呷哺的新牌，为什么偏偏是牛排？

编辑｜Bale

iBrandi品创获悉，日前，呷哺呷哺集团旗下全新品牌“呷牛排”全国首店，在北京龙德广场悄然开启围挡。

从目前释放的信息来看，这是一家主打“手工台式古早味厚牛排”的餐厅，门店位于北京昌平区天通苑商圈，尚未正式营业，却已经被业内视作呷哺呷哺新一轮多品牌实验的“落子”。

图源小红书@爱逛街的亮亮

不过略微值得关注的是，这并非一次临时起意。此前，呷哺呷哺董事长贺光启曾在行业论坛中明确表示，集团计划在2025年底前推出新品牌。“呷牛排”的出现，意味着这家以平价火锅起家的餐饮集团，正在重新寻找新的增长解法。

事实上，如果将“呷牛排”放回呷哺呷哺过去十年的发展脉络中来看，这并非一次风格突变，而是一次路径延伸。

过去几年，呷哺呷哺始终在尝试通过多品牌来覆盖更广泛的消费场景：

·2015年，推出茶饮品牌“茶米茶”，为火锅门店补足饮品体验；

·2016年，创立高端品牌湊湊，以“火锅+茶饮”的复合模式，打开客单价和消费频次；

·2022年，进入高端烧肉赛道，推出“趁烧”，试图切入更高价值的人均区间。

只是，多品牌并非总能换来确定性增长。公开信息显示，“趁烧”已在2024年关闭全部门店，成为呷哺多品牌探索中一次并不成功的尝试。

或许也正因如此，“呷牛排”才更值得被单独拎出来观察——在经历过一次失败之后，呷哺选择了一个更大众、也更成熟的品类：牛排。

某种程度上来说，与烧肉相比，牛排的消费心智更清晰，产品结构也更标准化。

事实上，在中国餐饮市场中，牛排长期处在一个相对尴尬却稳定的位置：它不如火锅、茶饮那样高频，却也不像高端西餐那样小众。以及近年来，随着商场餐饮的“日常化”，牛排逐渐从“仪式感消费”转向“工作日正餐”，价格带不断下探，品类边界也在被重新定义。

“台式古早味厚牛排”的定位，本质上是一种去西餐化、去仪式感的表达：强调饱腹、强调性价比、强调手工与风味记忆。这与呷哺呷哺一贯擅长的“高效率+标准化”模式，并不冲突。

显然，呷哺并不是要讲精致西餐故事的牛排馆，这更像是一次对大众正餐场景的再争夺。

从财务表现来看，呷哺呷哺依旧还在经历一个关键的“修复期”。

根据最新经营报告，2025年上半年，呷哺呷哺整体收入为19.4亿元；通过精细化管理与成本优化，集团净亏损已由2024年上半年的2.74亿元收窄至0.8亿元。

这意味着，呷哺呷哺已经逐步稳住基本盘，但新的问题也随之而来：仅靠内部修复，很难支撑下一阶段的增长预期。

在这样的背景下，“呷牛排”并非单纯的新品尝试，而更像是一次对外释放的信号——呷哺并未放弃对新增长曲线的探索，只是变得更加谨慎、也更加现实。

当然，“呷牛排”仍有很多不确定性。但至少可以确认的是，这一次呷哺呷哺的动作，已经明显不同于过去几年那种快速铺开的多品牌逻辑——它更克制、更聚焦，也更贴近大众餐饮的真实需求。

在餐饮行业进入低增速、强竞争的新阶段后，呷哺呷哺是否还能复制早年“平价火锅”的成功路径，仍需时间验证。但可以肯定的是，这家老牌连锁，仍然在努力为自己寻找下一种可能性。

而“呷牛排”，或许正是这场长期试探的最新注脚。