海底捞都做面包了，烘焙行业要变天？
作者丨岚清
出品丨零售公园
近期，海底捞全国首家烘焙店 “拾荩耍·SCHWASUA” 在杭州西湖银泰百货一楼正式开业。这一跨界尝试引发了行业的广泛关注。
海底捞作为火锅行业的巨头，凭借强大的品牌影响力和运营能力，在餐饮界一直占据着重要地位。然而，从火锅跨界到烘焙，拾荩耍能否延续海底捞的成功，成为市场关注的焦点。
海底捞的入局不仅是自身多元化布局的重要一步，也反映出当前烘焙赛道的激烈竞争和多元化发展趋势。拾荩耍的开业，既带来了新的机遇，也面临着诸多挑战。
拾荩耍产品定价亲民，多款面包售价在10元以下，试图以性价比吸引消费者，但在产品创新和特色上尚显不足。
这不禁让人思考：在竞争激烈的烘焙市场中，品牌如何才能脱颖而出？
烘焙店的下一步是折扣面包？
当下的烘焙市场中，折扣面包正逐渐成为一种新兴的趋势，尤其是 “剩菜盲盒” 等模式的出现，为烘焙行业带来了新的活力和变革。
“剩菜盲盒” 是一种将当天未售出的面包等烘焙产品以盲盒形式打折销售的模式。这种模式既避免了食物浪费，又为消费者提供了高性价比的购物选择。消费者以较低的价格购买到价值较高的产品，体验拆盲盒的乐趣和惊喜，因此受到了年轻消费者的热烈欢迎。
许多知名烘焙品牌纷纷参与其中，与相关平台合作推出剩菜盲盒。例如，“巴黎贝甜”“多乐之日”“原麦山丘” 等品牌的产品在 “惜食魔法袋” 等APP上销售火爆，消费者积极抢购，甚至将它视为一种有趣的消费挑战。
对于烘焙商家来说，剩菜盲盒不仅能够减少食品浪费和当日滞销产品的损失，还可以作为一种有效的营销手段，吸引更多消费者关注和购买品牌产品，提高品牌的知名度和美誉度。
除了剩菜盲盒，折扣面包店也在市场上逐渐兴起。这些店铺以低价策略为主，提供各类价格实惠的面包产品，满足了消费者在消费降级背景下的理性消费需求。例如，一些2元面包店和9.9元任选的烘焙工厂店在县城等地迅速铺开，吸引了众多消费者前来购买。
折扣面包店通常采用中央工厂模式，通过集中采购、标准化生产和冷链配送等环节降低成本，从而实现产品的低价销售。这种模式在一定程度上降低了门店的运营成本，提高了产品的供应效率和质量稳定性。
然而，折扣面包店也面临着产品口味、品质和盈利空间等方面的挑战。部分消费者反映，一些折扣面包店的产品口感一般，甚至存在使用过多添加剂等问题。同时，由于产品单价较低，商家的盈利空间相对有限，需要在供应链管理、成本控制和产品创新等方面不断提升竞争力，以实现可持续发展。
事实上，烘焙市场呈现出两极分化的趋势。
贵价面包又杀回了北上广？
一方面，低价面包店如雨后春笋般涌现，满足了消费者对性价比的追求；另一方面，贵价面包品牌也在悄然回归，试图在高端市场占据一席之地。
以 “Lady M” 为代表的高端烘焙品牌，凭借精致的工艺和独特的口味，重新赢得了消费者的青睐。
Lady M的蛋糕以层层叠加的细腻口感和高品质的原料著称，尽管价格不菲，但在北上广等一线城市，依然吸引了众多追求品质生活的消费者。
这家产品不仅在口感上无可挑剔，更在包装和店内环境上营造出高端的消费体验，成为消费者心目中的 “蛋糕界的爱马仕”。
然而，贵价面包品牌也面临着诸多挑战。市场竞争日益激烈，不仅有众多本土高端烘焙品牌崛起，如 “LeTAO小樽洋菓子铺” 等，还有国际知名品牌进入中国市场，加剧了市场份额的争夺。此外，消费者对价格的敏感度也在逐渐提高，即使在高端市场，性价比也成为消费者考虑的重要因素之一。
以深圳的 “昂司蛋糕” 为例，在2020年巅峰期曾打造号称全球最大的蛋糕店，但高昂的租金和营销成本使之成为 “成本绞肉机”，最终因产品质量与价格不成正比而黯然退场。
所以说，贵价面包品牌若想在市场中立足，不仅需要高品质的产品，还需要在成本控制和营销策略上做出更多努力。
酒店盯上烘焙生意
烘焙店涌向了县城
在烘焙市场的多元化布局中，有两个趋势尤为明显：一是高端酒店纷纷涉足烘焙业务，二是烘焙店加速向县城等下沉市场拓展。
一批五星级酒店开始盯上烘焙生意，凭借在食材采购、制作工艺和服务品质上的优势，迅速在烘焙市场中崭露头角。
例如，某些五星级酒店推出的法式面包和精致糕点，不仅在口感和外观上堪称一流，还融入了酒店的品牌理念和文化特色，成为消费者心目中的高端烘焙代表。
这些酒店烘焙店通常选用顶级食材，由专业的烘焙师傅精心制作，保证产品的高品质和独特口感。同时，酒店的优质服务也为消费者提供了舒适的购物体验。例如，上海的某些五星级酒店推出的烘焙产品，不仅在店内销售，还通过客房服务和商务礼盒等形式，进一步拓展了销售渠道。
此外，酒店烘焙店还可以与酒店的其他业务进行协同发展。例如，与餐厅合作推出套餐，与客房部门合作推出礼盒，进一步提升酒店的整体收益和品牌形象。
与此同时，烘焙店也在加速向县城等下沉市场拓展。随着县城经济的发展和居民消费水平的提高，县城消费者对于烘焙产品的接受度和需求不断增加。许多烘焙品牌看到了这一市场机遇，纷纷在县城开设门店，推出适合当地消费者口味和消费能力的产品。
例如，“十豆川超级糕工厂店” 在非一线城市迅速铺开，门店动辄几百上千平方米，打着 “9.9元全场任选” 的标语，以低价策略满足消费者对性价比的追求。此外，“大豫人家超级烘焙工厂店”“中原铺子超级工厂店” 等品牌也在县城市场崭露头角，成为了不少小镇青年购买烘焙时的首选。
这些县城烘焙店通常以平价策略为主，提供种类丰富、价格实惠的面包、蛋糕等产品，满足了县城消费者日常的消费需求。同时，品牌还会结合当地的文化特色和节日习俗，推出具有地方特色的烘焙产品，增强与消费者的亲近感和认同感。
从海底捞跨界入局、贵价面包回归、酒店和县城市场的拓展，到折扣面包的崛起，烘焙行业正站在一个新的发展十字路口。
各路玩家纷纷发力，试图在这一市场中分得一杯羹。未来，烘焙行业的竞争将更加激烈，品牌需要在产品品质、创新、营销和服务等方面不断提升自身实力。
只有紧跟市场趋势，不断创新和突破，烘焙品牌才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展并赢得消费者的长期青睐。
