13个“新中式”休闲餐饮黑马品牌，拓店飞速！

         来源：商业地产观察

         撰文：小宇宙分队

         图片来源：品牌官方渠道

今夏，“新中式”休闲餐饮，发展势头正盛。

新中式茶饮中，成都的李山山茶事、南京的东方墨兰、秦皇岛的脸红秦田田等地方黑马持续圈地；同时，以楼下酸奶、李若桃、懒山碗为代表的新中式酸奶，以麦记牛奶公司、赵记传承等为代表的新中式甜品品牌，已崛起为两大新兴势力，成为本轮拓店潮中最活跃的力量。

据观sir研究，以下10+休闲餐饮新锐品牌，已成为招商新宠！

Part01.

新中式酸奶

新中式酸奶品牌“楼下酸奶”，2024年8月将首店开在上海环贸附近，目前有超30家门店，近期开出北京、宁波、常州、苏州、武汉等多地首店，进驻北京SKP、宁波万象城等地标商场。

门店设计以简约白色搭配原木色为主，辅之以木制桌椅、木雕屏风、大红灯笼吊灯等中式美学器物，凭借新中式风格，在一众现制酸奶品牌中突围。

产品亦跳出常规酸奶范式，以唐宋"酥酪"为灵感，将千年传统风味与当代健康需求融合，主张"真零"标准——零香精、零奶精、零植脂末、零防腐剂。拥有楼经典、鲜奶皮、雪冰沙、鸳鸯酪、冷萃碗、夹心杯6大系列，定价在15-28元之间，应用不同原料色系呈现出渐变或分层的视觉效果，将新鲜蔬果切片、可食用花等点缀，充满巧思。

懒山碗·云南手作酸奶，一家以云南本土食材与传统工艺为核心的特色酸奶店。据企查查数据，品牌注册于2025年5月。

从上海起家，目前已开上海、杭州、南京、宜兴、合肥、大连开出13家门店。其中，从5-7月，连续开出杭州、南京、合肥、大连首店。

懒山碗以茶马古道为枢纽，以云南的花、果、茶、乳为媒介，以云南的风土民俗为灵感，让酸奶饮品回归自然手作。

高颜值，是其杀手锏。云南玫瑰系列，底是云南茶的醇，顶是高原玫瑰的轻，中段是果的甜意，奶的厚度在其中舒展开；糯糯雪流沙系列，浓郁抹茶奶盖，搭配清爽酸奶雪流沙，焕新夏日味觉记忆；洱海旁数云朵系列，藻蓝蛋白流淌成靛青的云絮，古法炊烟唤醒长糯米的清魄，荔枝与白柚的星点吻过舌尖。

经典系列之外，懒山碗在各个城市开出首店时，会推出特定的城市系列产品。一如，杭州的“龙井酪雪”、南京的“秦淮云绛”、合肥的“白柚皖山”。

李若桃手作酸奶铺，凭借“白糯米+酸奶”快速走红，被誉为“重庆酸奶天花板”。门店扩张速度快，近期新开西安、青岛、武汉等多地首店。

以“手作”为核心标签，用料选取云南航天菌种酸奶、广西水牛奶等，每家门店都设置蒸煮区，现蒸云南长白糯米，飘出糯米香。

产品在“糯米酸奶”的基础上做延伸，叠加果泥与坚果，打造层次丰富的创新产品，分为原叶糯米系列、坚果糯米系列、水果糯米系列以及米浆系列4大类，共有10余款单品。门店空间营造古色古香的中式氛围。

Part02.

新中式甜品

2021年，第一家麦记牛奶公司在上海临港开业。凭借中式经典糖水混搭创新的打法，麦记火速成为社交媒体上的都市糖水新宠儿。

近两个月，在长沙、襄阳、天津、宿迁、北京等城市，麦记牛奶公司新店接连亮相，多地商场都可见到麦记牛奶公司的围挡。数据显示，麦记牛奶公司目前的门店总数已超过400家。据了解，麦记牛奶公司计划今年落地约500家门店。

在产品方面，麦记牛奶公司喊出了“鲜作糖水自然甜”的口号，强调食材的新鲜与手工制作。原料选择上，麦记精选云南高山红茶、广西优质水牛奶、潮汕老姜、台湾爱玉；制作上，麦记坚持现场手工烹饪，开放式的熬煮区袅袅炊烟是新鲜与匠人精神的象征。

麦记坚持保持中式经典糖水的精髓，同时勇于创新。茉莉花茶冻配鲜奶、姜撞奶冰淇淋、黑糖珍珠豆花，每一样都有着传统糖水的经典口味，却有有着大胆的搭配，多元素的融合带给食客丰富的体验，更让人耳目一新。经典款同样出彩，有着厚厚奶皮的招牌双皮奶，满满一碗料的杨枝甘露，表达着麦记对传统工艺的坚持。

门店方面，麦记将云锦中的色彩与图案转化为肌理装饰，采用窗花元素打造出富有新中式的园林风格，将传统文化融入到门店的每一处角落。中式原木简约的氛围，加上店内散发出的淡淡牛奶香，向路过的都市年轻人传达着对甜蜜的想象。

