现制冰淇淋崛起、茶饮跨界入局，赛道火热背后难掩万店退场现实
作者｜廖紫雯
编辑｜莫小琳
图片来自｜品牌官方、网络
盛夏来临，冰淇淋赛道热度全线走高，商场、街边、社区底商，随处可见冰淇淋门店。据行业公开数据显示，以野人先生为代表的现制冰淇淋品牌，自2024年开放加盟后，门店规模已突破千家；DQ在国内落地门店超1800家、罗曼林冰淇淋现有门店450家，赛道扩张速度加快。
2026年以来，霸王茶姬、喜茶等多家新茶饮公司也在纷纷加码现制冰淇淋赛道，在自身特色基础上尝试新品类拓展，或试点核心商圈门店项目，或采取联名等措施以推广市场。多方玩家扎堆瓜分赛道红利，国内冰淇淋市场已形成层级分明的竞争格局。
然而，繁荣的B面是一场残酷的“关店潮”，老牌外资品牌接连收缩阵地：行业头部品牌哈根达斯门店数较高峰期下滑至171家，“小蓝杯”冰淇淋GROM永久闭店，暂别大陆；Baskin-Robbins国内门店从峰值 90 余家锐减至 8 家。行业统计数据显示，近一年国内冰淇淋门店净流失1.4万家门店，行业淘汰率持续攀升。
多方势力下场抢夺赛道红利，扎堆入局的当下究竟正在发生什么？
1
行业“新陈代谢”：
预包装退潮，现制崛起
旧势力退场，行业整体迭代中
冰淇淋行业格局正在经历整体迭代。
早年伊利、蒙牛依托成熟乳业与冷链体系，牢牢把控国内预包装冰淇淋市场，形成双寡头格局；哈根达斯等入华建立“挖球门店”模式，DQ等软冰淇淋连锁铺开，彼时现制冰淇淋出现规模化趋势，但未形成主流。此后钟薛高等借网红打法短暂出圈，但最终因雪糕刺客的性价比争议退出市场。
老牌巨头的优势正在消退，行业“代谢”的信号愈发明显。雀巢2026年2月公告将不再直接运营冰淇淋品牌；梦龙、Ben & Jerry's预包装业务随联合利华拆分独立运营，面临增长乏力的问题。
预包装产品基本止步存量市场，一众早年进驻国内的海外高端冰淇淋品牌热度也大幅降温。曾被誉为“冰淇淋中的爱马仕”的哈根达斯门店出现明显收缩，自2019年的高峰期557家门店掉至2026年5月29日的171家，北京国瑞、南京江宁万达等标杆店接连关闭。
2025年6月，哈根达斯母公司通用磨坊披露，国内门店客流同比出现两位数下滑，仅零售端散装产品保持小幅增长，整体中国市场承压显著。6月2日，通用磨坊正式宣布，将哈根达斯在中国内地的门店业务授权给包含柠季在内的投资者集团。
另如“小蓝杯”冰淇淋GROM 则在2019年凭上海南京西路首店掀起意式冰淇淋热潮，受水土不服、疫情冲击等多重因素影响，2022年3月全线闭店、退出大陆；Baskin-Robbins从2013年90余家门店的鼎盛规模，缩水至2026年5月的8家。
新势力快速补位，新一轮洗牌进行中
外资品牌接连溃败的另一面，是本土现制品牌与跨界新势力的快速补位，冰淇淋行业迎来新一轮洗牌，茶饮品牌跨界布局 Gelato，成为搅动市场格局的关键力量。
5月22日，霸王茶姬Geelato正式上线，五城试点门店出现排队数百人、部分口味当日售罄，社交平台话题冲上热搜。
在最新发布的一季度财报中，霸王茶姬虽未单独披露冰淇淋板块营收，但管理层在电话会中表示，门店营收回暖得益于高频上新、早晚间场景拓展、AI平台活动等因素。报告期内，霸王茶姬共计上新12款新品，并在5月份推出冰淇淋业务，产品矩阵持续拓宽。换言之，Geelato是“丰富产品业态、拉升同店增长”的动作之一。
（图片来源：小红书网友）
喜茶同样锚定Gelato赛道。今年2月，喜茶将Gelato纳入与Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab并列的四大战略业务板块。
市场扩容为全品类玩家创造发展空间。据《2025-2026年中国冰淇淋行业消费趋势监测与案例研究报告》显示，2015年至2025年期间，中国冰淇淋行业市场规模稳步上行，2025年行业市场规模达1912亿元，预计2027年将突破2000亿元关口。
庞大市场体量下，现制冰淇淋也逐渐从过往的补充业态变成独立黄金赛道：当前格局演变成预包装冰柜满足日常家庭、便利店即时消费；现制门店满足社交打卡、体验消费需求，二者互补而非完全替代。
然而，繁荣表象之下，淘汰赛也在同步进行。目前国内在册冰淇淋品牌共668个，线下门店合计53879家；过去一年新增开门8953家，同期闭店数量激增，全年门店净减少14019家。高速扩张的浪潮里，大量中小品牌难逃出局命运，行业洗牌直接改变各大品牌选址与拓店策略。
2
分层竞争，各寻其位
从价格带分布来看，客单价10-20元冰淇淋产品市场占比33.1%，位列全价位首位；20-30元价位紧随其后，占比22.19%，三大价格圈层走出截然不同的发展路径。
高端带：核心商圈的贴身肉搏
