2025年餐饮增速达商品零售增速的3.2倍，结构性优势明显
国家统计局12月15日发布最新数据显示，2025年11月，全国餐饮收入6057亿元，同比增长3.2%；限额以上单位餐饮收入1380亿元，同比增长1.2%。
表面看，餐饮市场延续了“稳中有进”的态势，增速远超同期商品零售的1.0%，成为消费大盘中一抹亮色。
中国烹饪协会指出，餐饮业仍面临“供强需弱”的挑战。而另一边，中国饭店协会则观察到线上“吃类”消费暴涨14.9%，增长势头强劲。
看似稳健的全国数据之下，区域与业态的分化已然浮现——以上海为例，11月纳统餐饮企业营收同比微降2.38%，其中正餐下滑近9%，火锅烤肉业态更是大幅下降15.5%。
一边是“暖经济”、线上零售与政策杠杆持续拉动，一边是部分业态承压、区域增长乏力，餐饮这份“成绩单”背后，究竟是韧性彰显，还是暗流涌动？
01
2025年前11个月中国餐饮市场：
增速慢了点，但底子依然很稳
在整体消费市场增速换挡的大背景下，2025年前11个月中国餐饮行业交出了一份“稳中有进”的成绩单。
尽管增速较此前的反弹阶段有所回落，但凭借民生刚需属性、体验型消费优势及深层结构性变革，餐饮市场不仅实现规模稳步扩张，更在与商品零售的对比中凸显强劲竞争力，持续扮演着消费市场“稳定器”的关键角色。
1、餐饮增速达商品零售3.2倍，结构性优势显现
根据国家统计局数据，2025年1月至11月，全国餐饮收入累计达到52245亿元，同比增长3.3%。这一增速虽较前几年有所回落，但与同期社会消费品零售总额4.0%的增速基本同步，且结构性优势突出。
11月单月数据更具说服力：餐饮收入6057亿元，同比大幅增长3.2%；而同期商品零售额增速仅为1.0%。
这意味着，11月餐饮增速是商品零售增速的3.2倍。这种月度结构性差异，既源于餐饮消费的民生属性与体验性需求支撑，也得益于“暖经济”与线上营销的拉动，同时与部分商品零售品类增长乏力形成对比。
2、大店小店协同发力，线上线下联动提效
从企业规模看，市场呈现分化与协同。1-11月，限额以上单位餐饮收入14933亿元，同比增长2.3%，发挥着市场稳定器的作用。
广大中小型餐饮企业则凭借灵活性、社区化和高性价比，稳固基本盘，共同构成增长动力。线上渠道成为重要增长极。
1-11月，全国网上零售额增长9.1%，其中实物商品网上零售额中，与餐饮高度相关的“吃类”商品销售额同比激增14.9%，增速远超其他品类。
这得益于外卖配送、生鲜电商、直播团购等新模式与餐饮业的深度融合，极大地拓展了消费场景和半径。
年底“双11”等营销节点，线上预售、直播带货有效将流量转化为线下消费，形成了线上线下联动的促消费格局
3、步入常态增长周期，消费占比持续攀升
拉长时间轴观察，餐饮消费已从波动反弹步入常态化增长新周期。中国餐饮市场规模从2017年的近4万亿元一路扩张至2024年的5.57万亿元，但增速起伏显著：
餐饮020数据显示，2021年增长18.6%，2022年下降6.3%，2023年大幅反弹20.4%，2024年回落至5.3%，2025年前11个月进一步放缓至3.3%。
这一轨迹表明，行业已告别疫情后的特殊反弹阶段，进入常态增长通道。尽管增速放缓，但3.3%的增幅仍高于同期GDP增速，彰显出餐饮作为高频刚需，其经济活跃度优势依然鲜明。
4、大家花在吃上的钱越来越多，餐饮成了消费“压舱石”
由此可清晰看到：餐饮消费已成为整个消费市场的重要稳定器。