2023年夏，元古首次推出全新子品牌——瑭所，该中式甜品品牌延续了元古对中国传统文化的探索，探索如何做好中式蛋糕与伴手礼物。这年秋天，瑭所首店在北京国贸启幕。

百平米有余的门店，入口的石板与墙面，甜品台的基座与客位的格栏，均为汉白玉石雕琢而成。甜品展示区的竹影窗，借由真实竹节与光线，将清雅姿态以影的形式，温润表达。

瑭所的第一季产品，名字是“窗”。灵感来自于苏州拙政园中的一扇空窗，每扇窗的背后都是不一样的景象。

「窗系列」的每一块甜品都采用千层+慕斯外层+果冻Topping三重工艺，售价58元/块，四个口味分别命名“童谣、水乡、缓归、拙政山茶”，体现了诗情画意的氛围感以及东方语境里独有的季节特色。

往后2年，瑭所瞄准一二线网红城市的顶流商场，共开出13家门店。其中，上海有4家、北京3家、杭州2家、深圳2家，成都、厦门各1家。

其中，上海首店2024年6月1日开业，落于洛克·外滩源。随后的7月，深圳双店开业，落于深圳平安金融中心、深圳湾万象城。而杭州首店则于今年4月开在天目里元古雲境一楼。南下首店，7月落址厦门万象城。

汕心，以“潮汕好食材，自然好轻甜”为理念，秉承“少即是多”的产品哲学，致力于以简单、无添加的食材，通过慢火细熬的方式，呈现潮汕传统甜汤的当代面貌。

品牌产品定价集中于28至32元区间，精选建宁莲子、随州桃胶、南澳珠瓜等食材，主打古田银耳、草粿银耳、吃甘蔗的水牛乳甜汤三种汤底，配合二十余种潮汕传统小料，顾客可通过“汤底+自选配料”的方式自由搭配。

汕心·潮汕甜汤以“漂亮”“轻盈”“健康”等主题赋予甜汤诸多好意头，“好吃、好玩、好彩头”，一碗甜汤就能疗愈当代年轻人的诸多苦闷。

品牌的门店空间延续温暖基调，以干净透亮的视觉呈现营造宁静氛围。即使身处繁华商场，仍能保持沉稳气质，为顾客提供一方可慢享片刻的休憩之地。

目前，汕心已在上海、浙江、江苏、四川、重庆等地开设超50家门店，多地为首次入驻。门店主要进驻恒隆、印象城、万象城等优质商业项目，以现代方式传承潮汕食甜文化。

广式糖水品牌赵记传承，创立于2015年，自江门起步，从广东一路北上，进入长沙、武汉、西安、济南、太原、沈阳、乌鲁木齐……开一家火一家，多店登上大众点评区域甜品热门榜榜首。2025年，品牌启用全新VI，在传承百年手艺的基础上持续焕新，以更年轻的姿态触达当代消费者。

赵记传承2019年、2020年先后获得知名投资人何伯权、喜茶创始人聂云宸的投资。2023年品牌进入快速发展期，门店数持续增长。目前门店数量突破650家，遍布全国90+城市。

赵记传承最大的亮点是把糖水从街头小吃，升级成了有场景、有氛围的体验消费。其门店以大店为主，走新中式风格，大面积木质装潢，结合花砖、花窗等广式文化元素；设有堂食区域，通过半开放厨房展示产品制作过程，传递新鲜品质。

随着品牌的发展，赵记传承产品结构趋向丰富多元。产品以“甜+咸”组合为特色，SKU丰富，仅糖水就有50多款，包括姜撞奶、双皮奶、芋圆等系列，单价集中在15-22元区间。其招牌非遗手冲姜撞奶年销超1500万碗。

Part03.

新中式茶饮

李山山茶事，2023年创立于成都，将古老的茶道与现代审美相融合，营造充满中国风的松弛感场景。瓦煲煮茶、“浮云顶”产品，引发打卡潮。

区别于市面上大部分“快节奏”奶茶店，李山山茶事各方面强调慢节奏。目前不支持打包外卖，采用唐代瓦罐熬茶的方式煮茶，门店设计运用大面积原木元素搭配少量淡色布艺，一排排瓦罐、一张张竹制桌椅、水墨字画等，营造新中式古朴简约风。

今年，李山山茶事拓店速度加快，其中四月成都4店齐开，五月14城26店同启；七八月在西安连开5家地标门店。截至目前，李山山茶事门店总数约60家，其37家位于四川，其余门店分布于重庆、南京、武汉、杭州、福州、广州、西安等地，在高线级城市形成普遍影响力。

今年以来，李山山茶事营销开挂。在今年的成都国际车展上，与上汽大通、广汽传祺合作，把门店“开进”车展；推出熊猫主题冰箱贴、明信片，靠活泼的造型、明亮的色彩圈粉，与城市IP进一度绑定……

