“大年初三去糖猫庭院，原本以为来得挺早，结果到那儿一看，前面已经排了好多桌。餐厅里热闹非凡，大家都在欢声笑语地品尝美食。”

05 ■

预制年夜饭春节爆火，

有菜品月销万单

根据蓝鲸记者的走访，盒马、山姆等商城在春节期间将大量年夜饭预制菜摆上了货架。从日常菜品到高端套餐，应有尽有，货架被塞得满满当当。若将目光转向线上，许多年夜饭预制菜均取得了可观的销量。

蓝鲸报道指出，盒马APP上的胡椒猪肚鸡月销量已超过万单，富贵全家福月回头客达到1400人；而在京东上，全聚德等品牌的年夜饭预制菜礼盒已售出2000单。

不少酒楼也盯上了这块“蛋糕”，为了更好地服务年轻客群，今年开始采用“打包年菜”的方式销售年夜饭。

这延伸出了两种销售方式：一种是预制外带，即将酒楼饭菜打包，食客带回家即可直接食用；另一种是将酒楼菜品预制礼盒化，即先将年夜饭套餐进行预制化处理，再以精美的形式在京东或淘宝上进行销售。

当然，年夜饭预制菜的口碑依旧两极分化。有人认为：“自己在家就能做，很方便。”而更多人则持反对态度：“打工人在外面吃了一年的预制菜，回家看见年夜饭也是预制菜，会不会觉得天塌了。”