米其林品牌+老字号的双轮驱动，华南超级加盟商的“非爆红”追求 | 共赢合伙人

编者按

见时代之风，论经营之禾。繁华的商业舞台上，品牌的光芒璀璨夺目，而大多数品牌背后都有一股“看不见的力量”，他们就是——品牌合伙人。

赢商网重磅推出《共赢合伙人》专题，将对话100位超级合伙人，记录和了解他们从选择项目到与品牌实现共赢的过程。

这是《共赢合伙人》系列的第34位访谈对象。

作者 | Aria

文中图片如无特别标注均来自受访者

本期访谈对象：

米其星球创始人 林宥均

20年前，林宥均踏入商业地产领域，其职业生涯最初从商业空间规划、品牌落地起步，参与打造了流行前线、北京路潮楼、天河又一城等多个项目，积累了市场洞察经验，为后续转型聚焦餐饮赛道奠定基础。

第二个阶段，他的事业重心聚焦在餐饮赛道，实现了从单店合作到多品牌矩阵的战略升级。合作过许留山、仙踪林、表叔、表妹等品牌，并创立炊神、阪神、八点园游会等，随后代理咏藜园、巧膳坊、阿一猪扒米线、新斗记等老字号，并推动这些品牌发展成为区域热门品牌。

厚积薄发之下，他通过超级文和友项目实现质变，将60余老字号品牌整合到一起，促成了估值百亿的项目，也验证了餐饮集群的“核爆力”。他决心打造“一站式米其林美食空间”，形成行业差异化标签。

本期共赢合伙人，品牌数读与林宥均对话，不仅了解到他的创业历程，也获悉其独特的品牌筛选逻辑、选址逻辑及核心方法论。他坚信，“靠谱的品牌+专业的运营团队+扎实的产品”未来将成为主流。

以下是他与品牌数读的对谈内容。

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米其林+老字号的双轮驱动

追求长红，而非爆红

品牌数读：您目前代理投资了哪些品牌，主要分布于哪些城市，门店数量有几家？

林宥均：我们公司目前一共代理了73个米其林品牌，以及171个老字号品牌。华南区域作为我们的“根据地”，广州、深圳、佛山有十几家门店；华东区域以上海、杭州为核心，其中即将于上海落地的米其星球项目汇聚了26个品牌，加上南京、淮安的店铺，总计有30多家门店；西南市场有近20家店。未来我们会继续稳扎稳打，与品牌方把每一家店打磨好，夯实基础，再考虑规模化发展。

品牌数读：在筛选品牌的过程中，您如何判断品牌是否具有生命力？

林宥均：目前我们团队在评估和筛选品牌的过程中主要围绕四个维度：

一看品牌的标签，我们目前主要聚焦米其林品牌，因为米其林是餐饮行业国际认证的黄金标准；

二看产品力，即品牌需要有“压箱底”的招牌菜，例如新斗记的乳鸽、开小灶的潮汕家常菜、隆涛院的烤鸭、富豪酒家的阿翁鲍鱼等，形成品类联想；

三看文化根，无论是米其林还是老字号，都是具备了文化传承或历史底蕴，例如日料工艺、龙华茶楼的广式早茶文化等，这些都是不可复制的IP价值。

四看长期主义，品牌方需要秉持长期主义而非追求短期利益，能给代理商提供合作的空间，并保持换位思考。

而在评估品牌生命力上，我们更看重的是“长红”而非爆火，通过翻台率、复购率等硬数据以及口碑沉淀来验证品牌的持久竞争力。例如新斗记广州珠江新城店能做到月均200万+营业额，16.1%的单月复购率，这就是生命力的体现。开小灶连续7年摘得米其林推荐餐厅，常年霸榜大众点评热门榜。

品牌数读：您对目前门店的盈利状况是否满意？实际盈利情况与您的加盟/代理预期是否一致？

林宥均：目前所有门店的整体盈利基本符合预期，像新斗记、富豪酒家等成熟品牌，其单店月营业额基本稳定保持在150万-250万之间，毛利率65%左右，纯利率15%~20%。此外，由于我们的门店均坚持现炒现做，因此厨房的运营成本较高，能达到目前这样的盈利水平已经很难得。虽然少数新店还处于市场培育期，但我们团队和品牌方都十分有耐心。