2025年7月，餐饮在社会零售消费中的占比升至11.6%，较2023年同期的10.8%、2024年同期的11.2%持续攀升，处于近五年高位。这意味着，全社会每100元消费支出中，就有超过11元流向餐饮。
尤其在商品零售增长乏力的背景下，餐饮的“稳定器”角色更为关键。因此，尽管市场近年有所波动，但其作为消费基本盘与增长引擎的地位，依然稳固。
国家统计局数据显示，2025年1-10月全国餐饮收入同比增长3.3%，而同期商品零售增速仅约1.03%，餐饮增速达到商品零售的3.2倍。
02
核心支撑：
消费、政策、人群三重共振，
筑牢结构性优势
餐饮市场的稳健表现，并非短期波动所致，而是源于消费、政策、人群三重共振形成的结构性优势，这也是其在增速放缓下依然“底子稳”的核心密码。
1、消费升级：收入与理念双重驱动，需求质效齐升
根据餐饮020数据统计，2013-2024年，我国居民人均可支配收入从1.8万元增至4.1万元，增幅126%；人均服务性消费支出从5246元升至1.3万元，增幅148%，明显快于收入增速。
国际经验表明，人均GDP迈过1.5万美元左右门槛时，服务消费占比将显著提升。2024年我国人均GDP约1.3万美元，结合经济增长态势，预计2027-2028年有望触及这一节点。
加之城镇化持续推进，每年新增超2000亿元消费需求，服务消费占比提升的进程正在加速。
消费观念的演变，则是餐饮增长的另一个引擎。
居民需求已从“有没有”全面转向“好不好”“美不美”“有趣吗”。餐饮O2O数据显示，2024年年轻消费者选择网红餐饮、主题餐饮时，“环境氛围”占比68%、“社交属性”占比57%，均超过“口味”占比52%；但在选择快餐、家常菜等日常餐饮时，“口味品质”占比仍高达65%，远高于“环境氛围”的32%。
尤其对于18-35岁客群，在社交场景下，“互动体验价值”占比45%，首次超过“口味品质评价”的41%。
2、政策赋能：精准施策+高杠杆效应，激活市场活力
宏观政策的积极作为，为餐饮行业复苏与升级提供了直接助力。
2025年，国家层面推出针对服务业经营主体的贷款贴息政策，对餐饮住宿企业给予最高100万元贷款额度、1个百分点的贴息支持，直接降低融资成本。
地方层面，以上海、湖南等地为代表的亿元级消费券发放，其中餐饮占比最高，产生了显著的杠杆效应
据上海市商务委数据，消费券核销率高达72%，直接拉动餐饮消费增长超15%。这些精准施策，相当于为市场注入“活水”，既缓解了企业经营压力，也直接激发了市民的即时消费意愿。
政策杠杆效应显著，餐饮成消费刺激“最佳导体”。餐饮业对消费刺激政策的敏感度远高于一般商品零售，成为财政资金撬动消费的“高效杠杆”。
一方面，消费券的精准渗透与高杠杆率。2025年国家及地方累计发放消费券超1100亿元，其中餐饮为核心使用场景。数据显示，消费券在餐饮领域的核销杠杆比普遍达1:4至1:7（即1元财政补贴带动4-7元消费），而商品零售的杠杆比通常低于1:3。
例如：广州消费券核销7115万元，直接带动餐饮消费4.09亿元（杠杆比1:5.75）；绍兴发放5000万元消费券，带动餐饮消费2.49亿元（杠杆比1:4.98）。
餐饮消费券的高杠杆效应源于其低决策门槛、高频次、强社交属性。消费者领取券后往往在24小时内完成核销，且易产生“凑单消费”（如满减券促使人均消费提升30%以上）。反观商品零售，尤其是耐用消费品，消费决策周期长，券核销率普遍低于餐饮15-20个百分点。
