奥乐齐如何重构零售毛利？
作者丨顾森柒
出品丨零售公园
零售巨头奥乐齐（ALDI）又有新动作了！
在最新的年终动态中，奥乐齐明确表示将加速走出上海，明年一季度在华门店有望突破100家。
尤其值得关注的是他在江苏的闪电战，不仅苏州、无锡门店人气爆棚，南京更计划在明年同时开出4家新店。
这意味着，高质低价的硬折扣模式正式走出上海，开始横扫长三角。
这就让人太好奇了：凭什么是奥乐齐？在这个连巨头都要缩减开支的寒冬，它凭什么能如此激进地扩张？
01
极致精简
换取议价权
众所周知，传统超市为了吸引客流，动辄堆砌2-3万种商品。
因为想卖的东西太多，这可能就会导致每一件商品分到的钱、位置和精力都变少了，最后样样都有，样样都不便宜。
对超市来说，商品越多，单品的采购量就越分散，仓储理货的成本也就越高；而对供应商来说，超市要的量不够大，给出的价格自然就硬。
正所谓羊毛出在羊身上，正因为超市成本高、售价贵谁来负责，所以最后还是由消费者来买单。
但奥乐齐不一样，她的特点反而在于少，而不是多。相关数据显示，奥乐齐将全店商品控制在2000个左右的核心SKU。
这带来的最大优势就是规模效应。
当几万种商品缩减到两千种时，或将意味着它对单一单品的采购量是传统超市的十几倍甚至几十倍。
正是因为这种海量单品的模式，让它在面对供应商时拥有更多的议价空间。
而且最关键的，它不是在求供应商给低价，而是直接参与成本测算，砍掉一切不必要的品牌溢价。
这里的逻辑很有意思，很多品牌的价格贵，不是贵在原材料，而是贵在广告费、进场费和层层代理。
换句话说，奥乐齐是直接跳过这些环节，反向去和厂家谈最核心的品质，去掉那些花里胡哨的营销包装。
这种一种深度介入供应链的做法，同时也很考验双方信任。
但对消费者来说却是非常好选择，理想状态下，你可能都不需要在10种食盐中纠结，因为奥乐齐已经帮你选好了最具质价比的哪一款。
02
效率至上
抠出了利润
如果你去过奥乐齐，你会发现它是个效率狂魔。
这也是外界频繁会提到的一个点，类似于把超市这种繁杂的业态给工业机器化了。具体怎么做呢？
比如，它要求供应商在包装的五个面甚至六个面都印上巨大的条形码，或者直接印一条长长的条形码绕盒子一圈。
这意味着收银员扫描时，哪怕闭着眼顺手一划也能扫上。数据证明了此操作的效果，据相关数据，相比行业平均水平，奥乐齐收银员的速度是同行的 2-3 倍。
除了包装扫码，还有货品摆放，传统方式中，普通超市要雇理货员把商品从箱子里拆出来，一个一个整齐地摆在货架上。
奥乐齐不用，他们的商品送来时就是特制的开口纸箱，理货员能做的就是连箱子往货架上一堆。
还有一点是关于员工的，他们都是属于比较全面的，不是各自负责一部分工作，而是交叉进行，比如同一个店员，没客人的时候可能在理货，有人排队立刻就能去收银，收完银顺手就把地拖了。
类似的抠运营成本的例子还有很多。比如很多超市都要专门雇人去停车场收推车，但使用奥乐齐的推车要押硬币，这笔钱它都能省。
以上不难看到，奥乐齐的低价又不是靠亏本赚吆喝，而是靠把店铺的单位面积产出或者说坪效和员工的工作效率做到极致来实现的。
而这也是让它即便卖得便宜，依然能拥有健康的利润空间的原因之一。
03
重视本土化
自营为王
奥乐齐在华的成功是很令人瞩目的，尤其是现阶段消费降级，中国消费者心态发生巨大改变的情况下。
于是你会看到现在国内到处都在开折扣店。但值得注意的的是，真正的折扣店是靠效率省钱；
而国内很多店是靠压榨供应商或者卖临期商品、杂牌货来强行降价。如果品质跟不上，这种低价只会砸了自己的招牌。
另外，虽然上海奥乐齐80%的供应商已经实现了本土化，但这背后其实也有很多妥协。
比如增加了很多鲜食和网红产品。这种模式成本很高，如果换到二三线城市，大家可能就不买账了。
但无论如何，奥乐齐已经在产品研发公司方向发展了。它已经不满足于只卖可口可乐或海天酱油，开发了覆盖90%以上商品的自有品牌。
由于是自营研发，这样做只少有两个好处：一是彻底去掉了大品牌的广告费和中间商差价；
二是根据中国消费者的口味灵活调整，比如针对上海、江苏家庭推出的小包装系列，比如针对中国胃研发9.9元的爆款瑞士卷、或是更符合本地口味的即食热餐。
直接找到工厂，按照自己的标准定制产品…类似这种从源头掌控产品的能力，大概率也能让奥乐齐进入江苏新城市时，迅速通过高性价比的爆款商品，影响到消费者。
相比之下长期以来，中国超市还是习惯了靠收进场费、收租金赚钱，自己不碰商品研发。
当然，随着胖东来的刺激，现在很多三四线城市商超都开始自有产品了，不过，奥乐齐最厉害的地方不是便宜，而是它在这么便宜的情况下还能赚到钱。
奥乐齐的低价是靠极致的流程压出来的，不是亏出来的。特别在自营研发方面，如何把毛利握在自己手里，而不是跟供应商一味要低价，还是有很多值得同行学习的地方。
