继爷爷不泡茶、祐禾，武汉又跑出一大批热门餐饮品牌

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小宇宙分队，时不时头脑风暴、在辣与不辣之间跳跃的商业人。

图源丨除特别注明，其它来自项目官微/官博/小红书

新一批餐饮黑马品牌走红，武汉新身份曝光：长沙之外，一个被“掩盖”多时的美食之都。

相比2023年跑出的爷爷不泡茶、吾饮良品、顽徒ADDICTEA、NOWORRY不焦虑咖啡等品牌，武汉新热门餐饮品牌呈现几个特点：

品类更广泛。不再集中扎堆于茶饮、咖啡，而是扩充至中式简快餐、火锅、西餐、韩餐等。

规模化明显。这批品牌多数创立于2020年及之后，搭乘“首发经济”列车，以高能级首店高调进驻标杆购物中心，短期内实现规模化扩张，走出武汉登上多地热门榜。

“漂亮饭”现象席卷全国。颜值和味道兼具的菜品、精致的摆盘、注重风格和细节的场景设计，在武汉刮起的“漂亮饭”现象席卷全国。这些餐厅以100㎡以上中大店为主，人均消费集中在100元以上。

大打“融合”牌。基本与热干面、卤鸭、小龙虾等传统“武汉味道”没啥关系，不执迷“烟火气”，主打“创意融合”——创意西餐、创意韩餐、创意云贵菜、创意川湘风味菜等。

食客往来之间，“九省通衢融天下，市井烟火见包容”的城市性格，有了更具象、更鲜活的呈现。

01

创意西餐

Grande A'moo，2023年起源于武汉，首店位于华发中城商都。靠着巧妙构思、实力与颜值并存的“手工制”意式美食，以及充满松弛感的chill氛围门店，火遍上海、北京、杭州、深圳等地，登上多城西餐美食榜第一。不到三年，已开出近20家门店。其中，去年10月长沙、厦门三店齐开。

从A’moo碳烤特选牛油泼辣子面到惊喜不止的意式osteria，每道菜都是颜值担当。招牌车轮芝士意大利面推着特色小车现场制作，带来视觉与味觉的双重盛宴；经24小时冷藏发酵，再由手工精心揉制成团，120秒薄脆出道、意大利火山石窖炉500℃窖烤的披萨，饼边外层酥脆，内里柔软；烤朗姆炸弹采用朗姆酒浸泡后烤制的面包丁，覆盖热气腾腾、缓缓融化的奶油topping，柔软又带着一丝不羁的刚烈。

不同于传统意大利餐厅的厚重或乡村小馆的质朴，Grande A’moo融合了意式复古与前卫现代，完美契合年轻人的审美，频繁成为网红打卡地。

店内以开放式餐厅、酒吧、咖啡多元化结合，独具氛围感与浪漫属性。大地色木制桌和藤编椅分布，意式复古插画与艺术灯具相互照映，一物一陈营造休闲自由之感。户外餐厅被绿植环绕，给人力量感。

O'eat，一个和漂亮朋友吃“漂亮饭”的法式西餐厅。2020年武汉起家，目前在武汉有9家门店，多次登上大众点评必吃榜。

和其他西餐店不一样，O'eat是特有的All-day brunch营业模式。招牌碳烧丹佛牛排是“进店必点”；轻食三合一的迷你Brunch组合全天候供应；苹果芝士藜麦沙拉、丹麦小热狗……都是热门心选。

门店调性上，O'eat注重营造浪漫法式氛围。2021年开业的武商MALL店，以[旅行viaggio]为主题，全新空间品牌升级。进入2022年，O'eat先后在武汉万象城、武汉大悦城、武汉K11 Selcet开出三家门店，逐渐形成花艺与植物交织的“城市花园”品牌意象。

2023年开始，O'eat走出武汉，拓店加速。其中，2023年开出合肥首店、杭州首店、温州首店、太原首店，这些门店都入驻当地的万象城。2024年，O'eat在5月三店齐开——武汉武昌万象城店、合肥包河万象汇店、武汉武汉天地店。其中，武汉天地开出的是首家主题概念店，提供城市限定菜品和限定周边。

