左手关100+茶饮店，右手开30+轻食店，奈雪下决心要“健康”起来

文｜Bale

在几家上市的新茶饮企业中，奈雪的茶是与众不同的那个。

一方面，其曾是风光无两的“新茶饮第一股”，但自上市之后，奈雪就没再“风光”过了，年年发布财报，年年迎来都都是业绩质疑；另一方面，其也是几股之中，甚至整个行业中，为数不多依然在坚持走“高端”路线，拒绝规模战的品牌之一。

而在自身不断的调整和试错中，奈雪2025年的年中报，终于释放了一些向好的信号。比如，在2025年中期业绩会上，奈雪的茶创始人、董事长兼首席执行官赵林指出，经过门店优化与产品升级，今年4-6月公司已几乎扭亏。

左手关了100多家茶饮店，右手开了30多家轻食店的奈雪，自2024年开始，奈雪似乎真的下决心要“健康”起来了：让消费者吃的健康，也让自己更健康。

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左手关100+家茶饮店：

收入下滑，但盈利改善

先看看2021—2025年上半年，奈雪门店数量上从“快速扩张”到“战略收缩”的转变。

2021年上市后，奈雪开启了自己的加速扩张模式，全年新增门店326家，总门店数达817 家（均为直营店）。这一年，奈雪的营收是42.97 亿元（+40.5%）。

2022年，在疫情反复之中，奈雪继续选择“逆势”扩店，新增了251家直营店，总门店数达1068 家，还成为了首个突破千家的高端茶饮品牌。但受消费疲软影响，其下半年扩张速度放缓，单店日销同比下滑19.3%至6800元。2022年，奈雪营收 42.92 亿元（-0.1%），净亏损4.76亿元，经营利润率为-11.1%。

2023年是一个关键年份。

这一年，奈雪全年净增506家直营店，总直营店数达1574 家。同年9月，奈雪还开放了加盟，首批81家加盟店落地江苏、湖南等地，年末总门店数为1655 家（直营 1574 + 加盟 81）。与此同时，奈雪日均销售额上涨至7300 元（+7.4%），2023年营收51.64 亿元（+20.3%），也是首次实现净利润1322万元，经营利润率17.7%。

2024年，在开始关闭121家低效直营店后，奈雪继续加速在下沉市场加盟扩张，加盟店增345家，总门店数1798家。一线城市门店占比从25%降至29%，新一线及以下城市占比提升至71%。

2023年起的奈雪显然是希望通过加盟模式抢占下沉市场，但就其自身的“重”模式来看，无论是自己还是加盟商，都打不动这场规模战。于是，奈雪在2024年结束后也吃到了属于自己的苦果：2024年，奈雪亏了9.17亿元。

从经营数据看，奈雪也面临着量、价齐跌的困境。2024年，奈雪每笔订单平均售价从2023年的29.6元降至26.7元，下降幅度近10%；而单店日均订单量从344.3 单降至270.5单，降幅高达21.43%。

巨亏的原因也清晰明了：重资产运营模式成为沉重负担。作为以直营店为主的品牌，奈雪的员工成本占直营门店收益的 24.7%，加上高昂的租金成本和食材成本，严重挤压了利润空间。

事实上，无论是加速扩张，还是通过加盟模式试图打开下沉市场，就“里子”这一层面来看，奈雪一直没有真正解决单店盈利模型的问题，直营店占比过高导致成本压力巨大，这是持续亏损的根本性原因。再加上中腰部品牌的性价比优势以及不愿意再为新茶饮“品牌溢价”买单的消费者。

因此，在不断试错之后，奈雪似乎终于下定决心要关店了：截至2025年6月底，奈雪门店总数从2024年底的1798家缩减至1638家，半年内关闭160家，其中直营店减少132 家。奈雪的茶创始人、董事长兼首席执行官赵林也指出，2024-2025年两年间，奈雪的茶已几乎暂停直营与加盟的扩张步伐，集中精力推进门店调整、产品升级与供应链建设。

于是，在今年上半年，奈雪实现总收入21.8亿元，虽然同比下跌14.4%，但经调整亏损缩窄至1.179亿元，去年同期亏损4.377亿元，收窄幅度达73.1%。

与此同时，平均单店日销售额较2024年同期提升4.1%，日均订单量从265.9单增至296.3单，同比提升11.4%。在外卖大战下，奈雪6、7、8三个月同店销售额也同比增长超过20%。

