2元面包店谁干谁死
作者｜孟一 餐观局出品
01
最近，2元面包店这个话题又重回大家视野。
这东西前两年特别火，大街小巷到处都是，主打的就是极致性价比，号称面包界的蜜雪冰城。
23、24年，很多品牌疯狂扩张，加盟店像雨后春笋一样冒出来。那时候，谁要是开一家，感觉就能走上人生巅峰。
今年再看，曾经热闹的2元面包店，很多都在转让，就算还开着的，也大多不赚钱，能勉强维持收支平衡就谢天谢地了。
这前后也就两三年时间，曾经的创业神话，怎么就变成了“谁干谁死”的悲剧？
2元面包店刚出现的时候，到处都在宣传它的性价比，让人感觉这就是下一个蜜雪冰城，普通人的创业致富密码。
不少品牌前两年疯狂招商（割韭菜那几个品牌，给他们留点面子不点名了），承诺极低的加盟费，还有各种快速回本、高额利润的美好愿景，吸引了大量加盟商入局。
当时很多人想，面包嘛，大家都要吃，价格便宜肯定不愁卖，薄利多销就能赚大钱。
于是，2元面包店在短时间内遍地开花，很多城市的大街小巷都能看到它们的身影。
这其中，也有不少创新玩法。比如有的店搞24小时无人值守自助模式，像5元自助水饺店一样，通过工厂统一采购或集中制作，减少人工成本来提升利润空间。
还有的在产品上创新，推出一些引流爆品，试图在竞争激烈的市场中脱颖而出。
但问题很快就暴露出来了。这些创新看似美好，实际上却难以落地。
无人值守自助模式，虽然理论上能降低成本，但实际运营中，商品损耗、设备维护、安全管理等问题层出不穷，很多店根本扛不住。
产品创新也大多是昙花一现，基本以模仿为主，没有形成一丁点竞争力。
02
“局哥”看来，其实从一开始，2元面包店的商业模式就存在严重缺陷。
就像1+1在什么情况下不等于2的数学题，看起来极其幼稚，却能把范围忽悠瘸了。
首先是商业模式不成熟。2元面包店的初衷是通过极致性价比吸引消费者，靠薄利多销盈利。
但实际操作中，要实现这一点太难了。面包的制作成本摆在那里，面粉、酵母、黄油、人工、房租，哪一项都要钱。
为了控制成本，很多店只能在原材料和制作工艺上做手脚，这就导致面包质量下降，消费者自然不买账。
其次，成本控制要求极高。要在保证面包质量的前提下，把价格压到2元，对供应链、生产工艺、运营管理等各个环节都提出了极高的要求。
但大多数2元面包店品牌，根本没有这样的实力。它们没有完善的供应链体系，无法大规模采购降低成本，生产工艺也不够先进，运营管理几乎根本没有。
最后，产品缺乏竞争力。2元面包店的产品大多比较普通，缺乏特色。市场上的面包种类繁多，消费者的选择也很多。
好利来、味多美等品牌，对2元面包无论从哪个维度，都形成绝对碾压，一点喘息机会都没有。
如果产品没有独特的卖点，仅仅靠低价，很难留住消费者。而且，很多2元面包店的产品跟垃圾食品几乎没有区别，跟学周边低价劣质食品如出一辙。
03
C端走不通，B端也就好不到哪里去。有网友分享了自己的加盟经历，里面的问题更是触目惊心。
产品更新慢，几个月都不换一次新品，没有任何新鲜感可言。
产品同质化严重，大部分都是半成品，在网上很容易就能买到，没有任何竞争力。
产品质量不稳定，品牌方提供的原材料时好时坏，导致面包口感和品质参差不齐。这些问题，直接导致了消费者不可能有一点忠诚度。
而曾经那些冲着2元低价去尝试的消费者，在经历了几次糟糕的购物体验后，也纷纷转头离开。
毕竟，大家买面包，不仅是图便宜，更重要的是要好吃、健康。光靠低价，产品不行，这个生意根本做不下去。
那么，这些品牌方难道不知道这些问题吗？他们当然知道，但在他们看来，这些似乎都不重要。因为他们真正做的，不是卖面包的生意，而是卖加盟、卖培训的生意。
他们利用2元面包店的噱头，吸引大量加盟商入局，收取高额的加盟费和培训费。
至于加盟商能不能赚钱，他们根本不在乎。就算加盟商最后倒闭了，他们也已经赚得盆满钵满。
这种短视的行为，不仅伤害了加盟商的利益，也破坏了整个行业的生态。
当然，不止2元面包，餐饮火锅品类也是一个割韭菜的重灾区。
04
有人可能会问，主打性价比的面包，真的没有市场吗？
当然不是。市场肯定是有的，而且还很大。但玩法绝对不是2元面包店这样简单粗暴。
真正能够践行性价比战略的，一定是要有一个完整的系统，从原材料采购、生产加工、物流配送，到门店运营、市场营销、产品研发，任何一个环节都不能有硬伤。
最好的例子就是蜜雪冰城。
蜜雪冰城能够成功，靠的不仅仅是低价，更是一整套成熟的商业模式。
它有完善的供应链体系，能够大规模采购原材料，降低成本，有先进的生产工艺，能够保证产品质量和口感，有高效的物流配送体系，能够快速将产品送到门店，有精准的市场营销策略，能够吸引大量消费者，还有持续的产品研发能力，能够不断推出新品，满足消费者的需求。
这些，都是2元面包店所不具备的。
它们只看到了蜜雪冰城的低价，却没有学到蜜雪冰城成功的精髓。
它们所谓的性价比，更像是为了低价而低价，通过2元的名义来吸引加盟商或者卖培训，这种动机太明显，也太功利。
这种属于生意不好会愁死，生意太好会累死的商业模式，注定是走不远的。