在高端价位段，本土品牌正走出一条差异化路径。野人先生主打当日现做、零隔夜意式Gelato，选用五常大米、仙居杨梅、横县茉莉等中式在地食材融合意式工艺，乳脂配比低于常规冰淇淋，单品定价在28元-38元区间，跻身中高端梯队。品牌2024年开放加盟后迅猛扩张，近一年新增近800家门店，现存1300+家，市占率2.46%
目前，野人先生细化打造旗舰店、标准店、社区店等三类门店模型。
上海东湖路旗舰店选址历史街区独栋洋房，毗邻环贸iapm，单店面积约500㎡，一层开放式现制操作台、限定口味展柜，二层配套休闲客座与食材文化展厅，叠加咖啡、甜品打造复合休闲空间；
标准店作为主力店型，落地一二线城市购物中心1层或B1层，面积30-80㎡，依托商场自然客流快速走量。据赢商大数据，野人先生近8成门店扎根区域商圈、超9成门店进驻成熟商圈；在楼层选择上，多选择F1楼层及B1楼层，二者占比分别为57.76%、19.73%。社区店则选取高线城市的成熟居住区域或次核心商圈，面积较小，可淡化季节波动，便民复购性较高。
DQ同样聚焦高端商场渠道，主力客单价在35元左右，现存1833家门店，市占率 3.4%，近一年新增133家门店；目前87.67%门店落位购物中心，一线、新一线城市门店占比分别达19.15%、28.75%。
法式Gelato品牌Luneurs则选择了“慢扩张、重体验”的精品路线。产品覆盖手工冰淇淋、烘焙与精品咖啡，客单价30-60元，2018年落地上海首店，现有22家门店，布局分三类：武康路、外滩源特色独栋旗舰，环贸iapm、上海国金等高端商场店，以及社区精品店。
将中式食材与意式工艺结合的红楼，则在文化地标与头部商业体之间寻找平衡。品牌首创“C-elato”概念，即Chinese Gelato，将中式食材融合意式工艺，客单价在35-50元，现有门店17家，选址既有苏州十全街在内的文艺街区，又有上海静安嘉里中心、深圳万象天地、北京国贸商城等一线城市的头部商业体。
资本并购同样瞄准优质商圈资源，柠季接手哈根达斯国内门店业务，一方面快速切入高端冰淇淋赛道，另一方面全盘承接哈根达斯深耕多年的一二线商场优质铺位，补齐品牌高端线下渠道短板。
中端带：茶饮巨头的跨界试验
中端价位由新茶饮品牌主导跨界革新。据悉，2026年全年已有6家茶饮品牌上线31款冰品，扎堆布局18-24元中端Gelato市场。
霸王茶姬采取旗舰门店试点打法，5月在上海武康路、上海前滩公园巷、北京朝阳合生汇、成都春熙路等9家一线、新一线城市地标门店上线Geelato茶朵拉，推出10款冰淇淋+3款茶冰融合产品，定价18-24元。
此次试点门店均为一线城市、新一线城市的核心商圈或文化地标级门店，且多为直营旗舰或高势能形象店，优先打造社交爆款、测试消费者接受度，后续再逐步把冰淇淋品类铺至全门店。
喜茶采用“标准店试水+LAB店深耕”的双轨策略，将脆筒、圣代等软冰淇淋放置在大部分标准门店，按季节限时售卖，作为茶饮附加板块；自研喜拉朵Gelato新品则选择在LAB店、DP店、喜拉朵实验室+店供应。
6月1日，喜茶厦门万象城二期gelato lab+店开业，该门店在常规饮品的基础上，推出喜拉朵实验室系列，上架6款冰淇淋产品，其中单口味/双口味19元，特色凤梨酥喜拉朵23元，深耕中端现制细分。
（图片来源：大众点评网友）
下沉市场：平价品牌的另一种打法
当高端品牌在一二线城市核心商圈贴身肉搏时，另一批玩家正在下沉市场开辟蓝海。
波比艾斯冰淇淋定位平价软冰淇淋，被称为“冰淇淋界的古茗”，主打平价软冰搭配现烤华夫、鸡蛋仔，客单价在10元-20元区间，锚定家庭客群。目前品牌全国门店1072家，超半数门店布局三线及以下城市，多聚集在华南、华中等地，刻意避开北上广深核心商圈；选址偏好商场负一层边角铺位，15-30㎡即可开店。
罗曼林冰淇淋主打中式手工冰淇淋，人均消费11元左右，现有门店450家，市占率约0.84%；品牌近一年门店新增213家；2025年海外首店落位马来西亚，正式开启全球化发展新篇章。
蜜雪冰城以极致低价实现全市场渗透。蜜雪冰城目前全球门店逼近6万家，绝大多数门店配置软冰淇淋机，常年供应2元原味华夫甜筒、3元风味甜筒，4元-6元碗装圣代等，用亲民定价完成下沉市场全覆盖。
冰淇淋赛道的“新陈代谢”远未结束。从预包装到现制、从外资独大到本土崛起、从单一产品到复合体验，行业正在经历新一轮消费逻辑重构。
如今赛道形成稳固分层格局。高端现制品牌依托文化叙事、场景体验争夺核心商圈稀缺点位；茶饮巨头凭借自身供应链与流量优势跨界切入，试图将Gelato从“季节限定”升级为“战略标配”；平价品牌则在下沉市场以极致性价比构建护城河。三者在不同价位带、不同场景、不同城市中错位共生。
但近一年1.4万家门店关停的数据，为火热赛道敲响警钟，行业淘汰赛还在加速。未来，或许只有能够在产品差异化、渠道效率与品牌心智之间找到平衡的玩家，才有可能在千亿级市场中真正“破冰”前行。
本文为原创文章，如需转载请告知
转载、合作或加入社群，请联系小编：xdskefu
加小编好友请注明公司和来意
