海外探店｜新茶饮不重视、在新加坡却是“国民饮品” ，会是新热点吗？
奶茶、豆浆与南洋咖啡，新加坡“饮文化”不拘一格。
点上一杯霸王茶姬“BO.YA Jasmine Green Milk Tea”，冰、三分糖，我真的在新加坡。
再来一杯星巴克新加坡限定“黑芝麻燕麦奶星冰乐配豆花”，我真的在新加坡。
别忘薅一把瑞幸咖啡新人优惠的羊毛，只要0.99新币就拿下一杯“Little Butter Latte”，我真的在新加坡。
路过蜜雪冰城，门口人流攒动，而后携摩天脆脆冰淇淋、冰鲜柠檬水、草莓摇摇奶昔而出；还有1點點，门头还是那熟悉的深绿色调，招牌波霸看得人食欲大开；也有不少迎面而来的人，手握喜茶杯子……我真的在新加坡。
出国了，又好像没出国，这些平日里渗透我们生活与工作的茶饮咖啡品牌们，触角早就蔓延至海外，并且在当地逐渐生根发芽。
“新加坡奶茶”，似乎是关联海外茶饮店的热门话题之一。IP新加坡的华人们非常热衷于分享，除了那些令人熟悉的中国品牌，榜上有名的还有当地品牌的豆浆咖啡、椰子冰沙、水果奶昔等品类。
不禁让我们好奇：在新加坡，流行哪类饮品？和国内茶饮咖啡相比，又有什么不同？
01
新加坡“喝”的选择很多
新加坡是一个融合多元文化的城市国家，牛车水、老巴刹、竹脚中心、乌节路……不同国家、不同民族，不同的饮食与消费习惯，映照出这个城市的生活肌理。
“水饮”，是这个城市不可或缺的存在，但从产品到价格，差距都很大。
新加披地处热带季风气候区，全年长夏无冬，冷饮可以说是刚需。任何一家餐饮店都配有饮品菜单，在食阁（类似国内美食城、大排档）买主食也一定会有老板让你搭配饮料。
但这种场所下的饮品非常简单，只要是多冰的、甜的，就能售出3~4新币（按汇率5.6计算，约人民币20元上下）的价格。若是加些小料，比如爱玉、椰果或放上小青柠，价格还能提高1~2新币。而一杯蜜雪冰城柠檬水的价格是2.5新币，一杯霸王茶姬中杯4.9新币。
新加坡奶茶推荐榜上的KOI、Liho、R&B、Mr.Coconut、吃茶三千等品牌，其实产品上有共通的特质——又醇厚、又清爽。户外暴汗的环境让人忍不住补充能量，所以“香甜感”是好喝的基本项，而茶饮中的鲜果、椰子、冰茶等属性，能为这一环境提供清爽解腻感。
从一个“吃货”的角度来看，也难怪茶饮店在新加坡如此流行与被推荐，因为在相似的价位下，不管是台系奶茶带来的浓郁香甜感，还是新中式茶饮“内卷”在风味质感、健康程度又或者是包材美感，水平都高出太多……
02
“国民奶茶”竟是豆浆
在高甜冰沙、浓醇奶茶流行的另一面，是新加坡政府要求进行“饮料分级”。商超便利店可见每款瓶装饮料的A\B\C\D级标志，在奶茶咖啡的菜单上也有“A-D”划分，让人下单时的确会三思而后行。
一个题外话，新加坡的医疗卫生系统在2023年彭博“最高效医疗体系”排名位列全球第一（中国排名第12位）。这种健康分级的方式，就是引导民众重塑健康行为与生活习惯，让其医疗体系从“被动医疗”转向“主动健康”的策略之一。
当中国茶饮品牌带着健康化的新茶饮产品概念融入其中，很容易和当地饮茶文化打成一片。
