十三朝炊烟里的商业密码：西安顶流餐饮成就长效增长新范式
当下，餐饮消费已经从单一的“饱腹需求”跃迁为融合生活方式、情感价值与场景体验的复合型消费，成为商业地产流量重构的核心引擎。
在此过程中，消费者需求呈现显著分化：一端是追求极致效率的“功能性餐饮”，满足都市快节奏生活的“即时性需求”；另一端则是强体验、重社交的“氛围感消费”，通过场景叙事激发情感共鸣，成为年轻客群打卡分享的社交货币。
将目光回落西安，在大唐不夜城的灯火映照下，一勺臊子泼出三秦大地的酸辣鲜香，一碗羊肉泡馍蒸腾着千年丝路的烟火记忆。这片曾见证周秦汉唐盛景的土地，如今正以“舌尖上的陕西”为切口，构建“高频消费粘性”与“差异化内容力”双轮驱动的品牌价值，书写着餐饮业态与现代商业共振的新传奇。
01.
中式餐饮
——八百里秦川
当千年古都的晨钟暮鼓与购物中心的霓虹光影相遇，陕菜正在以“沉浸式文化场景+产品力突围”的双重引擎打破传统认知。譬如创立于2020年的八百里秦川，坚持秉承“甄选八百里秦川食材，弘扬十三朝古都美食”的信念，在古法传承中进行创新演绎，希望每一道菜品都能有历史，有典故，有新意。
为了将周秦汉唐的文明密码转化为可触可感的消费体验，八百里秦川在门店设计上特邀国内顶尖设计团队，承秦风唐韵之骨，赋现代美学之魂，解构古都磅礴气韵，重塑时空交织的当代美学场域。
比如其海港城店对中央斗拱、驼峰夯土墙、墙绘盛唐天宫图等装饰元素的运用，巧妙地展开了品牌门店与周边环境的“古今对话”。
大悦城店内火焰般跳跃的中国红与胡桃木的沉稳交织，则仿佛黄土高原的烈日映照在千年古木上。
钟楼店在门店设计中以「天下同」青铜烤炉为核心载体，通过突破性的空间叙事与互动设计，将烧烤、中餐的就餐空间转化为兼具文化沉浸感与年轻活力的社交场域。
作为陕菜品牌的代表，其招牌必点菜如外酥里嫩的「大唐黄金葫芦鸡」、入口香而不腻的「秦风大刀牛肉」等，皆选用关中平原优质食材，既沿袭了千年古法烹饪技艺，又融入了现代风味创新，将三秦大地的饮食文化精髓浓缩于方寸餐桌之间。
品牌档案
创立时间：2020年
人均消费/客单价：80-120元
门店需求面积：800-1500平方米
已开店数量：3家
已开店城市：西安
已进驻典型购物中心：西安大悦城、曲江海港城
计划拓展城市：北京、上海
02.
烧烤
——火炉旁
作为餐饮市场中增长最快、迭代最活跃的赛道之一，烧烤业态近年来正在加速重构传统餐饮格局。
2018年，火炉旁作为西安本土烤肉品牌出道，以传承地方西安风味烤肉为宗旨，一方面店面环境采用高桌低凳的关中民居设计，配合木质元素与长安文化符号，在门店空间内沉浸式复刻近现代市井烧烤摊的烟火气，借助空间记忆唤醒集体情感共鸣，将「吃烧烤」升级为「体验时代切片」的消费仪式感。
另一方面，在出餐品质方面，火炉旁坚持使用现切、现拌、现烤的方式，确保烤肉的新鲜和原汁原味，同时又通过融合口味的经典性、延展性与包容性，使其菜品能够满足消费者多样化的味蕾需求。比如其招牌「油泼辣子五花肉」和「泡椒雪花肥牛」，不仅肉质鲜嫩，而且搭配其独特的蘸料，成为每桌必点的流量担当。
品牌档案
创立时间：2018年
人均消费/客单价：90-100元
门店需求面积：300平方米
已开店数量：27家
已开店城市：西安、宝鸡
已进驻典型购物中心：西安小寨原力场、西安大悦城、西安荟聚
计划拓展城市：北京、上海、南京、太原
03.
