海底捞7天接待1000万人次，茶百道门店销量增幅3500%，这个春节餐饮老板们赚疯了

作者｜宋一程 餐观局出品

2025年春节假期，中国餐饮市场终于迎来火爆景象，销售额和客流量双双实现显著增长，成为消费市场的一大亮点。

据商务部数据，春节假期前四天，全国重点零售与餐饮企业销售额同比增长5.4%，重点监测的餐饮企业营业额增长5.1%。春节期间，全国消费相关行业日均销售收入与上年春节假期相比增长10.8%，其中商品消费和服务消费同比分别增长9.9%和12.3%。

连锁餐饮在春节期间的表现尤为突出，海底捞创下7天内接待顾客超过1000万人次战绩，极大提振了低迷许久的行业信心。

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线下客流爆棚

门店销量增3500%

从客流方面来看，多地餐饮场所人气爆棚。

在北京、上海、广州等一线城市，知名餐饮品牌纷纷迎来客流高峰。

海底捞在春节期间表现抢眼，从除夕到大年初六的7天里，全国海底捞火锅接待顾客超1000万人次，其中广东省内的海底捞接待顾客超120万人次。

烤鱼品牌烤匠在北京市场表现突出，特色火锅品牌呷哺呷哺及凑凑的客流量同比增长约20%。北京胡大饭馆春节假期收入同比增长13%，客流增长22%。

新茶饮市场同样火爆，霸王茶姬全国门店春节期间销量涨幅超300%，部分门店增幅甚至超过500%。茶百道除夕至大年初七销售火爆，多家门店销量增幅超400%，景区门店销量增幅达3500%。喜茶全国各地门店销量涨幅明显，众多门店环比节前销量涨幅超300%，部分门店增幅超900%。

二线城市和下沉市场在春节期间也焕发了新的活力。非遗游、入境游、返乡游等多元化客流为餐饮市场注入新动能。特色餐饮和小吃品类在旅游热门城市迎来爆发，下沉市场也因返乡人数增加而焕发活力。

例如，海底捞相关负责人提到，以河南为例，洛阳、开封、安阳、许昌等“古都”成为“非遗春节游”目的地，洛阳6家海底捞火锅春节假期前7天接待顾客超7万人次。

喜茶山西乔家大院店、唐山丰南河头老街店等景区门店销量涨幅突出。此外，新茶饮市场在二线城市也表现强劲。

得益于返乡游的叠加效应为下沉市场餐饮行业带来了新的增长机遇，县域地区餐饮堂食、休闲娱乐消费同比分别增长24.0%、39.5%，增速高于全国平均水平。

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品类百花齐放

品牌百家争鸣

餐饮全国大市场火锅之际，各个品类和品牌也呈现出百花齐放和百家争鸣的景象。餐观局盘点如下：

（一）火锅

火锅在春节期间成为最受欢迎的餐饮品类之一。海底捞在春节期间接待顾客超过1000万人次，其成功不仅在于品牌影响力，还在于其创新的运营和营销策略。此外，巴奴毛肚火锅在一、二线城市的翻台率普遍超9翻，部分门店翻台高达10次。火锅的社交属性和便捷性使其成为家庭聚会、朋友聚餐的首选。

（二）茶饮

新茶饮市场在春节期间同样表现强劲。霸王茶姬全国门店春节期间销量涨幅超300%，部分门店增幅甚至超过500%。奈雪的茶多地门店春节业绩涨630%，其中奈雪普宁万泰汇店春节期间单日售出近2000杯茶饮。茶饮的年轻化、便捷化特点使其在春节期间受到消费者的广泛欢迎。

（三）特色餐饮

特色餐饮和小吃品类在旅游热门城市迎来爆发。例如，烤鱼品牌烤匠在北京市场表现抢眼，而特色火锅品牌呷哺呷哺及湊湊的客流量同比增长约20%。此外，非遗元素的融入也为特色餐饮市场注入了新的活力。这些特色餐饮品牌通过创新菜品和营销策略，吸引了大量消费者。

与此同时，线上线下融合的模式在春节期间也得到了进一步的发展。美团数据显示，春节期间全国商圈内餐饮堂食到店消费同比增长18.7%。线上订餐和外卖服务也蓬勃发展。

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3天赚53万

餐饮老板的黄金开年

除了头部餐企外，中小餐企也在这个春节档迎来了“黄金开年”。或是得益于返乡潮的全面恢复，除了热点城市外，一些低线城市、城镇的中小餐企餐饮消费也都迎来一定程度的爆发。

在河北保定，春节期间，保定市内几乎所有的餐馆都是爆满状态。而在保定某县城，蜜雪、喜茶、茶百道等茶饮门店外都排起了长队。此外，像烧烤、烤鱼、煎饼果子、糕点等各式档口前也挤满了消费者，十分热闹。

在四川遂宁，七里川火锅店在春节期间也迎来了客流高峰。从大年三十到初二，该火锅店8家分店门口排队的人络绎不绝。短短三天时间，营业额就达到了107万元，净利润高达53.2万元。面对这笔“巨款”，火锅店老板黄厚明没有丝毫犹豫，直接决定把这53.2万利润全部发给员工。这一举措不仅让员工们满心欢喜，也进一步增强了团队的凝聚力和向心力。

在山西朔州，“二分八”餐厅在春节期间也是每天都是爆满状态。店内装饰喜庆，大红的灯笼高高挂起，烘托出浓浓的节日气氛。该店领班表示，春节期间餐厅推出的都是套餐服务，不同价位能够满足不同人群的消费需求。大厅上座率已达九成以上，二楼包间也早已被预订出去。

此外，不少连锁餐企也借势文旅热潮，推出区域限定菜单。如喜茶结合在地文化，在多地门店上新限定产品；海底捞在全国各地的门店则根据不同地区的饮食文化和季节特色，推出了一系列限定美食。这些举措不仅提升了餐饮企业的品牌影响力，也进一步推动了非遗美食的传承和发展。

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结束语

细分人群需求有待挖掘。

从春节餐饮消费数据表现来看，一些细分人群需求有待进一步挖掘。例如小家庭客群、银发客群、返乡群体等，这些细分人群的需求和赛道的进一步细分，也给餐饮企业带来了更细分的机会。

春节期间，“返乡热”带动地方菜团购快速增长。抖音数据显示，春节期间徽菜、东北菜、闽菜、江浙菜团购订单量较去年同期增长超过100%，其中徽菜团购订单同比增长率高达263%。这一数据表明，地方特色美食在春节期间备受消费者青睐。

此外，随着消费者对高品质、多样化餐饮体验的需求日益增长，餐饮市场也呈现出多元化、个性化和品质化的趋势。在这一背景下，不少餐饮企业开始注重菜品创新和服务优化，以满足消费者的多样化需求。如费大厨将招牌菜辣椒炒肉的食材升级为黑猪肉，升级后更受食客青睐；海底捞则推出了“唐宫夜宴”等互动环节，提升了顾客的用餐体验。

2025年春节餐饮市场的火爆景象不仅让餐饮老板们赚疯了，也为沉寂已久的餐饮市场打了一针鸡血。

希望新一年的中国餐饮市场，重新回归双位数增长，希望新的一年，餐饮人大赚。