给员工5亿开烤肉店,海底捞咋想的？
最近看到个新闻,海底捞2025年上半年又整了14个新牌子。
焰请烤肉、小嗨爱炸、从前印象砂锅菜、举高高小火锅、烘焙店… …
我当时第一反应是:好家伙,海底捞这是要把中国所有能吃的东西都要开一遍?
火锅吃完吃烤肉,烤肉吃完吃炸鸡,炸鸡吃完吃面包?
这是要在餐饮界开全图吗?
从内部渠道一打听,还发现了一个特别离谱的事儿:这些店,竟然都不是海底捞自己开的。是海底捞给员工掏钱,让员工自己开的。
其中一个员工就给了5个亿。
我看到这个数字的时候,整个人都不好了。
海底捞疯了吧?
1
海底捞在干什么?
焰请烤肉铺子创始人叫杨华。1999年加入海底捞,海底捞的老人。
那个5亿巨款，海底捞就是给了他。2024年12月,一次性给5亿。
这操作,绝了。
就像你在玩《三国杀》,别人都在打牌,你直接把牌堆给队友了。
或者说,就像你在公司上班,老板突然跟你说:"小王啊,我看你挺有想法的,这样,我给你5个亿,你出去开个烤肉店,赚了算你的,亏了……咱慢慢还。"
你敢信?
但海底捞就是这么干的。
而且不止焰请一个。
小嗨爱炸、从前印象、沸派小火锅、火焰官烧烤……
全是员工创业项目。
海底捞董事会副主席周兆呈说过一句话："海底捞内部平均每天有200个创新项目在提报。"
每天200个什么概念?
就是海底捞的员工,只要你有想法,你就提。
提了之后呢，公司有专门的团队看。
看上了,给钱。
看不上,下一个。
这就像开盲盒。员工疯狂提项目,公司疯狂开盲盒。
开到一个SSR,那就赚了。
开到一堆N卡,也不亏,反正试错成本低。
2
你可能会问:海底捞不怕亏吗?员工万一搞砸了怎么办?5个亿打水漂了怎么办?
海底捞不怕。因为海底捞有外挂。供应链外挂。
一个普通人开餐厅,要投多少钱?
租金、装修、设备、人员、食材采购、物流配送、培训体系、管理系统……
每一项都是钱。而且每一项都要从零开始。
海底捞的员工开餐厅,要投多少钱?
只有租金、装修、设备、人员。
食材老家有蜀海供应链,全国40多个仓配中心,4000多辆冷链车,日吞吐量超千吨。拿来就用。
物流老家有蜀海物流本来就在给1400家海底捞火锅店配送,多加一个焰请烤肉,多加一个从前印象砂锅菜,加个好友的事儿。
连老家的培训体系、运营标准、服务流程,就像ctrl+C,ctrl+V一样简单，有手指头复制就行。
数字化中台、点餐系统、后厨管理,直接一键继承。
这就像你玩游戏,别人从1级开始练,你直接满级号+神装+全技能点满。
还玩个锤子,直接躺赢。
所以你看焰请烤肉,人均100块,但净利润率能做到12-14%。
单店年营收1000万。
这个利润率,在烤肉行业里,已经很高了。
为什么?
因为它开着外挂。
这就是降维打击。
3
诶？海底捞咋想的？
你以为海底捞2025年才想起来搞副牌?
错了，海底捞2012年就开始搞了。
U鼎冒菜,2012年开的，巅峰时42家店，现在还剩1家。
囿吉山,高端云贵菜,人均300块。开业9个月就没了。连春夏秋冬都没凑齐。
小嗨火锅北京首店,开业1年半就撤了。店长说,光租金一个月11-12万,顶不住。
从2012年到现在,海底捞一共整了26个品牌。超过一半已经关了，三分之一活不过1年。
但你猜海底捞怎么说?
海底捞董事会副主席周兆呈说:"在拓展子品牌的道路上,我们交了不少学费。"
学费！！！
你看看人家这心态。
关了一半的牌子,叫"交学费"。
这就像你在玩《王者荣耀》,队友送了10个人头,你不骂他,你说:
"没事儿兄弟,你这是在帮敌方练级,战术性送人头。"
所以海底捞的逻辑是:我开26个品牌,可能只有5个能活,1个能大成。
但只要有1个大成了,那就血赚。
你看焰请烤肉。
海底捞给它定的目标是:2025年开到150家,3-5年内开到300-400家。
如果真开到400家,一年营收40亿,净利润5-6亿。
这就顶得上海底捞主业净利润的10%以上。
这笔账,海底捞早算明白了。
4
海底捞2024年的火锅主业,增长基本见到了天花板。
不是不赚钱，是增长见顶了。
就像你在玩《魔兽世界》,练到满级了,经验条不动了。
再怎么刷副本,也就是换换装备,等级上不去了。
海底捞现在就是这个状态。
火锅市场就这么大,海底捞一家就占了7%。
再往上涨?那就得把巴奴、小龙坎、珮姐全给吃了。
可能吗?
不可能。
所以海底捞想了个办法:我不吃火锅这碗饭了,我去卖碗。
你们继续卷火锅、烤肉、炸鸡、砂锅菜，卷一切
我不卷了,我给你们卖碗、卖筷子、卖食材、卖物流，将来争取卖万物。
你们吃饭,我卖给你们做饭的东西。
这就是海底捞现在的玩法。
5
你肯定想问:那海底捞为什么不自己去开烤肉店、炸鸡店?
为什么要给员工发钱让他们开?
因为海底捞不知道哪个赛道有雷。
烤肉会不会爆?不知道。
炸鸡会不会爆?不知道。
砂锅菜会不会爆?不知道。
怎么办?
让员工去踩。
这就像你在玩《扫雷》游戏,你不知道哪个格子是雷。
那就全点一遍。
点到雷了?没关系,损失一条命。
点到安全格子了?好,这块地盘是我的了。
海底捞就是这么玩的。
26个品牌,关了一半?
那一半是雷,踩了。
焰请烤肉没爆?
好,这块地盘我要了,给你5个亿继续开。
而且最骚的是:踩雷的不是海底捞自己,是员工。
员工开自己的店,肯定拼命干。
因为搞砸了,他就从海底捞高管变成欠5亿的负债者。
这压力,能不拼命吗?
所以海底捞现在的玩法是:我给你钱,你去踩雷。踩到了,算你倒霉。没踩到,咱俩一起赚。而且不管你踩没踩到,你都得用我的供应链。
这就是海底捞的"扫雷游戏"。
所以,海底捞26个牌子关了一半还在使劲儿整,不是因为它傻。
是因为它在下一盘很大的棋。
未来,你去吃烤肉、炸鸡、砂锅菜,可能都不知道背后是海底捞。
但它们用的食材、物流、培训、管理系统,全是海底捞的。
你以为你在吃别家的饭,其实你在用海底捞的碗。
就问你怕不怕?
