2元面包店谁干谁死
作者|孟一 餐观局出品
01
最近,2元面包店这个话题又重回大家视野。
这东西前两年特别火,大街小巷到处都是,主打的就是极致性价比,号称面包界的蜜雪冰城。
23、24年,很多品牌疯狂扩张,加盟店像雨后春笋一样冒出来。那时候,谁要是开一家,感觉就能走上人生巅峰。
今年再看,曾经热闹的2元面包店,很多都在转让,就算还开着的,也大多不赚钱,能勉强维持收支平衡就谢天谢地了。
这前后也就两三年时间,曾经的创业神话,怎么就变成了“谁干谁死”的悲剧?
2元面包店刚出现的时候,到处都在宣传它的性价比,让人感觉这就是下一个蜜雪冰城,普通人的创业致富密码。
不少品牌前两年疯狂招商(割韭菜那几个品牌,给他们留点面子不点名了),承诺极低的加盟费,还有各种快速回本、高额利润的美好愿景,吸引了大量加盟商入局。
当时很多人想,面包嘛,大家都要吃,价格便宜肯定不愁卖,薄利多销就能赚大钱。
于是,2元面包店在短时间内遍地开花,很多城市的大街小巷都能看到它们的身影。
这其中,也有不少创新玩法。比如有的店搞24小时无人值守自助模式,像5元自助水饺店一样,通过工厂统一采购或集中制作,减少人工成本来提升利润空间。
还有的在产品上创新,推出一些引流爆品,试图在竞争激烈的市场中脱颖而出。
但问题很快就暴露出来了。这些创新看似美好,实际上却难以落地。
无人值守自助模式,虽然理论上能降低成本,但实际运营中,商品损耗、设备维护、安全管理等问题层出不穷,很多店根本扛不住。
产品创新也大多是昙花一现,基本以模仿为主,没有形成一丁点竞争力。
02
“局哥”看来,其实从一开始,2元面包店的商业模式就存在严重缺陷。
就像1+1在什么情况下不等于2的数学题,看起来极其幼稚,却能把范围忽悠瘸了。
首先是商业模式不成熟。2元面包店的初衷是通过极致性价比吸引消费者,靠薄利多销盈利。
但实际操作中,要实现这一点太难了。面包的制作成本摆在那里,面粉、酵母、黄油、人工、房租,哪一项都要钱。
为了控制成本,很多店只能在原材料和制作工艺上做手脚,这就导致面包质量下降,消费者自然不买账。
其次,成本控制要求极高。要在保证面包质量的前提下,把价格压到2元,对供应链、生产工艺、运营管理等各个环节都提出了极高的要求。
但大多数2元面包店品牌,根本没有这样的实力。它们没有完善的供应链体系,无法大规模采购降低成本,生产工艺也不够先进,运营管理几乎根本没有。
最后,产品缺乏竞争力。2元面包店的产品大多比较普通,缺乏特色。市场上的面包种类繁多,消费者的选择也很多。
好利来、味多美等品牌,对2元面包无论从哪个维度,都形成绝对碾压,一点喘息机会都没有。
如果产品没有独特的卖点,仅仅靠低价,很难留住消费者。而且,很多2元面包店的产品跟垃圾食品几乎没有区别,跟学周边低价劣质食品如出一辙。
03
C端走不通,B端也就好不到哪里去。有网友分享了自己的加盟经历,里面的问题更是触目惊心。
产品更新慢,几个月都不换一次新品,没有任何新鲜感可言。
产品同质化严重,大部分都是半成品,在网上很容易就能买到,没有任何竞争力。
产品质量不稳定,品牌方提供的原材料时好时坏,导致面包口感和品质参差不齐。这些问题,直接导致了消费者不可能有一点忠诚度。
而曾经那些冲着2元低价去尝试的消费者,在经历了几次糟糕的购物体验后,也纷纷转头离开。
毕竟,大家买面包,不仅是图便宜,更重要的是要好吃、健康。光靠低价,产品不行,这个生意根本做不下去。
那么,这些品牌方难道不知道这些问题吗?他们当然知道,但在他们看来,这些似乎都不重要。因为他们真正做的,不是卖面包的生意,而是卖加盟、卖培训的生意。
他们利用2元面包店的噱头,吸引大量加盟商入局,收取高额的加盟费和培训费。
至于加盟商能不能赚钱,他们根本不在乎。就算加盟商最后倒闭了,他们也已经赚得盆满钵满。
这种短视的行为,不仅伤害了加盟商的利益,也破坏了整个行业的生态。
当然,不止2元面包,餐饮火锅品类也是一个割韭菜的重灾区。
04
有人可能会问,主打性价比的面包,真的没有市场吗?
当然不是。市场肯定是有的,而且还很大。但玩法绝对不是2元面包店这样简单粗暴。
真正能够践行性价比战略的,一定是要有一个完整的系统,从原材料采购、生产加工、物流配送,到门店运营、市场营销、产品研发,任何一个环节都不能有硬伤。
最好的例子就是蜜雪冰城。
蜜雪冰城能够成功,靠的不仅仅是低价,更是一整套成熟的商业模式。
它有完善的供应链体系,能够大规模采购原材料,降低成本,有先进的生产工艺,能够保证产品质量和口感,有高效的物流配送体系,能够快速将产品送到门店,有精准的市场营销策略,能够吸引大量消费者,还有持续的产品研发能力,能够不断推出新品,满足消费者的需求。
这些,都是2元面包店所不具备的。
它们只看到了蜜雪冰城的低价,却没有学到蜜雪冰城成功的精髓。
它们所谓的性价比,更像是为了低价而低价,通过2元的名义来吸引加盟商或者卖培训,这种动机太明显,也太功利。
这种属于生意不好会愁死,生意太好会累死的商业模式,注定是走不远的。