一年关店73家，“高端”割不动消费者

三十年河东，三十年河西。

这句老话，道尽了商业世界的潮起潮落，更是凑凑从狂热到冷静的真实注脚。

从呷哺集团的增长王牌，到连年亏损、大规模关店，凑凑的起落，从来不是单个品牌的偶然，而是中高端火锅创业赛道的缩影。

当消费回归理性，曾经被追捧的“高端套路”逐渐失灵，无数跟风入局的中高端火锅品牌纷纷折戟，这场热闹非凡的创业浪潮，终究迎来了冷静期。

背靠“大树”，开局稳赢

凑凑的诞生，始于一次精准的市场洞察与战略布局。

彼时，呷哺呷哺以“一人食小火锅”的平价模式早已站稳脚跟，成为大众火锅赛道的标杆，但创始人贺光启敏锐地察觉到，随着消费升级浪潮来袭，年轻白领与中高端消费群体对火锅的需求已不再局限于“吃饱”，更追求场景化体验、品质感与社交属性。

顺势而生的凑凑，肩负着呷哺呷哺集团开拓中高端火锅市场的使命，由张振纬主导创立，走出了一条“火锅+茶憩”的差异化创业之路。

2016年6月，凑凑在北京三里屯开出第一家门店。创业初期，凭借创新模式与母公司的资源加持，凑凑实现了飞速发展。2017年，凑凑门店仅有7家，短短两年后的2019年12月，其第100家门店就在上海华润时代广场开业，平均每年新增近50家门店。

此时的凑凑，客单价稳定在150元左右，精准覆盖中高端消费群体，营收占呷哺呷哺集团总收入的比例逐年攀升，2023年上半年更是达到46.98%，成为集团的核心增长极。

“高开低走”，一年关店几十家

盛极而衰，从来都是市场的客观规律，凑凑的发展也未能例外。

2021年疫情来袭，餐饮业遭受重创，高客单价的凑凑首当其冲。消费者消费意愿下滑，聚餐场景减少，门店客流大幅萎缩，业绩开始出现亏损。

2022年至2024年，凑凑连续三年净亏损，其中2024年净亏损达3.53亿元，占呷哺呷哺集团总亏损的近九成，成为拖累集团业绩的主要因素。

与此同时，行业竞争愈发激烈：海底捞稳固中高端市场地位，锅圈食汇等平价品牌抢占低端赛道，凑凑夹在中间陷入“高不成低不就”的尴尬境地。

2024年财报显示，凑凑一年狂关73家店，净减少60家，仅剩197家门店。2025年下半年以来，湊湊全国范围内出现多个门店关闭。郑州，湊湊位于正弘城、二七万象城的两家店，先后在2025年10月、12月停业，郑州湊湊门店随之清零。

火锅市场，价值与价格的“平衡”

凑凑的困局，本质上是“价值失衡”与“竞争力缺失”的集中爆发，这也是当前中高端火锅创业赛道最普遍的痛点。

其一，溢价与价值不匹配，消费理性回归后，“虚高溢价”失去市场。凑凑的客单价从巅峰时期的两三百元回落至137.8元，即便如此，仍被消费者吐槽“性价比不足”。这种价值与价格的失衡，正是凑凑被市场抛弃的核心原因之一。

其二，差异化模式可复制，核心壁垒未建立。“火锅+茶憩”的模式看似新颖，却缺乏不可替代性，随着凑凑的成功，无数品牌跟风模仿，“火锅+奶茶”“火锅+甜品”成为中高端火锅的标配，差异化优势逐渐消失。

其三，扩张过快导致运营失序，品控与效率双下滑。中高端火锅的运营成本本就高于平价品牌，房租、人工、食材成本的叠加，对单店效率、翻台率有着极高的要求。但凑凑在巅峰时期盲目拓店，忽视了区域适配性与单店盈利能力，部分门店选址不合理、运营效率低下，再加上供应链无法跟上扩张速度，导致消耗品牌口碑。

不可否认，中高端火锅创业赛道依然有巨大的市场空间。随着居民收入水平的提升，消费者对火锅的体验感、品质感的需求不会消失，平价内卷的格局下，高端化依然是火锅行业的重要发展方向。

但凑凑的困境，更是折射出当前中高端火锅创业赛道的普遍难题。如今，越来越多的创业者意识到，中高端火锅不是“躺赚”的赛道，反而有着更高的创业门槛。这场创业浪潮，早已从“拼颜值、拼营销”的浅层竞争，转向“拼价值、拼实力、拼创新”的深层较量。