以“鲜炒”破局，湘辣辣引领湘菜进入鲜炒时代！
万亿餐饮消费市场，尤其是中式餐饮战场，正陷入一场前所未有的矛盾——一面是利润不断压缩，不少品牌为控制成本，在食材选择、制作工艺上做减法，导致菜品品质打折扣；一面是消费者对餐饮品质、体验的要求持续升级，更加追求食材的新鲜、口味的独特、场景的舒适以及品牌所传递的文化价值。
在这样的背景下，品牌们纷纷寻求突破与升级，以在市场中站稳脚跟，成为更多消费者的心智之选。尤其在烟火气十足的湘菜赛道，这种升级需求更为迫切。
湘菜黑马品牌湘辣辣，2021年底在广州亮相以来便自带锋芒，凭借着“分部位现炒黄牛肉”这一核心爆品，迅速席卷全国一线城市，成为餐饮市场不可忽视的存在。近日，其更是以“只炒当餐鲜牛肉”的铿锵宣言，正式宣告引领湘菜进入“鲜炒时代”。
01
黄宗泽助阵
见证湘菜新时代启幕
8月23日，湘辣辣在深圳举办品牌升级发布会，热情活力的橙色包裹着深圳前海壹方城中庭，向市场释放出品牌升级的强烈信号。知名艺人黄宗泽也闪现发布会现场，以“鲜炒判官”的身份，一起见证湘菜进入鲜炒时代。
回顾湘菜的发展历程，可以清晰看见其迭代轨迹：1.0小炒时代，以性价比为核心竞争力，菜品多聚焦“下饭属性”，满足消费者快速饱腹、经济实惠的需求；2.0现炒时代，“现炒”成为关键词，品牌开始强调烹饪过程的“锅气”，以呈现有温度、有人情味的菜品。
不过，随着消费者对于健康饮食的高度重视，其对于“锅气”美食的重要追求，不仅指向了现炒的“烟火气”，更聚焦于食材的高品质。
“今天消费者对食材的要求越来越高，都想吃到更新鲜、更健康的食材，所以我认为湘菜将迎来第三个阶段，那就是鲜炒时代，不仅是现炒，食材也要特别新鲜，这是时代发展的趋势和消费者需求的迭代！”湘辣辣创始人易志勇说道。
于是，在此次品牌升级发布会上，湘辣辣将其对于“锅气”的最新理解与追求，凝聚在了“只炒当餐鲜牛肉”这一口号中，希望引领湘菜进入新鲜食材与锅气并存、本味与烟火统一的3.0鲜炒时代。
易志勇介绍，湘辣辣诞生的初衷，就是做出让大众都觉得好吃的小炒黄牛肉。过去三年，品牌将潮汕牛肉火锅的分部位手法与湘菜小炒结合，通过“分部位现炒黄牛肉”打出了一片市场。
“但市场在不断变化，消费者的需求也在不断地迭代，‘好吃’已经不够，我们要做到‘更好吃’。”易志勇表示，牛肉更好吃的秘诀，就在于新鲜，极致的新鲜+30秒爆炒。
于是，湘辣辣正式从“分部位现炒”升级为“鲜炒黄牛肉”，并且承诺“只炒当餐鲜牛肉”。“这不仅是湘辣辣对消费者的承诺，更是我们对食材、对产品的极致追求。”易志勇说。
对于什么是“当餐鲜牛肉”，湘辣辣有着自己的准则。“不是早上送到，卖一整天的当天肉；更不是昨天剩下，今天继续卖的隔夜肉。而是上午屠宰、11点前到店，只卖午餐的鲜牛肉；以及下午屠宰、5点前到店，只卖晚餐的鲜牛肉。”简单来说，就是通过每天2屠2配，实现牛肉从屠宰场到厨房的“极速上桌”，力求让消费者吃到的每一口都鲜如现宰的口感。
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在发布会现场，里斯战略咨询副总裁、劳拉视觉锤品牌咨询执行董事罗贤亮表示，这个时代已经从好吃的时代过渡到健康的时代，新鲜的食材绝对是最受消费者欢迎的，餐饮的本质是新鲜。而湘辣辣把新鲜做到了极致。
据介绍，湘辣辣委托权威第三方检测机构对其使用的牛肉进行的挥发性盐基氮（TVB-N）检测结果来看，数值与现宰状态几乎无差，远优于国家一级鲜肉标准。TVB-N是评价肉类新鲜度的重要指标，数值越低，肉品越新鲜，营养价值也越高。
与此同时，尚普咨询集团现场向湘辣辣颁发“鲜炒黄牛肉开创者”市场地位证明书。权威检测数据的背书和权威机构的认定，充分验证了湘辣辣“只炒当餐鲜牛肉”理念的切实落地，也展现了品牌对“舌尖上极致的鲜度”的真切回应。
湘辣辣的此次升级，无疑为湘菜品类乃至整个餐饮市场的发展注入了新的活力。这一举措不仅满足了消费者对新鲜、健康、高品质餐饮的需求，还促进了餐饮市场的进一步细分与升级，引导更多品牌关注食材品质与烹饪工艺，向更健康、更精致的方向发展。
02
多维产品力
构建“鲜炒”护城河
近年来，湘菜赛道火爆。《中国餐饮品类发展报告2025》显示，2024年全国湘菜市场规模高达1080亿元，同比增长8.9%，增速位于各菜系之首。市场规模的持续增长，也意味着入局的品牌和饭店持续增加，竞争格局也就愈发激烈。如何从千军万马中杀出来，成为每个湘菜品牌的生存课题。