复合餐饮
——千家粗粮王
在健康消费浪潮与业态分化双重驱动下，中国自助餐行业正经历从「规模扩张」向「价值深耕」的转型。
对千家粗粮王来说，其创立之初便将传统中餐、西餐、火锅、铁板烧、小吃等餐饮形式进行创新组合，满足不同类型的消费者多样化的味蕾需求。如今，经过二十余年的深耕探索，其品牌在陕西乃至全国自助餐领域都已经积淀了一定的影响力。
而在餐饮行业同质化竞争加剧的当下，自助餐品牌如何突破“价格战”的桎梏，构建可持续的竞争力？千家粗粮王以二十余年的行业深耕经验给出了答案——从“吃饱”到“吃好”，从“产品供给”到“体验赋能”，品牌通过精细化服务与场景化体验的创新实践，重新定义了自助餐的价值内核。
比如其精心设置了儿童亲子DIY蛋糕房、儿童游乐专区，不仅让孩子均衡全面的摄入营养，也在就餐之余体会到手作玩乐的趣味，给全家庭带来无限的幸福感。又比如其不断升级餐厅环境，以黑标店等不同店型将更多的场景设计融入店面。
综合来看，千家粗粮王以匠心执念，精研产品迭代，雕琢服务触点，重构场景美学，也正是因为这一态度，让千家粗粮王收获了一众粉丝，在消费者心中留下“吃自助，我只爱千家粗粮王”的深刻印象。
品牌档案
创立时间：2001年
人均消费/客单价：80元
门店需求面积：700-800平方米
已开店数量：24家
已开店城市：西安、宝鸡、兰州、庆阳、西宁、乌鲁木齐
已进驻典型购物中心：赛格国际购物中心、西安荟聚、乌鲁木齐CCMALL时代广场、兰州国芳中心店
计划拓展城市：西北区域
04.
休闲餐饮
——茶话弄
近年来，随着消费升级与体验经济浪潮的兴起，休闲餐饮赛道正经历从“功能消费”到“情绪消费”的深刻转型。消费者不再满足于单一的产品供给，而是愈发追求场景体验、文化共鸣与情感链接的交融。
在这一趋势下，新中式茶饮品牌通过“茶饮+文化”的创新模式异军突起，成为重构“第三空间”商业价值的重要力量。其中，发源于西安的茶话弄以“国风茶饮”为差异化定位，通过产品美学化、场景故事化、体验仪式化的三维升级，在红海市场中开辟出独特的文化消费路径。
茶话弄致力以一杯有温度的中式茶饮，唤醒东方人骨子里的爱茶基因。其坚持原叶现泡茶底，融合新鲜纯牛奶，桂花引、梅占摇红、南山烟雨、芊芊绿雪等招牌茶饮，能够精准命中18-35岁、注重健康、低糖需求以及偏好国风文化与时尚茶饮的消费者，最终以东方茶韵织就健康甜度，让新中式茶饮与Z世代共舞春秋。
品牌档案
创立时间：2016年
人均消费/客单价：16-18元
门店需求面积：40-60平方米
已开店数量：955家
已开店城市：西安、成都、北京、深圳、广州、杭州、南京、厦门、重庆、佛山、沈阳、长春、海口、呼和浩特、济南、青岛、乌鲁木齐、石家庄、武汉、兰州、西宁、银川、昆明、合肥、拉萨、南宁、三亚、 台州、雄安、珠海、太原等
已进驻典型购物中心：赛格国际购物中心、MOMOPARK艺术购物中心、西安大悦城、深圳壹方城、广州天河城、北京合生汇
计划拓展城市：上海
结语
对零售商业地产而言，餐饮业态既是流量引擎，亦是空间内容创新的核心载体。伴随餐饮品牌在场景力、聚客力等方面持续迭代，其也在不断倒逼商业空间向“体验工坊”、“文化驿站”等多元形态迭代。
回归西安来看，其本土餐饮的突围，恰似一场传统与未来的交响实验。一方面，其以“餐饮+文化IP”模式，通过场景营造强化品牌辨识度；另一方面，其又通过“历史底蕴+连锁基因”双轮驱动，在守正与创新间开辟独特赛道，并以此为支点逐渐撬动全国市场。
