黄记煌开“焖小馆”，人均50元！要和“社区快餐”抢生意？

近日，黄记煌在上海静安区保德路推出全新店型——“黄记煌焖小馆”，这是该品牌20余年来的首次门店形象焕新。

新店一改往日“商场正餐”形象，转向“社区轻正餐”定位，围绕“一人食”与“2-4人轻聚会”场景进行全方位设计，展现出品牌对“焖”这一核心工艺的重新理解与市场拓展决心。

那么，此次新店与以往门店有何不同之处呢？

01 ■

首店落户“上海社区”，

百米空间主打“温暖烟火气”

“黄记煌焖小馆”首店选址上海静安区临汾路街道，与必胜客及“食堂快餐”相邻，共同构成便民餐饮矩阵。

门店面积控制在100平米左右，相较于以往商场大店模式，更注重空间利用效率与社区亲和力。

店招以黄色锅具造型标志搭配白色“黄记煌 焖小馆”字样，门口玻璃上贴着“我们开业啦”“恭贺新店启航”等红色横幅，地面放置“生意兴隆”立牌，营造出传统老店开业的喜庆氛围。

店内以浅米色墙壁为主色调，搭配深棕色木质护墙板和浅棕色餐桌，辅以暖白色灯带照明，整体空间洋溢着街边老店的亲切感与烟火气。

座位配置以2-4人桌为主，同时兼顾单人用餐需求，精准匹配家庭聚餐与独食客群。

值得注意的是，门店门外单独开辟了外卖取餐窗口，使外卖员无需进店即可取餐，既提升了取餐效率，也为堂食顾客创造了不受打扰的用餐环境。

02 ■

产品做“减法”，

SKU精简至20+，

聚焦“焖”字核心

从菜单结构来看，“黄记煌焖小馆”清晰展现了“精简SKU、强化核心、融合创新”的产品策略。

整体SKU被精简至20余款，围绕“焖”这一核心工艺，形成了以招牌焖锅、融合焖菜、焖炒小锅为主力，搭配小食、汤品与饮品的完整产品矩阵。

融合焖菜将“焖”的入味优势与地方风味结合，推出花甲水晶粉、江西风味三杯鸡、川辣年糕虎皮凤爪、金汤渣渣牛肉巴沙鱼等五款融合菜，以此拓展口味边界，降低消费者尝鲜门槛。

焖炒小锅采用“先焖后炒”复合烹饪工艺，推出酸辣虫草花土豆丝、川辣肉末豆腐、双椒小炒牛肉等具有“快、香、下饭”特点的菜品，精准切入工作餐与单人餐场景。

经典焖锅延续“一锅多料”传统优势的同时进行轻量化改良，如“海捕大虾锅”在保留大虾主料基础上融入金针菇、肥牛卷等辅料；“黄金香炸大猪排锅”则融合猪排、鸡腿肉与巴沙鱼，丰富口感层次。

在细节处也体现创新巧思，如在酸辣土豆丝中加入虫草花、在金汤巴沙鱼中搭配渣渣牛肉等，有效提升菜品价值感与记忆点。

03 ■

客单价下探50元，

小份化设计攻占“社区刚需”

为适配社区餐饮的消费特性，黄记煌焖小馆所有产品均采用小份化与轻量化设计，客单价明显下探，50元左右即可满足一餐需求。

该门店通过三类路径实现小份化：

焖锅、焖炒类菜品通过缩小锅具容器实现减量降价；

对原价偏低的菜品如酸辣虫草花土豆丝、川辣肉末豆腐等，小份化后价格更为亲民；聚焦酸辣土豆丝、肉末豆腐等单人食用需求较高的“家常菜型”。

具体价格表现为：焖炒小锅单价普遍在20元左右，融合焖菜定价28-48元，小吃及饮品定价16-22元。

经典焖锅价格也大幅调整，如海捕大虾锅、黄金香炸大猪排锅、秘制飘香鸡翅锅均为98元，金汤酸辣肥牛锅为108元，相较以往动辄150-170元的客单价，门槛显著降低。

04 ■

黄记煌的“社区餐饮”能成吗？

黄记煌此次转型的核心动因，在于应对品牌在原有“正餐”赛道增长乏力的现实困境。

截至2024年，其全球门店总数约为600家，较2017年619家的峰值不增反降。

更值得关注的是，品牌在一线城市的门店占比仅为5.86%，而在三线城市的占比却高达26.23%，这种结构性失衡使其与主流消费趋势渐行渐远。

1、商业模式失灵：“重模式、高客单、低频次”的增长困局

问题的核心在于其商业模式的失灵。150-170元的客单价配合“大锅慢炖”的形态，形成了典型的“重模式、高客单、低频次”业务模型，这与当下餐饮市场主流的“轻量化、高性价比、高频消费”趋势形成强烈反差。