在此背景下，湘辣辣凭借多维度的产品策略构建起强大竞争力，不仅在激烈竞争中站稳脚跟，更有了引领“鲜炒时代”落地的强大支撑力。
据了解，在入局之初，湘辣辣就通过品类的分化精准定位，将现炒黄牛肉细化为一系列分部位现炒爆款菜品，满足消费者对牛肉风味的多样化需求，一年售出340万+份的亮眼成绩，充分印证这一策略的成功。
在食材品质上，湘辣辣下足了功夫。尤其是对牛肉的把控，更是始终贯彻“与时间赛跑、与温度死磕、与品质较真”：所用牛肉均来自陕甘宁贵鲁地区，精选36个月以上优质基因的小母黄牛品种，屠宰后的鲜肉全程采用12℃恒温冷链配送到店，而且采用吊挂而非堆叠的方式避免挤压焖坏。
与此同时，为了让消费者更充分了解食材品质和制作过程，湘辣辣在门店显眼处设置了专门的明档“牛肉工坊”，将“鲜切”过程转化为沉浸式品牌符号，推动品牌与消费者之间建立起深度信任。
在保证每一份牛肉的新鲜度之余，湘辣辣还提出了“好锅气，十必做”的标准。例如，炒牛肉的锅和油必须烧热，达到180度，蒜子要煸黄，辣椒要炒香，全程锅不离火，30秒爆炒出锅，确保一盘好牛肉吃到嘴里同时具备有奶香味、鲜甜味和锅气香味。
易志勇表示，只有这样，才能形成湘辣辣独一无二的差异化，才能为顾客创造独特价值，品牌才能成为消费者首选。
不过，主打单品爆品的餐饮模式虽能快速建立认知，但也易容易触及赛道天花板。湘辣辣深谙此道，选择在现炒黄牛肉的爆品定位基础上，进一步延展到以新鲜食材为核心的湘菜品类，构建起更具韧性的产品组合。如，门店现养现杀的活鱼活蛙，湖南基地新鲜直送的蔬菜等，以精选有机无抗食材，确保整桌产品的健康美味。
目前，湘辣辣的菜单上拥有覆盖招牌黄牛肉、经典衡阳小炒、不辣湘菜三大类的30余个SKU，既以爆品树立了品牌的鲜明特色，又通过多样化的菜品建立起综合正餐的复购力，为品牌的持续增长提供有力支撑，突破单品爆品模式的发展局限。
“对食材和产品的重视，是因为我们相信，餐饮的本质，就是用最新鲜食材做最好的产品。”在易志勇看来，产品是品牌的载体，品牌是使命的载体。极致的产品能够架起与顾客沟通的桥梁，对外驱动顾客复购，对内驱动企业文化。
03
稳重快跑
持续搅动千亿市场
诚然，想要做成全国连锁品牌，光有产品还不够，精细化运营能力也尤为重要。
我们注意到，湘辣辣背后是深耕行业18年的老湘村集团，旗下拥有湘辣辣、老湘村、衡1300三个品牌，直营门店超120家。集团从食材源头到人才储备的完整生态，都能够直接赋能湘辣辣品牌发展。
2021年10月，湘辣辣在广州花城汇落下第一家门店。两年时间，完成北上广深一线城市布局。目前，湘辣辣已在全国范围内开设了90+家直营门店。到今年年底，湘辣辣门店预计达到100+。
如此增速，离不开湘辣辣对于目标客群的差异化定位以及门店模型的极致打磨。
从品牌门店选址来看，湘辣辣主要开在北京朝阳大悦城、广州正佳广场、深圳前海壹方城、上海环宇城等城市核心商圈标杆购物中心，这也是年轻消费群体、都市白领聚集的地方。
为了创造满足这类人群社交小聚的场景，湘辣辣采取了“小正餐”模式。该模式通过将门店面积控制在260平方米左右，有效平衡了用餐体验与运营效率；在空间设计上，采用简洁明快的现代风格，营造舒适无压力的餐饮社交氛围。
更重要的是，湘辣辣还成功实现了“高品质”与“高性价比”的协同——在保证精致环境、高品质产品的同时，巧妙将客单价设定在70-80元这一区间，直击目标消费者对“价值感”的核心诉求，在激烈竞争中脱颖而出。
卓越的运营效率充分验证了湘辣辣单店模型具备复制的商业价值。品牌数据显示，湘辣辣在2024年一度创下单日翻台率最高14.65次的峰值，远超行业平均水平，足以见品牌实力。
凭借清晰的客群定位、极具竞争力的产品组合和经过验证的单店模型，湘辣辣已经在内卷的湘菜赛道走出了一条独具特色的道路。随着此次品牌定位和产品的全面升级，湘辣辣正式迈入以“鲜炒”引领湘菜变革的新发展阶段。
“‘鲜’从来不是一句口号，而是一条高成本、高要求、高难度的道路。湘辣辣愿意把‘鲜炒’、把‘只炒当餐鲜牛肉’执行到底。”正如易志勇所说，在“只炒当餐鲜牛肉”的品牌理念下，湘辣辣不仅是在卖一道菜，更是在为行业树立一个新的趋势标杆，希望通过更多湘菜品牌的不断进化，共同引领全球中餐进入鲜炒时代。
（图片来源：品牌方）