另一方面，美食活动的“场景化刺激”。2025年全国31省市举办超500场地域美食活动（如武汉“中华美食荟”、西安丝路美食嘉年华），这些活动将消费补贴与场景体验深度绑定。
例如：武汉美食活动吸引50万人次参与，直接拉动消费8亿元，并签约105亿元产销项目；青岛美食节期间餐饮客流同比增30%，客单价提升25%。
此类活动创造了“即时体验-消费转化”的闭环，而商品促销活动多停留在价格层面，缺乏场景沉浸感。餐饮通过“文化展示+品尝+购买”三位一体模式，将消费刺激的短期效应转化为品牌认知与复购行为。
最后，消费群体拓容：银发经济与下沉市场双向激活。餐饮业通过场景细分，成功激活了零售业渗透不足的增量人群。
一是银发族“社交化餐饮”爆发。2025年中国60岁以上人口达5.8亿，其中具备消费力的“新老年群体”（60-70岁）将餐饮作为社交重要场景。
郑州东济堂等“餐饮+健康”模式，通过号脉定制药膳，吸引银发客群占比超40%，客单价达150元。
此类模式解决了老年人“外出就餐少”的痛点，而零售业针对银发人群的产品仍以功能性食品为主，缺乏社交粘性。
其二、下沉市场“品质升级”红利。县域餐饮市场在2025年国庆期间消费额同比增长35%，增速超一二线城市。
餐饮品牌通过“一线经验下沉”实现降维打击：鲍三风味城通过重塑门店形象（改slogan、换门头），日均营业额从1万元增至4万元；浙江县域“稻田宴+农家乐”订单量增长120%，客单价提升45%。
下沉市场消费者对餐饮的升级需求强烈，而零售商品在下沉市场仍以性价比为主导，溢价空间有限。
03
结构性优势显现下
餐饮市场迎来三变
在餐饮市场结构性优势持续凸显的背景下，行业正经历三大深层变革，推动其从传统消费场景向价值驱动型生态升级：
1、消费理念之变：从“性价比”到“心价比”，情绪价值成为定价核心
这一趋势在冬季“暖经济”中得到了直观体现：消费者不再仅仅满足于饱腹，而是追求更具品质和体验感的消费。
餐饮业正从单纯提供饱腹功能，升级为提供情绪价值、文化认同与社交货币的复合场景，这是商品零售难以企及的差异化优势。
“漂亮饭”与情绪消费崛起。餐饮O2O数据显示，2025年“漂亮饭”（高颜值、强社交属性的餐饮）在抖音话题播放量超40亿次，相关餐厅客流量同比增40%。
这类餐饮的人均消费集中在100-150元，较传统餐饮溢价30%以上，但消费者为“拍照出片”“氛围感”付费的意愿强烈。
如“漂亮饭”品牌Ameigo、山缓缓火锅通过美学设计，门店数突破百家；
上海西岸的江南流水席餐厅，因江景与诗意布景，节假日翻台率达8次。
这股风潮正催生出更细分、更具流量思维的“漂亮饭新物种”。以围攻江浙沪的“胡恰·景德江西菜”和“NEED创意韩国料理”为代表，它们虽冠以地域菜系之名，实则是对传统风味的“创意解构与重组”。
如而NEED创意韩国料理不走传统韩餐店的石锅拌饭、部队锅老路，而是抓住“韩餐调味+中国爆款食材”的融合密码：
小龙虾麻辣奶油意面，把韩式甜辣酱汁、浓郁奶油和中国夜宵顶流小龙虾结合；
还有“韩式辣鸡爪配芝士焗饭”，软糯脱骨的辣鸡爪，搭配能拉丝的芝士焗饭，甜辣咸香层层递进。
还有胡恰” 打着江西菜的旗号，却跳出传统赣菜馆重油重辣、乡土家常的刻板印象，瞄准江浙沪年轻消费群体，把赣味辣度做了 “流量化改造”。
比如用景德镇陶瓷碗装“辣炒空心粉”，弹滑的空心粉裹着剁椒肉酱，顶上卧一颗流心温泉蛋，拌开后酸辣入味又多了奶香；