随后O'eat又新进七城，开出河南首店、深圳首店、南京首店、宁波首店、西安首店、长沙首店和南宁首店，形成了全国重点城市多点开花的布局版图，且均落地当地标杆MALL，以万象系明星产品线为主。随着品牌影响力不断提升，可预见的是，2025年O'eat或将继续开辟新的据点与城市。

The boots泥靴，创立于2019年，希望能把不同国籍的人和不同产地的优选食材联系到一起，把对自然和生活的热爱传递到繁华都市里。品牌打破以往的西餐用餐形式，为所有顾客提供一个全天候慢生活的美食社交空间。

品类大致可以分为肉类、Brunch、沙拉、意面&主食、炙烤、披萨&小吃、咖啡酒饮，能够满从早午餐到午餐、再到下午茶、晚餐的多场景需求。另外，泥靴店内还设有丰富的半开放酒水自选超市，为想要微醺一下的食客提供选择。

品牌首家门店The boots泥靴&MINI位于武汉光谷新发展国际中心，是国内首家与MINI签订品牌汽车文化推广战略合作伙伴的餐厅。首店的设计概念为「城市中的郊野仓库」，融入经典俏皮的MINI汽车主题，多场景空间因时而变——白日里拥有郊野般的舒适宁静，夜幕下又有小酒馆的小热闹。

以第一家店为基调，泥靴此后围绕「郊野」在武汉地区打造了不同的主题餐饮空间，包括Garden、Get Holiday、Farm等，以更好地适配不同的商圈及项目的氛围。2023年，泥靴走出武汉，第一站选择了合肥。以此为新起点，泥靴陆续将门店开到了郑州、长沙、南昌、南京、杭州、成都。本着不趋同的生活态度和All day chill的理念，通过「泥靴Get Holiday」主题空间，将“工作休假一键切换”的生活态度带到更多城市消费者身边。

如今，泥靴已在8座城市开设了14家门店。以武汉地区为核心，逐步进驻新一线城市或华中区域其他省会城市的标杆购物中心，并与华润万象系商业有着较为密切的合作。另据了解，泥靴位于苏州中心、西安万象天地、贵阳万象城的门店正在规划中。

02

创意韩餐

NEED创意韩国料理，2021年在武汉创立，聚焦年轻消费群体，通过高颜值场景和创意菜品吸引打卡流量。

凭借高颜值的场景和菜品摆盘，以及“手作料理”概念和社交属性，NEED从武汉开始红遍大江南北。高峰期在武汉排队8小时，去到每个新城市排队三小时成了标配，是名副其实的韩料排队王。

NEED讲求韩餐西作，在传统韩餐的基础上融入现代创意，将韩式辣酱与西式食材结合，推出“芝士熔岩鸡”“黑松露参鸡汤”等爆款，令人耳目一新。

配合食客的拍照打卡需求，甜品和饮品亦是NEED的重点。以蜂蜜无花果雪冰为代表的一众水果牛奶雪冰，水果量多、层层堆叠，牛奶冰口感绵密，拍照、品尝两不误。

门店装修以灰色水泥墙、木质餐桌和绿植相结合，营造城市与自然融合的氛围感，打造沉浸式“高级松弛感”环境。

轻松惬意之余，仪式感依然拉满。加入现场操作环节，店员会在顾客桌边现场制作手作提拉米苏，先将热饼干浇上咖啡液，再均匀涂抹奶油，最后细致地撒上可可粉，增添互动性。

KCOOKING概念韩餐，从武汉起步，布局全国。如今已入驻上海、长沙、济南、贵阳等城市，开设了28家门店。长沙IFS国金中心店，试营业期间吸引了大量顾客；济南万象城店在工作日午餐时段也十分火爆。