品牌数读：您认为在与品牌合作的过程中，品牌方的哪些支持至关重要？

林宥均：品牌方主要在产品上给予最大的支持，尤其是核心配方的输出，以及“从0到1”的落地支持。以泰潮、六福、东来居等品牌为例，其品牌团队会定时从香港来到广州的门店进行协助解决各种问题，并且确保产品品质达到要求的水准。

品牌数读：这些代理经验中，您最大的感触是什么？如果再代理新的品牌，您会优先选择哪一类的品牌？如何与已有品牌形成资源互补？

林宥均：我最大的感触是“敬畏市场，深耕产品”。餐饮行业从来没有捷径，只有夯实产品、细化服务，才能实现持久经营。尽管我们早期也走过弯路，后来发现，品牌不能单靠概念和营销博眼球，而是要踏踏实实提升菜品口味、提高翻台率和复购率。

如果再代理新品牌，我们会优先考虑以下两种类型：一是具备“文化护城河”的老字号，那些传承数十年甚至上百年的品牌，它们的技艺和口碑是稀缺资源；二是具备“创新基因”的细分赛道冠军。未来我们将以品牌矩阵的方式整合资源，致力于打造综合性的商业解决方案，从而增强自身的谈判筹码。

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靠谱的品牌+专业运营+扎实的产品

品牌数读：如何评价您所加盟的品牌在加盟商管理方面的表现？您认为品牌与加盟商之间，应该保持怎样的合作关系？

林宥均：我认为，专业的事要交给专业的人去做。在加盟商管理上我们采用“全权托管”模式，类似于酒店管理公司。加盟商出资，我们负责运营管理，这样的合作模式也是品牌与加盟商最理想的关系。

品牌数读：从目前代理的品牌来看，主要聚焦于米其林或老字号品牌，您是怎么看待这些餐饮品牌的不同市场卡位？尤其是老字号品牌，应该如何做好传承与创新？

林宥均：米其林品牌与老字号品牌，实际上是“高端品质”与“文化情怀”的互补。米其林品牌以专业的标准满足消费者对于精致体验的追求，比如长本的日料、Aleia的西班牙菜。而老字号品牌则承载了情感链接，更多是唤醒消费者的回忆，代表了市井烟火气。两者的定位虽然有所差异，却同为刚需，满足消费者对于仪式感和老味道的不同需求。

而老字号的传承与创新关键在于“守核求变”。“守核”是坚守核心技艺与文化根脉，比如龙华茶楼的虾饺，皮透馅鲜、汁水饱满的传统不能变的。“求变”则体现在口味创新和体验，比如新斗记所推出的“陈皮脆皮乳鸽皇”，针对内地消费者的口味喜好进行创新改良，既能吸引年轻客群，也让老顾客耳目一新。但更重要的是，创新始终建立在老字号对食材和工艺的严苛要求之上，从选料到出品每一步都遵循高标准，这也是老字号能在市场中持续焕发生机的根本所在。

品牌数读：您是怎么看待中国现在的加盟市场环境？

林宥均：中国时下的加盟市场环境正处于高质量发展转型的关键阶段，过去依赖华丽包装设计或单一爆品的快招品牌几乎已被市场所淘汰。

如今，加盟市场环境日趋规范化，投资者更加看重品牌的“质价比”以及成熟加盟体系的“系统性支撑”，包括已验证的单店模型与持续运营赋能。未来，“靠谱的品牌+专业的运营团队+扎实的产品”会成为主流，任何企图“割韭菜”的品牌，迟早会被淘汰。

品牌数读：对于考虑做加盟代理的新手，您有什么建议？

林宥均：对于餐饮投资新手，我的建议是：1、选择标签清晰、市场认知度高的头部品牌；2、考察品牌方是否具备强有力的运营能力；3、选择具备极致性价比的产品体系，以应对激烈的市场竞争；4、优先聚焦能满足刚需、高频次消费需求的社交餐饮。这样才能有效规避投资代理风险，从而提高成功概率。

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