贾国龙的“百日转身”：我错了

近日，西贝创始人贾国龙在接受《南方周末》采访时对今年轰动餐饮业的“预制菜风波”作出首次全面回应，首次公开反思其处理危机的方式和品牌战略方向。

从报道内容看，贾国龙这一番表态具有多层含义：首先，他承认“硬刚顾客与舆论”的选择是错误的，并强调未来要更多倾听消费者声音，而不是固守内部定义或行业话语系统。

看得出，贾国龙对市场认知开始调整——从“预制菜的对/错辩解”转向“体验与需求匹配”。

其次，他指出过去忽视顾客反馈是一个长期问题，而非一时失误，这在一定程度上反映了企业文化与管理机制上的深层思考。

同时，贾国龙透露这次危机对西贝的冲击极大，不仅影响营业额，还让他个人“连续40天靠安眠药入睡”，凸显出这场舆论事件在企业运营与心理层面的重压。

图源：西贝官网

这次采访和对外发声，既是对过去沟通方式的检讨，也可能是向外界释放“重新起步”的信号。

他在采访中提到，西贝已通过调改中央厨房（提升现制环节）、价格调整（目前客单价75元左右，部分产品降价近20%并承诺不回涨）、增强厨房透明度与服务体验等措施回应用户关切。

贾国龙提到：我们现在要打造家庭欢乐餐厅，继续深耕儿童餐。他还提到了用人，每个门店会有10名欢乐使者，提升客户过生日的体验，虽然人工成本会提升5%，但他认为会带来正向的消费循环。

贾国龙总结，未来先经营好300多家门店，不盲目扩张，并强调了西贝的“正餐”属性。

这次“百日转身”，既是贾国龙对西贝的策略调整，或许也是西贝品牌修复的开始。

舆情事件回顾：预制菜争议风波

2025年9月10日，罗永浩因社交媒体发文称在西贝就餐“几乎全都是预制菜且价格高”，引发西贝的大量讨论与负面评价。舆论焦点从“预制菜是否存在”延伸至餐饮透明度、食品工艺与消费者知情权争议。

舆情爆发后，西贝多地门店出现明显客流减少乃至空桌现象，部分门店客流同比下降近50–70%。

西贝创始人贾国龙对外透露，9月10日和9月11日所有门店加起来，日营业额分别下滑100万元，他估计9月12日会下滑200万元到300万元。

西贝对此事多次声明“按国家标准，店内产品不属于预制菜范畴”，并曾提出可能采取法律行动保护商誉。

为稳定运营与恢复信心，西贝采取了一系列措施，包括：

·发放全国通用100元堂食代金券以拉动客流。

·加强现场制作透明度，如承诺开放后厨参观、强调现场制作工艺。

·调整中央厨房与门店加工流程，推动部分预制加工前置至门店现场。

此外，对于新设立与“预包装食品”相关公司的市场传闻，西贝也明确回应该实体主要用于餐饮服务经营，与涉“预制菜”业务无直接关系。

总结

贾国龙的表态显示出西贝正在试图从“快公司”转型为“慢公司”。

他承认了过去的傲慢与偏差，并试图在“极致效率”与“顾客情感”之间寻找新的平衡点。然而，对于一家拥有近400家门店、17000名员工的大型连锁而言，放弃部分标准化带来的成本优势而重回“手工现做”，是对供应链、人力成本和单店盈利能力的极大考验。

短期内西贝应该会努力修复口碑，恢复一、二线核心城市忠诚客群的信心；中期将开发海外市场，据说西贝首家海外门店已落地洛杉矶；长期或许将学习“胖东来”的内核，将利益共享与极致服务融入西贝的基因。

贾国龙正带领西贝进行一场“刮骨疗毒”式的改革。在2025年这个餐饮业的转折点，西贝能否成功转型，取决于西贝对“真诚”的执行力是否能跑赢成本压力。这艘大船调头虽难，但方向已定。

参考资料：

南方周末，21世纪经济报道，界面新闻，澎湃新闻，新浪财经等