点都德开全国首家「早茶夜酒bistro」，传统茶楼业态如何创新场景

近些年，越来越多的餐饮品牌将目光投向微醺经济，探索新的增长点。从中式快餐到西式轻餐，从火锅到创意菜、茶饮等，不少餐饮品牌盯上了“卖酒”这门生意。如今，就连传统茶楼也加入微醺队列中——点都德近日开设了全国首家「早茶夜酒bistro」，卖起了“早茶+夜酒”。

茶楼变酒吧？一店双场景

点都德的这家新店落子于上海GATE M西岸梦中心。项目开业仅一年，已晋升为沪上年轻潮人“精神乌托邦”，有数据显示其节假日客流可达近10万人次。而基于西岸的原始优势，不少入驻品牌都在此结合滨水属性打造独特店型。

点都德也精准锚定了在此观展、潮玩、享受滨江生活的年轻高净值客群，打破时间与场景的边界，试水“全时段体验”新业态模式。

在门店空间打造上，点都德将传统满洲窗、镬耳屋、海棠花玻璃等经典元素，以当代设计语言重新诠释，并融入酡红、石青等中式色彩，构筑出兼具传统韵味与现代美学的新广府风格。

营业时间延长至每日10:00-23:00，较常规门店增加一个半小时，使其得天独厚的江景位得以最大化利用，真正实现了“白日饮茶观波光，入夜举杯赏灯火”的沉浸式场景体验，为消费者提供一个独特的生活方式目的地。

而在产品方面，白天时段依旧呈现手工虾饺、艇仔粥、红米肠等经典广式早茶招牌点心，承接家庭欢聚、商务洽谈等需求；晚上时段，则推出推出6款风物特调鸡尾酒，并增加精致粤味、啫啫煲、金银蒜避风塘及广式烧味等产品，回应都市人对下班后松弛感与夜间社交的复合需求。

目前，大众点评数据显示，点都德这家bistro已经登上上海龙华/西岸粤菜热销榜榜首，人均消费为107元。

守匠心也要谋创新

点都德作为广州老字号茶楼，前身为1933年创立的“德香楼”，至今已有92年的历史。点都德读音出自地道的粤语口头禅，意为“怎样都没有问题”“样样都好”，寓意茶楼的点心出品、服务环境有口皆碑。

这家老字号在传承传统茶点文化之余，也顺应潮流做了诸多改良与优化，试图在“传承”与“创新”之间取得平衡。

比如在点心产品上，点都德出品了“金莎海虾红米肠”“金牌靓油条”“松化鸡蛋挞”3大王牌创新单品，虾饺、叉烧包制作技艺亦获“非物质文化遗产”殊荣。同时，日式青芥三文鱼挞、泰式冰榴莲等非常规粤式茶楼菜品，激发味觉新体验。目前，点都德拥有超千名点心手艺人，共打造700款点心，每年推出不少于20款新品。

此外，品牌还通过食品子品牌“点都德有礼”拓展手信、休闲零食等产品线，与文创IP跨界合作打造文化符号，将岭南饮食文化融入更多生活场景。

门店方面，点都德目前在全国一线、新一线城市开设了近90家门店，覆盖华南、华东、西南、华中、西北的五大区域，各具特色的城市地标店，也让食客能够沉浸式体验一盅两件的氛围感。

值得一提的是，在上海这座餐饮潮流风向标城市，点都德做出了不少尝试：迈开走出广东的第一步，于2018年首进上海中海环宇荟开出上海首店，如今在上海门店达20余家，数量稳居全国城市前列；2020年推出新品牌德小馆，全国首店在上海正大广场落地，定位怀旧与精致相融的粤菜小馆，以抢占年轻用户群体。

如今其对于bistro的尝试，无疑是点都德借力复合场景的又一次破局探索。这家店不仅是一处提供广式点心的新餐厅，更是点都德从传统茶楼向广府文化生活空间演进的重要一步。

焕新“一盅两件”体验

传统茶楼业态的创新，不只有点都德的“早茶夜酒”模式。一些传统茶楼品牌，也正从产品创新、场景拓展和空间再造等多个维度，为“食在广州”的重要名片注入新活力。

既然提到茶楼，自然不能略过百年老字号陶陶居。这些年陶陶居已然成为老字号“焕新”的成功案例。

一方面，陶陶居积极“走出去”，自2015年走出广州西关老城、入驻正佳广场起，便持续探索商场店、街铺店、商务店、宴席店等更多店型，全面覆盖不同消费场景。目前陶陶居已在全国开设40余家门店，通过更简洁、更国际化、更具设计感的门店空间，将更加完整的广府饮食文化带给不同城市的食客。另一方面，则精心“塑本源”，对荔湾第十甫路总店进行焕新，使其成为展示陶陶居广府美食文化的重要窗口。

陶陶居在坚守传统粤菜和茶点的制作工艺的同时，也通过跨界联名等动作，有效触达年轻消费群体。如，其曾与肯德基联名推出“K记香滑双皮奶”，实现新旧融合、中西跨界的新探索；和新国风茶饮品牌茶理宜世联名，推出联名月饼礼盒套餐，玩转国潮新中式。

陶陶居背后的广州酒家，则是积极打造多样化品牌营销活动，赋能广府饮食文化年轻化发展。例如，通过探索“非遗+”跨界融合新模式，孵化“穿粤记”“趣叹早茶巴”等超级文创营销IP。其中，“趣叹早茶巴”活动已在华南及华东地区的二十多座城市开展“趣叹早茶巴”活动，以“移动茶楼”的独特形式，让消费者可以沉浸式体验广府早茶文化。

广州著名园林酒家之一的东湖酒楼，11月中旬也在广州江南西社区改造项目“粤有春山”内部开出了一家新店。门店以“东湖茶苑”为名，室内延续岭南古典风格，与粤有春山的园林环境相呼应，营造沉浸式饮茶氛围。据了解，东湖酒楼目前在广州已开设9家连锁门店，新店是品牌延续园林饮茶传统的一次社区化尝试。

惠如楼作为150年的广州茶楼文化活化石，今年8月在白云区重开市区首店。产品上，复刻了脯鱼干蒸烧麦、十三褶笋尖虾饺等传统美点，也创新推出古法烟熏脆皮焦糖鸡等产品。市区核心商圈的选址，也让老字号从“听说过”变成“能体验”。

诚然，相比其他餐饮业态迅猛的革新步伐，传统茶楼的许多尝试或许仍显谨慎。然而，点都德、陶陶居们的多元路径所探索的，是如何让深厚的饮食传统，在全新的时代语境下，重新成为当代人生活方式的一部分。