还有“黄油吐司配南昌炒粉”，酥脆吐司吸满辣油香，甜咸碰撞直击年轻人味蕾。
两个品牌的核心逻辑一致：借地域菜系的“风味辨识度”打底，用创意融合和颜值营销做流量抓手，既让传统菜系焕新，又能快速收割年轻客群。
同时，“宫廷饭”通过仪式感、沉浸式表演和亲民化定价，高端餐饮体验正变得可触达，满足了更广阔市场对文化体验与情绪价值的渴求。
如北京的“宫宴”号称首创“文化美食剧场”。顾客入店需先预订席位、选购宫廷套餐，随后由专人服侍换上汉服、化上古妆。
身着汉服的服务员以宫廷礼仪将餐品一一呈上桌案，就餐期间，《许仙与白娘子》《苏轼的爱情故事》等历史短剧穿插上演，演员以“皇子”“贵妃”等称谓与顾客互动敬酒。
目前“宫宴”已在北京、上海、杭州连开三家门店，人均消费约600元，尽管存在“菜品一般”的争议，但凭借沉浸式体验吸引大量年轻消费者。
还有洛阳的“唐宫夜宴”将唐代宫廷文化与现代烤肉巧妙融合，红墙金瓦的内饰搭配壁画浮雕，重现盛唐气象。
其推出的“武则天水席”套餐包含洛阳燕菜、焦炸丸等传统豫菜，佐以自酿青梅酒，人均消费约150元。
就餐时，顾客可参与“投壶”“对诗”等古风游戏，身着唐装的服务员会讲解“牡丹燕菜”与武则天的典故，让饮食体验充满文化韵味。 游客反馈显示，尽管换装需额外收费，但整体体验“仿佛穿越回大唐”
2、地域文化之变：从“特产”到“IP”，从模糊定位到系统破局
在政策扶持和消费内生需求的双重驱动下，地域餐饮正经历一场深刻的价值跃迁——从售卖地方“特产”和“风味”，升级为打造可沉浸、可传播的“文化IP”。它不仅能吸引游客（“味蕾游”），更成为本地消费者寻求身份认同与情绪价值的载体。
与此同时，一线市场的成熟品牌经验与运营模型，正成为改造传统菜系、切入下沉市场的“降维打击”利器，共同开辟着巨大的增量蓝海。
这场变革中，头部品牌的战略转身尤为关键，其系统性的破局实践为整个赛道提供了方法论。
九毛九集团在2025年底完成的核心品牌蜕变，即从“九毛九西北菜”全面进化为“九毛九·山西菜馆”，正是一场极具代表性的“地域文化IP化”实验。
面对“西北菜”定位模糊、护城河浅的困境，品牌选择回归其1995年“山西面王”的基因，并借助山西省《晋菜晋味突破提升行动方案》的政策东风，主动承担起品类全国化破局者的角色。
其转型绝非简单更名，而是一套围绕“文化IP打造”与“信任体系重建”的系统工程：
将“五千年山西文化”转化为可感知的体验。门店入口处打造“食材剧场”，用黑陶、石狮子等符号结合“鲜配到店”的手绘POP，构建地域感与新鲜信任。环境上融合庄严古韵与国潮二次元壁画，塑造“土而不俗”的独特审美。
提出“一碟醋、一碗面、一盘鲜活山西菜”的新主张。设置“现爆鲜料手工面”明档，将手工制作过程变为核心表演；首创“ABCD四级透明菜单”，将菜品按制作方式（新鲜现做、冻品现做等）完全公开，以“绝对透明”回应消费者对预制菜的疑虑，重建消费信任。
为支撑“手工鲜活”的体验，不惜采用300多平米的大店型、配备多达28人的后厨团队，将成本坚决投向产品制作环节，旨在通过提升的体验价值（客单价目标从57元上探至70元左右）来重构盈利模型，探索从“规模效率”到“体验价值”的新路径。
这股风潮同样席卷了新兴品牌与下沉市场。一批小众地域茶饮品牌正打破“先区域后全国”的传统路径，直接携独特文化标签“猛攻”高线市场，实现快速破圈。
