去年开店数砍半后，库迪染上“沙县味”开卖快餐丨数读100个品牌
这是《数读100个品牌》系列的第92篇文章。
每一个品牌的诞生、崛起、辉煌或衰败，皆有迹可循。数据，作为最客观的“见证者”，记录着它们在不同时期、不同市场环境下的真实表现和发展轨迹。
2024，品牌数读推出年度系列专题《数读100个品牌》，我们将 通过数据去探寻和发现品牌发展过程中的思考与行动，了解品牌的过去、现在，或许还有未来。
作者 | 王梓旭
编辑｜童洁
头图来源｜库迪咖啡官微
库迪开始卖快餐了。
近日，有报道称库迪咖啡在北京部分门店试水卖快餐，有人更是调侃称“库迪要抢沙县小吃的生意了”。这一动作背后，是库迪试图在激烈的行业竞争中以找到新的业绩增长点。
在2024年初库迪咖啡被曝出大量关店，虽然库迪方面进行了否认并解释情况，但库迪出现规模性关店是不争的事实。数据显示，从2023年12月末至2024年5月初，不到半年时间，库迪营业门店就减少超过560家。
在这之后其又推行“店中店”模式，提振开店速度的同时，店中店也引来了不少争议，随后被库迪叫停。
过去一年库迪在策略布局中尽显激进之态，试错不断，这背后或许恰恰折射出其内部的焦虑。对于库迪来说卖快餐会是一剂良药吗？
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库迪为何试水快餐？
近日，库迪在北京佳境天城店率先上线鸡腿饭、狮子头饭、把子肉套餐等多款快餐，定价在13.9-14.9元，试图通过咖啡+快餐的方式提升门店营收。
目前库迪的盒饭类产品仍处于试点阶段，据库迪向相关媒体透露，其他地区的门店正在陆续开展此业态。
库迪卖快餐这一策略乍看之下有合理之处，比如咖啡与快餐消费时段较为重合，能提升坪效；通过预制加工等方式增加品类能摊薄门店租金与人工成本，同时低价快餐还能吸引更多受众。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向品牌数读表示，在瑞幸还是陆正耀团队控盘时，就尝试过以咖啡店为切口，打造类似便利店的模式，不仅卖过文具、办公用品，也卖过餐食。如今库迪在市场定位与商业模式上，与早期瑞幸的探索有一定渊源。
库迪的门店主要布局在低线城市，其加盟和消费群体很大一部分对上岛、两岸这类模式更加熟悉，这些品牌在低线城市运营时，并不单纯依靠咖啡销售，更多依赖牛排套餐等餐食，甚至还涉足网吧、棋牌室等综合业务。
图说：库迪咖啡在三线及以下城市的门店数占到了总数的近4成，其中新一线城市是库迪发力较多的线级城市，门店数占到总数的3成左右，作为对比一线城市占比不足10%。
这背后的商业逻辑在于，低线城市单一商业模式的消费需求有限，营收增长空间不足，加盟商难以长期承受亏损。因此，库迪在咖啡消费潜力挖掘殆尽后，为给加盟商明确的盈利模式，必须向多样化、综合性商业模式转变，从新的产品线寻求业务增长点。
不过，咖啡卖快餐也会进一步模糊库迪的品牌定位，同时快餐对于库迪的供应链及食安等方面也是新的挑战。
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店中店模式折戟
库迪咖啡卖快餐还与其过去一年的策略及环境变化有关。
库迪咖啡成立于2022年，同年10月首店在福州落地，成立之后库迪的扩张速度可谓十分迅猛。
在2023年库迪一路高歌猛进新开超过6500家店，到了2024年库迪开店数几乎打了对折，新开了3500余家店。
在2024年初，库迪被曝大规模关店，当时库迪回应媒体称，从2022年10月以来，总闭店解约门店数为61家，第三方监测平台显示过去90天库迪关闭门店达到826家的数据，主要是因为大学店寒假临时闭店，开学后将正常营业，且强调目前现金流安全。