“焖小馆”的推出，标志着黄记煌从竞争激烈的“正餐”红海，转向更为广阔的“便餐”蓝海的战略决心。

通过将人均消费锚定在50-60元，品牌精准切入尚缺全国性连锁品牌的便餐市场。约100平米的小店模型，相比传统大店投资更轻、选址更灵活，为规模化复制奠定了基础。

2、技术基因传承：“无厨师”标准化基础上的效率革命

在产品层面，“焖小馆”并非简单的门店缩小版，而是在黄记煌“无厨师、无油烟”的标准化基因基础上，进行了关键性的技术升级。

这一基因可追溯至2004年品牌创立之初，其创始人基于家传菜肴的制作原理，开创了“三无理念”，通过量化食材配料和标准化操作流程，实现了中餐的工业化生产。

“焖炒”复合工艺融合了“焖”的入味优势与“炒”的锅气，既提升了菜品风味，又将出餐时间压缩至5-10分钟，精准匹配了便餐场景对速度的刚性需求。

这一创新不仅延续了黄记煌标准化的核心优势，更在效率上实现了重要突破。

3、理念闭环构建：“懒人经济”从B端到C端的全面落地

这一系列动作的背后，是黄记煌创始人早在2004年就明确的"懒生意"核心理念的完美演绎。创始人直言："无论做哪个品类、做几个品牌，都一定要符合公司的经营理念——懒，标准化，做减法。"

这一理念的实践历程令人印象深刻：

2004年，通过"无厨师"标准化解决运营端的"懒"

2017年，推出"一汁成菜"零售酱料，解决家庭烹饪端的"懒"

2024年，"焖小馆"通过社区化选址、精简SKU、亲民价格，解决生活端的"懒"

"焖小馆"通过社区化选址让消费者"懒得跑远"，通过精简SKU与小份化设计让消费者"懒得纠结"，通过焖炒工艺让消费者在"懒得等待"的同时享受现做锅气，再通过亲民价格让消费者"懒得算计"。

这标志着黄记煌的"懒人经济"理念完成了从B端运营到C端厨房再到生活方式的全链路闭环构建。

4、母体生态赋能：百胜中国“竹林根系”的系统支撑

而“焖小馆”得以快速推进的背后，离不开百胜中国“竹林生态”的系统性赋能。百胜中国首席执行官曾将公司比作一片竹林，其真正的力量来自于地下相互连接、资源共享的根系。

具体而言，百胜中国凭借其强大的供应链能力——通过灵活的采购政策和多元的供应商构成，实现了“拼出一只鸡”的战略，曾成功孵化超100个销售额过亿的爆款单品。

为“焖小馆”提供了高度标准化的产品与可控的成本结构。同时，AI智能补货、智慧预测等数字化工具也让门店运营更轻、更高效。

这场转型的本质，是黄记煌在百胜中国体系下的一次战略性重生。在百胜中国覆盖中国约1/3人口的基础上，通过“焖小馆”这样更灵活、更具性价比的店型，品牌有望进一步拓展市场边界，在激烈的餐饮市场竞争中开辟新的增长路径。

小结：

在餐饮市场存量竞争加剧的当下，黄记煌拥抱“社区餐饮”赛道，本质上是传统正餐品牌在增长焦虑下的主动求变。

从商场大店到社区小店，不仅是业态的转变，更是商业逻辑的重构——从“经营场地”到“经营人群”的深刻变革。

“焖小馆”通过空间重构、产品精简与价格下沉，试图在千亿社区餐饮市场中抢占一席之地。然而，从商场正餐到社区轻正餐的转变，意味着运营模式、成本结构与客群需求的全面重构。

这场转型能否成功，仍需市场检验。但可以肯定的是，在追求“极致性价比”的餐饮新周期中，黄记煌的探索为传统正餐品牌提供了宝贵的转型样本。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O