某种程度上，关闭经营不善的门店，保留和优化优质门店，这种"去肥留瘦"的战略选择，能让奈雪减轻不少压力，再加之积极推进与优化供应链建设，奈雪确实可以真正开始让自己“健康”起来。

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右手开轻食、纯饮店：

聚焦绿色健康战略

除了门店之外，奈雪今年还有两个值得关注的动作：改名和开出新店型。

3月12日，奈雪的茶全球首家轻饮轻食green店在深圳南山前海开业。轻饮轻食精准定位于白领工作餐场景，满足午间用餐需求，主要选址在写字楼商圈与综合体购物中心。同时，绿色主题门店与健康轻食搭配，强化奈雪“生活方式品牌”定位。

具体来看，其菜单除了保留奈雪经典系列茶饮、咖啡、软欧包系列产品外，便是主推以“能量碗”为代表的轻食，单价27-32元之间，包括双拼活力能量碗、元气牛肉泡菜能量碗、贝贝南瓜坚果能量碗等，轻饮系列产品单价这在18-29元之间，涵盖“有氧小绿瓶”、“牛油果能量杯”、“抹茶系列”三个系列。

事实上，想要坚持自己“第三空间”的定位，那么基于奈雪的门店属性来看，全时段运营就是其找到除饮品外收入来源的最好选择。

而“轻食”这一品类，既有市场需求，又符合奈雪自身的定位。据美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，预计五年内，轻食将逐步占据餐饮业总收入的10%左右。

截至2025年6月，奈雪Green轻食店型已在北上广深落地30余家。

除了green店型，今年6月，奈雪推出了现制纯饮店，店型面积控制在30平方米左右，可布局在大学城、交通枢纽、步行街等人流量密集场景。

综合来看，目前，我们可以理解为奈雪已经梳理好了大、中、小门店类型：此前标准的茶饮+烘焙是中店；现制作纯饮店是“小店”；而green轻饮轻食店则是“大店”。

另一个值得关注的地方是，在奈雪十周年之际，奈雪启动了品牌升级，再一次调整了自己的logo与“名字”：新的Logo以“雪花”和“果实”为核心元素，更名为“奈雪”，英文拼音也从“NAIXUE”变为“Naisnow”。

此举彼时被视作奈雪要为出海美国做准备，而在中期业绩会上，奈雪也直接表示，接下来海外发展将聚焦东南亚及美国市场，9月份计划在美国市场4店同开。

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结语

《中国现制茶饮膳食营养升级白皮书》显示，2023 年现制茶饮占现制饮品市场规模的约50%，预计到2028年将以 17.3%的复合年增长率增至5732亿元。其中，原料或成分的健康度成为影响消费者选择的重要因素，占比达35.3%，尤其受到职场女性群体的重视。

今年6月，奈雪还联合权威机构发起鲜果茶“不加糖天然营养+”计划，在产品上，奈雪将遵循“营养食材+新鲜现制+低卡控糖”的轻养健康公式，推出一系列轻饮轻食产品。每款产品至少严选3种绿色食材。

显然，如今的奈雪正在全力聚焦于绿色健康战略，推动业务从传统“一茶一包”向“轻饮+轻食”拓展。

2025年被奈雪定位为“调整年”：暂停直营与加盟的扩张步伐，同时集中与门店调整、产品升级与供应链建设。2026年，则被奈雪定义为自己的“发展年”。

事实上，在iBrandi品创看来，过去两年，奈雪和同为“高端新茶饮”的喜茶的行走路径有些“背道而驰”。

喜茶比奈雪更早回过味儿来，品牌形象和收入增长这件事，靠“卷价格”和“拼规模”是拼不过中腰部品牌的。因此，喜茶选择早早告别加盟战和价格战，更多去进行数字化与供应链建设，向内求。

如今，奈雪似乎也想明白这件事儿了，慢慢关掉低效率的门店，并大力拓展对于自身有协同优势和增长意义的业务，并不断完善供应链，夯实消费者心中对自身的“健康心智”。而奈雪把自己变得越来越“健康”，或许只是时间问题。