客单价120元，你还说寿司郎便宜？

今天秋香要给大家说的是——寿司郎！

真的很夸张，节假日排队两三个小时算是运气好的，高峰期拿号随随便便1000号起，为啥？

有人说是因为便宜。

What?寿司郎在国内的客单价大概120块钱，对比一下，海底捞客单价90多，西贝80多，绿茶60多，寿司郎可以说客单价遥遥领先啊。

那为啥说便宜，全靠同行衬托！

大家想想寿司郎之前，国内的寿司店啥风格——很贵很装逼。

像是很火的Omakase，这个词听起来就给人一种高深莫测的感觉，让人想起各种日式美学。

但实际上，就是四个字：您看着来。

没有固定菜单，全看厨师心情。

经典画面是，你坐在的吧台边，看着寿司之神“行云流水”般处理食材，告诉你这是哪国的鱼，怎么处理的。最好啊，店名还要有个「鮨」字，随随便便人均500起。

在这些“高端日料店”的努力下，消费者对日料有了一个普遍的印象：日料很贵。

所以，当寿司郎带着8块的焦糖鹅肝、10块的金枪鱼大腹，还有15块的厚切生三文鱼出现，

被说成是穷鬼寿司就不难理解了吧。

而且，寿司郎的品质也是很值得细品的。

寿司好吃的关键是啥，食材才是硬道理！在寿司郎，光是食材成本占比长期都是在50%以上的，远高于餐厅行业30%的平均水平。

不仅要优，还要优中选优。

最近几年，寿司郎自建了全球采购网络，从海外市场大量采购食材，俄罗斯、挪威、智利、中国等，都是寿司郎的重要采购来源地。

更为了杜绝消费者吃到不新鲜的寿司，寿司郎还有一条规则，就是寿司在传送带转了350米，就要报废。

所以说，“郎的诱惑”不是徒有虚名。

但你说，食材要好，价格要低，那寿司郎怎么赚钱？

这里给大家简单回溯一下寿司郎的前半生，大家也听过日本经济停滞30年吧，消费者寿司郎正是熬过了那30年的企业，所以就掌握了一项让人非常羡慕的看家本领——省钱。

寿司郎的“省”重点体现在两个地方：极致的效率和极低的损耗。

寿司郎通过人和机器合作来提升产能。

啥意思呢，寿司郎的米饭是机器人捏的，每个小时可以捏3600个寿司，是不是比人强多了？

更有意思的是，这个机器人捏的时候，还模拟了寿司师傅掌心的温度。

后厨里的员工，主要工作是切鱼和将鱼片放在米饭上，简称鱼片盖饭，可谓是简单粗暴。

除了后厨，寿司郎的点餐也几乎不需要人工。

顾客通过屏幕点餐，餐品会精准顺着轨道传送到你面前。

就这一招，不仅非常节约人工成本，还把寿司郎的食材损耗率从业内平均的10%～15%降到接近0%，单位出餐速度快了40%，顾客等待时间从5分钟降到3分钟。

寿司郎也就凭借着更低的损耗和更高的效率，挤出更大的利润空间。

尤其是在中国，原料和人工成本比日本还低，所以在中国虽被叫成是“穷鬼寿司”，但还比日本更赚钱。

截至2025年9月，寿司郎母公司的?销售额和营业利润都创了历史新高?，其中?销售额同比增长19%?，?营业利润飙升54%?，并明确指出中国大陆市场持续有门店刷新日销售额纪录。?

寿司郎的火爆，也顺带把一众寿司品牌一起带飞了。元气寿司、争鲜寿司、滨寿司轮番跑马圈地，就连海底捞都忍不住下场，搞了个如鮨寿司。

但大多数时候，复制并不是标准答案。你卷我、我卷你，最后卷到谁都不好过。

寿司郎为什么火？不是便宜到离谱，也不是靠“穷鬼寿司”的标题党，而是它把原本很贵、很有距离感的东西，变成了咱们也能轻松吃一口的快乐。

所以寿司郎带给行业更大的启发或许是：在标准化供应之上，不要只会卷价格，也不要只会学同行。而是在标准化的供应基础上，怎么去给用户创造独特的体验。