太二酸菜鱼更换为“新太二·鲜料川菜”，押注鲜活赛道突围

太二酸菜鱼的“转型”已经悄然开始。

iBrandi品创获悉，日前，太二推出了全新店型：新太二·鲜料川菜。实际上，这也是其在原有门店打上“鲜活”二字之后的，又一次门店升级。

部分门店的其招牌已从“太二酸菜鱼”更换为“新太二·鲜料川菜”，品牌口号也同步更新为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。

据媒体报道，此次太二的“焕新”依旧以鲜活为核心，推出活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪五大食材系列，并在此基础上研发了芝士香辣虾、爆炒鲜牛肉等新菜品。

值得注意的是，曾经的招牌酸菜鱼在菜单中已不再占据中心，仅作为众多川味选择中的一道呈现。

就网传菜单也可见，比如在活虾产品矩阵下，有78元/份的芝士香辣虾、58元的青柠酸甜虾、48元的干捞粉丝虾，覆盖了香辣、酸甜、咸鲜等多元口味；鲜猪肉产品矩阵下，有48元的泡椒炒鲜猪肉自带川式酸辣，还有38元的十八秒爆炒鲜猪肝。

此外，门店设计从黑白漫画风转向温暖简洁的原木风格，并设置了透明明档厨房和食材展示区，直观传递“鲜活”的概念。以及，就目前的菜单情况和门店设置来看，其也要彻底摆脱传统的“超过四人不接待”等店规，座位改为2-6人位，并新增儿童餐，标志着目标客群从年轻群体向家庭聚餐等全客层拓展。

显然，这既是“焕新”，也是“太二酸菜鱼”的一次转型。太二，看上了正当红的“川菜”，这对太二来说，或许也是最高效与可行的一条通路。

这次深度转型，也是品牌为应对业绩下滑和市场需求变化的战略性自救。

就内部层面来看，近年来，太二的核心经营数据持续下滑，增长动力明显不足。

业绩与利润下滑：2024年，太二品牌收入同比减少1.4%，母公司九毛九集团的核心经营利润同比大幅减少60%。2025年上半年，太二收入同比下滑13.3%，甚至出现了净关店65家的情况。

核心指标恶化：门店吸引力的翻台率从2018年的4.9次/天一路下滑至2025年上半年的2.2次/天。同时，客单价也从2023年的75元降至2024年中的69元。

就外部市场环境来看，太二面临的困境也是整个餐饮业结构性变化的缩影。

首先就是酸菜鱼行业竞争白热化。酸菜鱼赛道已从蓝海变为红海，竞争高度同质化。同时，低价预制菜（如商超数十元的酸菜鱼）和人均30-40元的快餐酸菜鱼品牌，从两端挤压了太二的市场空间。

其次，消费需求转向“质价比”与“信任”。当前消费者更趋理性，追求质价比成为主流。同时，消费者日益看重食材新鲜与现做，对“预制菜”充满疑虑，对餐饮透明度的要求空前提高。数据也显示，带有“汤底鲜美”关键词的评价增长迅猛。

而“川菜”这一品类，恰恰是市场潜力最大，用户接受程度较高，且是对太二来说，转型路径最为便捷的一条路径。

据联合利华饮食策划的数据显示，2024年全国川菜市场规模已突破1300亿元，截至2025年7月底，全国川菜（中式正餐）门店数量达15.1万家，占全国中式正餐门店总数的11.4%。

与此同时，太二自身其实也已完成了酸菜鱼从0到1的爆品打造，拥有川菜品类基本盘。其下一步需要做的，就是依托于自身供应链优势，完成从单品类爆品到“矩阵爆品”的构建与突围。

只不过，这次转型，依旧有一些问题会摆在太二面前，一方面是重塑消费者认知，如何让市场接受一个“不再是酸菜鱼代名词”的太二。另一方面，则是，川菜规模与潜力大，但市场竞争也同样激烈。

总之，太二从酸菜鱼变身川菜馆，是一次在增长困境下的关键战略转向。它试图以 “鲜活” 为核心差异化，跳出同质化竞争，但其成败最终，取决于消费者是否愿意为这个全新的品牌故事买单。