例如，上山喝茶（云南）主打古树生普、高黎贡乌龙等茶底，搭配酸角、牛肝菌等本土食材，迅速在上海、广州、深圳一线商场立足；柳皓方（藏式）则从产品（岩盐、藏红花）到空间（经幡、唐卡、纪录片）构建完整的藏文化体验包，从成都进军北京合生汇。
与此同时，下沉市场正经历“拒绝阉割版”的消费升级。
一线城市的品牌美学与运营标准成为稀缺竞争力。如宁波象山的“渔满仓”，以“象山地标海鲜面”为定位，用一线城市的设计与体验标准开业，首日营业额即破10万元；河南县城的“鲍三风味城”，仅通过将模糊标识重定义为“一碗炝锅面、半生郑州情”并优化门头，日均营业额便从1万元跃升至4万元，证明了专业品牌化在下沉市场的巨大红利。
数据印证了这股地域文化餐饮的爆发力。2025年第三季度，云贵菜、粤菜、徽菜等地方菜系团购销售额同比增长45%-102%。
典型案例中，黔家婆贵州酸汤火锅将非遗红酸汤工艺与苗寨场景深度结合，在获得抖音心动榜推荐后核销率显著提升；巴奴毛肚火锅则通过“月度上新”模式，持续引入云南海菜花、岭南水东芥菜等地域性食材，并以“食材溯源+故事营销”构建产品壁垒，即使售价远超普通蔬菜，仍供不应求。
反观零售商品，其地域化多为特产销售，难以形成持续的文化体验与情感连接。
这正是餐饮业在“地域”维度上展现出的结构性优势——它能够将文化、体验、情感和社交属性，深度融合进一顿饭、一杯茶中，从而创造出商品零售难以企及的附加值和高频消费场景。
九毛九等品牌的系统化实践，正在为整个地方菜系赛道探索出一条从“有品类无品牌”到“塑造强势文化IP”的破局之路。
3、产业链之变：上游深度赋能，效率与品质同步升级
餐饮竞争已演变为“供应链生态竞争”。上游企业通过提供高稳定性、有故事性的食材及定制化解决方案，赋能终端门店实现产品差异化和品质升级。
同时，终端通过模型创新（自助、自选）优化运营效率，形成“高品质”与“高效率”并不悖离的新平衡。
2025年第三季度，监测的28个火锅品牌共推出282款新品，其中45%为火锅配菜类，且普遍强调“食材溯源”（如巴奴的云南海菜花、左庭右院的云南薄荷）。
疫后第三年，行业普遍进入“效率提升周期”。自助、自选、称重模式（如菜市场火锅、自选火锅）门店数量显著增加，通过流程优化对冲人力成本压力。
如巴奴毛肚火锅推出的“笨菠菜”，实为晚熟圆叶菠菜，叶柄短、叶片厚，每年仅冬季上市。其售价达22元/份，远高于普通菠菜（约12元）。
高溢价的支撑在于极致的供应链管理：从产地合作、极短保鲜期控制（“笨菠菜”保鲜期仅24小时）、到全国冷链配送的稳定性。这背后是供应链从“采购”向“品种定制、计划性种植、全程品控”的深度参与。
再如安佳专业乳品与“漂亮饭”的共生：以安佳为代表的顶级供应链企业，不再只是原料商，而是解决方案提供商。
针对稀奶油、芝士等在“漂亮饭”中广泛应用但操作难度高的乳制品，安佳提供从产品特性分析到应用配方、摆盘建议的全套方案。
例如，其“安佳捷效烹饪稀奶油”专为热烹设计，稳定性强，帮助餐厅在打造高颜值菜品时降低后厨损耗和失败率。
小结：
2025 年前 11 个月，中国餐饮市场虽增速放缓，但凭借“数据稳、结构优、动力足、根基牢”的鲜明特征，彰显出强劲的市场韧性。
消费、政策、人群的三重共振形成结构性优势，消费理念、地域文化、产业链的三大变革重塑行业生态，共同支撑餐饮市场在整体消费换挡期持续扮演“稳定器”角色。
未来，随着服务消费占比提升、文化IP 化深化与供应链升级，餐饮市场的稳健增长态势将进一步巩固。
作者 | 小贝 出品 | 餐饮O2O