而新加坡还有一个常见的产品——“豆浆”“豆花”，也是因营养健康之名，成为主流品类之一，也堪称是新加坡“国民奶茶”。豆浆不仅是当地早餐必选，也在产品端口做出了新花样。
比如MR BEAN就是把豆浆品类“品牌化”，通过变化豆浆口味，实现产品差异化：热卖的“西瓜豆浆”，把西瓜的清爽解渴与豆浆的醇厚营养相结合；还有珍珠香芋豆浆，既像年轻人喜欢喝的奶茶，又实现传统思维上的营养健康。
比如当地国民品牌亚坤，有一款“豆浆咖啡”被国内社交媒体推荐为必打卡，并贴心提示中国友人一定要“no sugar”。
它底部的豆浆浓郁厚重，口味传统但口感却不传统，有些像豆乳风味的蛋糕酱；与咖啡一同融合后，豆浆的浓甜感在甘苦南洋咖啡的交织下被冲淡，再加上冰块的叠加，反倒显得清爽。除此外，还有豆浆与拉茶的浓郁搭配。
还有星巴克新加坡限定款的“黑芝麻燕麦奶星冰乐配豆花”，里面也有豆花。
03
在地化的体现
在牛车水（即当地“唐人街”）的星巴克是一家百年骑楼改造的，值得注意的是，除了标准英文店名还特地挂了一幅中文招牌，里面两层空间，有鱼尾狮造型的熊店长，墙饰充满南洋风格。既是地域文化的体现，也为寸土寸金的新加坡提供了惬意的休憩空间。
我们理当不容错过星巴克的新加坡限定款，它的黑芝麻香气更偏向传统芝麻糊的香气，但口感却是丝滑清爽的，少糖的选择让整杯没有甜腻感，惊艳的是底部“豆花”，像嫩豆腐的口感，带有奶香与豆香混合的口味。
限定版的“豆花”，大概就是新加坡限定款本地化的特质，代表健康与美味的双重追求。
新加坡华裔大哥一边说着“已经很久没有感受过冬天了”，一边轻啜一口茶瓦纳并放下堂食杯。32摄氏度的室外气温，在星巴克点上一杯热的袋泡茶，这让我们始料未及，但在他看来，星巴克或其他咖啡店、茶餐厅都是提供场景的地方，他们喜欢一边喝点什么一边聊天，喝什么都可以。
新加坡的下午茶文化，是英国殖民期随着英式下午茶开始的，但相比传统英式强调的仪式感，如今的新加坡饮茶文化更重“社交”本身，他们对社交空间的容纳度也很高，也不限于任何时间。
喝茶，可以说是当地人不可或缺的一部分，而且会让他们觉得健康。
04
南洋咖啡
不可不提的另一种受本地人推崇、外国游客一定会打卡的品类是咖啡，更准确地说，是“南洋咖啡”。
这种咖啡与美式咖啡、意式浓缩走的是截然不同的路子，欧美追求用阿拉比卡豆来表达其咖啡的优质，而南洋咖啡则是用焙炒方式为罗布斯塔豆“改写”命运。
有故事说的是，早期移民到新加坡的中国人，在给英国殖民者担任厨师助手时学习了西式咖啡和甜点的技术，而后自立门户开出了咖啡店。
但西方推崇的阿拉比卡豆价格太高，于是当地种植了罗布斯塔豆，他们用黄油和糖烘焙咖啡，使咖啡豆富有芳香油脂又略带甜味；制作咖啡饮品时，加入炼乳、淡奶、糖或什么都不加，不仅降低了成本、形成独特风味，也使得南洋咖啡变为大众饮品，走入寻常百姓家。
除了加减物料，还有选择咖啡的厚/薄，这种南洋咖啡的客制化选择之多，跟咱们国内的茶饮客制化也有得一拼。菜单上简略的字母标志，仿佛“加密语言”将本地人与游客隔离。不过，这也是饮文化特征的一种。
都说新加坡小，但新加坡却囊括了非常广阔的多元文化，在饮品方面亦能带来不少启发思考。