打破传统韩料店以部队锅、芝士炸鸡、石锅拌饭等经典菜品为主，KCOOKING 概念韩餐改良日本料理，推出墨鱼饭团；火山石烤牛五花与中式烧烤技法相结合，丰富了口感层次；招牌辛牛骨搭配多样配菜，口味丰富之余，以红彤彤的火热造型吸引食客的目光，年销量超过10万份。装修上，KCOOKING 概念韩餐以银灰色为主色调，原木质感搭配绿植，突显简约的ins风格，重新定义韩料餐厅的用餐氛围。

在自助烤肉的类别中，创立于2023年的流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店异军突起，以贴近年轻人生活态度的方式，迅速占领消费市场，全国门店数量在今年4月突破260家。

炭火燃起、肉香四溢，破破烂烂的烤肉店凭借招牌原切肥牛、向阳花等爆款单品，再加上人均65元，全场100+元菜品无限量任吃的高性价比，所到之处即吸引来排队人龙。必点招牌原切肥牛，肥瘦相间，肉质细腻；向阳五花，采用秘制酱料腌制，搭配必备生菜让人欲罢不能；巴西原切牛排，凸显大块肉的原汁原味。肉类之外更有扇贝、花甲等海鲜，以及金黄酥脆的法式烤吐司、酸辣的泡椒嫩豆腐灯多种小吃可供选择。

店铺装修主打怀旧，重硬轻软装，大量红砖、茅草等组成的粗犷风装修，加上旧物品等进行装饰，店内直击“打工人”灵魂的“来破烂 狂摆烂”等标语，营造接地气的轻松风格。

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创意云贵料理

贵Guui，一家主打贵州融合菜的“山风小馆”，提供贵州特色创意美食，推出苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、黑松露牛肝菌焖饭等招牌产品。此后，逐渐开发出更多创意融合菜，现春花果野佐料酸汤涮和牛、树番茄烧牛腩、菠萝碳烤鸡，产品包装始终突出鲜和野。

2023年9月，品牌首店登陆武汉万象城，此后快速跨城发展，次第进入天津、重庆、杭州、上海、西安。至今虽然门店仅有6家，但通过插旗核心城市，快速提升品牌势能。

门店设计各有特色，但始终将丰富、热烈、野趣的贵州，当做一座有故事的“小城”去诠释。设计开放式门头,模糊餐厅内外的界线；陶瓷烧制的招牌,柔和自然的纸灯手写的黑板菜单,营造小城温暖又随意的氛围。贵州苗绣靛蓝作为一抹亮色，贯穿于粗狂的肌理漆、老木板之间，凸显热闹与野趣的生活态度。

野果yeego，秉承“原料、原味、融合创新“的原则，尊重云南稀有食材的天然风味，保留云贵菜鲜嫩、酸辣和芳香的特点，研发出云贵创意融合菜。以“坠入山野，把生活种回大地”为理念，配合门店、产品、品牌调性，营造山野自由的向往。

产品方面，使用香茅草、野山菌等云贵特色食材，搭配其他精选食材，创造独家菜品和风味记忆。比如，将香茅草巧妙地融入各类菜肴中，以其独特的清香和提神作用，赋予了每一道菜层次感与风味的升华，代表菜品是野果酸汤鱼、香茅烤鱼、紫苏茅香烤M5和牛上脑。

不定时推新品如草莓椰子冰激凌、芝士酸汤焗饵块、火塘辣牛肉烤饼等。所有菜品都摆盘考究精致，用西餐格调做山野美食的既视感。

目前门店总数30+家，2025年以来福州首店进驻东百中心A馆，南京二店入驻景枫中心。翻看其拓展路径，最亮的是“横扫万象城”，成都、杭州、厦门、昆明、合肥、西安、石家庄等城的15座万象城都引入了该品牌。此外，还入驻了郑州正弘城Grand Emporium、上海港汇恒隆广场等商场。可以说，野果yeego是一个高端商场“捧红”的品牌。