东方墨兰，是创立于2023年的新中式茶饮品牌，总部位于江苏南京，由南京墨兰零零壹餐饮管理有限公司运营。

品牌以“东方美学”为核心，融合传统茶文化与现代工艺，专注于乌龙茶及其他五大茶系（红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶）的风味创新，因强调茶本味、轻乳顶、低热量，迅速火爆南京。

其中今年海苔奶茶上线即爆火，15天销售额达150万元，单店最高单日营收超5万元。产品命名、杯袋包装设计都融入书法、水墨等东方元素，如“见山青提”"喜上菩提"等。

2025年初，东方墨兰门店超100家，落址22个城市。截至8月，品牌全国门店已突破300家，覆盖江苏、安徽、上海、浙江、湖北及深圳等地区。

门店定位“现代生活缓冲带”，兼顾社交与休憩功能，以文化为根打造“一店一设”场景。除了重空间、重装修的地标店，还有30平米以内的小店。以此适应高流量、短停留的场景。

脸红秦田田，创立于2022年，根植秦皇岛丰饶山野的山果茶饮，以燕山山果与茶香碰撞，打造独具北派风味的健康茶饮。2024年产品（农家山果饮品/文创周边产品）销量超过5750万，人均消费超过35元,饮品和文创产品售卖比例大致为6:4。

品牌首店，于2022年7月18日在秦皇岛世纪港湾开业。经过几年快速拓店，目前门店数已超70家，主要布局在以环渤海城市为主的北方地区，其中秦皇岛门店数超30家。

作为助农新式茶饮品牌，脸红秦田田以“乡村振兴”为发展理念，打造出极具记忆点的差异化产品线，例如以青龙板栗为原料制出绵密香甜的“青龙小栗茶”，精选优质山楂打造维C爆棚的“一亩楂田”。

在新媒体社平台，脸红泰田田有着非常高的热度和话题，吸引大批打卡青年。品牌还计划于2026年开发建集农业种植、采摘体验、共享农庄于一体的“秦田田特色小镇”，带领城市人回归自然有机生活。

Part04.

饮品/烘焙新黑马

有堂古·甘草水果是一家做潮汕甘草水果的专门店。甘草水果是深嵌于潮汕人记忆里的味道，有堂古希望将这份传承了40余年的味道，从潮汕街头带到全国各地主要商圈。

2025年，有堂古加速开店，一季度就连开22家店，全国门店数已经达到30家左右，遍布华东、华北重点城市。

与一般果捞不同，有堂古选用潮汕特色水果与应季流量水果，如芭乐、莲雾、油柑、杨桃，将新鲜水果浸泡在经6-8小时古法熬制的甘草汁中，将传统甘草的养生价值与新鲜水果的丰富营养巧妙结合，具有浓郁的潮汕风情。

招牌经典潮汕油柑甘草果，酸涩的油柑经甘草汁洗礼，入口先微苦，后回甘，尾调还带着丝丝草药清香，味觉层次丰富；芒果甘草拼盘，甜蜜中带着恰到好处的咸香，充满着潮汕夏日滋味。

Yee3·三号椰，是诞生于上海的椰子专门店。从上海美罗城首店到走向全国，产品定价在16-23元，成为椰子饮品价的“质价比”王者。

从2024年7月全国仅有8家门店，到2025年7月Yee3·三号椰官宣全国已达300店规模，一年时间扩张37倍，且至今仍未停止步伐，2025年9月末56店同开。

品牌强调新鲜椰子现制，主打轻卡轻味轻负担的椰子饮品，带来轻松愉悦的饮用体验。在售产品包括冰椰水、椰子糖、生椰系、椰冰奶、椰热饮几个系列。

对比常温椰子水，Yee3·三号椰的产品除了保留新鲜椰子水的原有鲜味，更通过增加动物奶油奶盖、坚果等，在保留原汁原味的同时，提升价值感和产品颜值。

招牌开心果椰子糖，微咸的开心果奶盖加开心果碎，配搭冰椰青水，清爽宜人；紫芋瀑布椰子糖，梦幻的紫色香芋味奶盖加清新椰青水兼具口感和颜值；生椰抹茶，抹茶微苦回甘，茶香浓郁，椰奶香甜不腻，混合起来更显清新。

Cloud D'or可露朵蛋糕，以“用心传递美好祝愿”为初心，坚持新鲜现做的高品质蛋糕。

门店精选北海道小麦粉、低甜海藻糖、无抗溯源鸡蛋与时令鲜果，主打新鲜现烤云朵裸蛋糕，乳脂醇奶油新鲜现打，应季熟水果新鲜现切，现做现取，把 “新鲜” 和 “品质” 狠狠拿捏。每款蛋糕都会详细注明材料，“所见即所得”。

门店色调以爱马仕橙为主，近期品牌创新升级画廊艺术空间设计，Cloud D’or ART GALLERY于蓝色港湾店启幕，清华美院艺术家伊莱「线性情绪」个展以版画语言解构社会情绪切片，并现场进行奶油绘画创作开启多维感官体验。