虽然关店没有那么凶猛，但库迪确实在一边开店又一边关店。据窄门餐眼数据显示，截至2023年12月21日，库迪在全国有7380家门店，截至2024年5月5日，库迪咖啡共有6819家门店，这代表着不到半年时间，库迪营业门店总数量减少567家。
为填补增长缺口，库迪在2024年5月推出“店中店”模式（COTTI Express），以低至3万元的加盟成本吸引投资者，宣称可实现“百米之内有库迪”。
这一模式初期看确实为库迪带来了不小的提振。当时有媒体报道称，截至2024年10月，库迪已经落地超1000家便捷店（店中店）。
店中店的副作用也不小。随意选址导致库迪品牌形象严重受损，有门店开在居民楼、药店，还有沙县小吃等等点位，遭到不少消费者吐槽，于是在大概7个月后，库迪被迫叫停该模式，并承认将“优化运营管理”。
库迪店中店模式受阻只是其扩张当中的一个片段，品牌数读也针对库迪的整体的门店布局做了相关梳理。
目前在门店数TOP20的省市中，库迪在浙江、广东、江苏位列前三，与其他茶饮咖啡品牌开店策略类似，这些地区经济发达，居民消费能力强，商业活跃度高，为咖啡消费提供了广阔市场。
而在山东、河北、黑龙江等北方市场库迪也已有了一定门店积累，比如山东已有460家店，库迪在新疆有180余家店，甚至超过了黑龙江，表示其在一些竞争不算激烈的偏远地区也有了一定渗透潜力。
此外，库迪的商场门店占比不算高，仅占到总数的10%左右，不过由于库迪整体门店基数较大，因此也有约900家的体量。
据赢商大数据显示，以全国27城5万方以上购物中心为统计范围，从入驻购物中心的档次偏好来看，库迪有近6成商场店开在大众化购物中心，亦有3成多的门店开在了中档购物中心，说明库迪也曾想通过在中档购物中心布局提升品牌调性，以吸引中高端消费群体。
在入驻商圈偏好上，区域商圈占比达到近7成是库迪的主要选择，区域商圈通常服务周边居民和办公人群，消费场景稳定，整体符合库迪的定位。
考虑到库迪的开店策略多变，其后续渠道变化情况还需要持续关注。
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留给库迪的时间不多了？
据窄门餐眼的数据显示，在2024年12月时库迪的门店数一度达到了9000家，不过到了今年1月门店数则又跌回到8700多家。
王振东告诉品牌数读，库迪咖啡关店的原因在于当前其商业模式仍不稳定，与瑞幸相比，瑞幸从最初设定的目标和商业模式到现在相对稳定，即便有试错也是在外延业务而非核心业务。
而库迪仍在核心业务上不断试错，试错过程中的资金来源主要包括自有资金、股东借款、加盟商资金以及通过供应链从供应商处获得的融资（例如延长3 - 6个月的货款支付周期）。但这些资金来源本质上多为短期融资，资金使用成本高，容易引发挤兑风险，一旦出现风险，将对库迪的资金链造成巨大压力。
库迪此前凭借激进扩张及低价策略迅速开店，曾让其规模一度接近行业头部，但这种粗放扩张方式，也让库迪面临着更高的闭店率和资金压力。
有观点认为，库迪能否从“拼数量”转向“拼质量”，建立起更为稳定高效的供应链和运营体系，将决定其长期竞争力。
眼下行业的形势也不乐观。基于近两年餐饮赛道对加盟商的争夺情况来看，今年咖啡市场加盟商资源基本开发殆尽，后续库迪开店数将不再取决于市场潜力，而是取决于愿意加盟的商家数量。目前，加盟商资源稀缺，且加盟商自身资金不如早期宽裕，这些因素都将限制库迪后续的发展。
“目前库迪做快餐还有很大不确定性，只是说如果真的做成功，代价可能是库迪此前建立的整个商业模式和品牌定位都需要因此重塑。”王振东说道。
留给库迪试错的时间可能没有想象中那么多了。
参考资料：
《库迪卖盒饭了，13.9元/份起，是模式探索还是无奈自救？》，职业餐饮网
《库迪被传闭店潮和割加盟商韭菜，公司回应闭店率仅2.6%，96%门店现金流为正》，电商观察家
《从价格战到规模战 库迪2025年门店目标直指5万家》，科创板日报