山蕉·云南傣家菜，官方文案调皮地强调，“不是bistro，不是云贵川，是云南傣家菜”。

产品选材、烹煮工艺、味道、摆盘，都非常讲究。 高山树番茄牛肋条，以傣家传统手法慢火煨炖，酸甜与脂香在高温下交融。勐海三公里烤鸡，传统勐海烤制技艺，选用热带森林和次生竹林中的土鸡和茶花鸡，搭配具有傣族特色的腌菜膏蘸料。

品牌主动向内探店小达人、美食博主、摄影爱好者、热爱拍照与生活容博主，发出探店邀请，在大众点评、小红书等社交平台上形成高人气曝光，让越来越多消费者了解或走进其门店。

粗犷的木调与绿植掩映，边城小镇的惬意感满满，是都市青年遁逃生活压力之所。由于环境很容易出片，因此是聚会打卡的理想之选。

04

创意川湘风味

三出山跷脚牛肉火锅全国首店，以“山系自然美学”重构火锅场景，将四川翘脚牛肉与火锅结合，主打“山野养生锅底”，搭配四季优选涮菜、肉品、云贵菜特色小吃，满足消费者对健康饮食的追求，迅速在武汉成为“新晋排队王”。

三出山每家店铺风格都独一无二，打造创意性的山野空间场景，呈现“一店一园”模式。同时，三出山在锅底和菜品上也不断创新。例如：打造菌菇拼，四拼、六拼、九拼，可根据不同的用餐人数自由选择；黄牛肉选自阿坝州高原，每个季度推出应季美食。

近一两年，三出山开始加速扩张，相继在杭州、南京、北京、深圳、成都、厦门等城市的中高端商场开设首店，仅今年1月就新开7店，目前已拥有30多家门店，霸榜多地“火锅热门榜第1名”。

辣不怂定位为川菜大排档，秉持川菜小锅现炒现煮精髓，提供好吃不贵的川菜、下饭菜，人均仅28元，以其独特的菜品口味、高性价比的用餐体验，备受“干饭人”追捧。

辣不怂有两大承诺：不好吃，不要钱；25分钟上齐菜品，超时菜品不要钱。目前主推三种店型：商场店、街边店、校区店，已在武汉、济南等区域开了近20家店。

遇南三重庆火锅 ，由来自重庆的火锅团队2023年在武汉创立，品牌名称灵感来自古诗“采菊东篱下，悠然见南山”。品牌也因门店塑造的“田园松弛感”不断出圈，第一家门店开业三个月就占据武汉大众点评六大热门榜榜首，成新晋“火锅排队王”。

      相比其它火锅品牌门店的封闭式空间，坚持数千平的开放式大店模式，走中式庭院风。店内采用稻草屋顶，遍布高耸的绿植，摆放做旧的桌椅，挂上毛笔字书写的帷幔等，营造自由宽阔闲适的氛围。此外，还设有儿童游乐区、不时举办明星应援活动，宛如一个“火锅村”。

其中，武汉店足有5000平，主打东南亚丛林风，开业以来最⾼翻台10轮，⽇均到店客流1000+⼈；江西首店足有3000平，创造了单日线上排队桌数500+的记录。

赖冬梅老长沙码子粉 ，由知名个体户发家而来，主打“码子粉+炒码盖饭+热卤小吃“。品牌第一家门店在武汉百瑞景开业。凭借 “6小时现熬汤底+现炒码料+人均20元” 迅速在武汉走红，如今全国门店已近40家。

门店设计走怀旧工业风，随处可见“早上不嗦粉，路都走不稳” 、“长沙制造”等标语，营造一种在长沙本地嗦粉的氛围感。

值得一提的是，品牌现炒码料经过不断衍变，已达十多种，如酱汁牛腩、绝味肥肠、口味猪脚、麻辣鸡杂、麻辣鸭丁、老长沙炸酱、火爆鳝鱼、火爆腰肝、萝卜干炒腊肉、辣椒炒肉香辣手撕鸡、酸豆角肉沫等，让顾客吃上十几天也不会重样。

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