蜜雪10亿补贴加盟商做咖啡，释放了什么信号？
“蜜雪咖啡”升级已经有一段时间了。其官宣陆续升级了咖啡豆、鲜奶、杯材，甚至是全自动咖啡机设备，算是真正实现了大多数消费者认知中的“现磨咖啡”。
严格来说，蜜雪咖啡或者有人称“雪王咖啡”，只是蜜雪冰城这个现制饮品品牌众多长线产品之一，但却时常被单独拎出来说。既因为它与蜜雪集团另一个主打现磨咖啡的“幸运咖”，在品类与品质上“相撞”；同时又肩负蜜雪的“平价”特点，让消费市场对其充满期待。
梳理蜜雪冰城在咖啡产线的投入，可以发现，如今在整个现制饮品赛道，现磨咖啡的地位已全然不同往日。
Part01
系统性为咖啡产品线
蜜雪到底有多看重“蜜雪咖啡”？
蜜雪咖啡菜单
实际上，蜜雪冰城一直有咖啡饮品，如最基础的美式、拿铁，以及带有新鲜冰淇淋的雪王雪顶咖啡。咖啡系列，是其扩充全品类的路径之一。
不过在蜜雪咖啡升级之前，用咖啡行业的视角看，蜜雪的咖啡饮品属于“滴滤咖啡”，一种通过热水流经咖啡粉，经过滤后获得的咖啡萃取液。而如今被普及的、做出各种特调应用的咖啡，更多是“现磨咖啡”，即现场将烘焙咖啡豆现磨成粉后，在现场进行冲煮萃取后出品。
两者都是咖啡，其实从概念上不分高下，不过显然蜜雪选择升级“现磨咖啡”，与消费认知不无关系。
相关资料显示，从今年3月起，蜜雪冰城门店就已经在试点咖啡现磨业务；6月进一步升级，提高蜜雪咖啡品质。升级的范畴包括几个维度——
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产品端易感知的“品质提升”
消费者关注到蜜雪咖啡升级（图源小红书）
其一，是升级原料端的“鲜”：核心原料咖啡豆升级为30天短保鲜烘豆，最大程度锁住咖啡的原始风味；拿铁系列将牛奶升级为冷链鲜牛奶，口感更鲜活；除此外的其他原物料，包括椰乳、果汁等皆升级为冷链，提升鲜感，保留天然本味。
其二是咖啡机设备的“全自动标准化”：据蜜雪官方称，其与国内知名咖啡机制造商咖博士独家定制全自动咖啡机，6月升级后的新设备较前代机器，萃取更稳定、咖啡口感更好、出餐效率更高，实现每一杯咖啡的温度、压力、风味高度统一。
其三，产品系列的“丰富”：除了常规美式、拿铁，还在蜜雪冰城的菜单中不断丰富新品，果咖、奶咖等更多咖啡饮品持续推出，并且保持一贯的质价比。
其四则是包材的“新”：更换了雪王手捧咖啡的主题杯子、杯盖，让消费者一眼即能看出蜜雪咖啡与其他产品的区别。
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大手笔10亿补贴加盟商
另一个重要动作是，蜜雪冰城拿出10亿元专项资金，补贴加盟商引入全自动咖啡机；除了真金白银补贴现磨咖啡机外，还推出咖啡豆九折等加盟商让利政策。这一持续投入背后，源于蜜雪冰城通过咖啡品类升级、撬动门店增收的清晰判断。
从今年3月到5月底，蜜雪冰城现磨咖啡业务试点运营数据显示，咖啡杯量较升级之前整体显著提升，有测试门店咖啡日杯量甚至达到近170杯。
可以预见，蜜雪咖啡产线接下来的发展，可能还要提速。
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消费端的让利促销
蜜雪咖啡发优惠券激发用户尝新
除此外，为了进一步让利消费者，蜜雪冰城还在官宣蜜雪咖啡升级期间，推出了一系列实实在在的价格优惠，例如：发放2元咖啡无门槛券，生椰拿铁8.9元券，现磨美式2.9元券、雪王雪顶咖啡4.9元券等，以此激发用户的尝新体验。
对于蜜雪冰城而言，全品类与平价是其底层逻辑，当奶茶、果茶品类经历了几轮升级后，将目光望向咖啡品类是迟早的事。
这一系列系统性的、有节奏的、稳步升级咖啡产线的动作，确实让消费者注意到了蜜雪冰城“蜜雪咖啡”。下一步，则是在门店规模上，推进现磨咖啡业务的覆盖率。
蜜雪升级“现磨咖啡”的门店，在小程序上有明显标志
Part02
不得不提的“幸运咖”
两者走不同路子
不可回避的是，当“蜜雪咖啡”也成为现磨咖啡，让同属蜜雪集团旗下、从一开始就以现磨咖啡杀入市场的“幸运咖”，陷入社交媒体上“谁是蜜雪的招牌咖啡”“谁的咖啡更好”等争论。
不过仔细来看，蜜雪冰城的咖啡与幸运咖的咖啡产品相比，至少有3个大方向的不同——
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咖啡设备不同
如今的幸运咖也已经历过一轮品质升级
升级后的蜜雪咖啡使用全自动咖啡机，幸运咖则是半自动咖啡机，两种设备意味着产品呈现完全不同。
全自动咖啡机一键即可操作，速度更效率，出品更标准；但显然半自动咖啡机在客制化、创意产品的发挥空间更大，更适合对咖啡有更多追求的消费者。
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定位不同
蜜雪冰城做的是现制饮品的“全品类”，即便是在原有品类上做升级，也不代表咖啡是其核心。
幸运咖从一至终走的就是“精品平价咖啡”的路子，咖啡不论品质还是品类始终是其核心，包括幸运咖很早就升级了咖啡豆、鲜奶，推出特调SOE等特别产品，乃至邀请王俊凯、迪丽热巴、梁朝伟成为其品牌代言人，皆在配合咖啡高需人群，提升其品牌调性。
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自建门店规模不同
蜜雪冰城全国门店4.6万家的规模远超幸运咖8500+门店，从这一点结合不断上升的咖啡需求来看，实际上蜜雪冰城能够用更密集的市场占有率，来补足幸运咖目前尚未覆盖到的咖啡消费力。
窄门餐眼显示2家品牌现有门店数据
当然，两个品牌的咖啡产品，从原料品质上讲都是一样的。
公开资料显示，蜜雪集团直采巴西、埃塞俄比亚、印度尼西亚等核心产区阿拉比卡咖啡豆，以及一线乳企的优质奶源、高品质的时令水果等优质原材料；2025年，蜜雪新投产大咖海南工厂烘焙线，年产能超2万吨……也正是在这一背景下，能做到两个品牌都是实打实的“平价”“高质”。
两个品牌，两条非常清晰且不同的咖啡发展轨迹，其实最终的目的还是一个：在不同维度共同做大中国现制咖啡饮品的市场。市场需要什么，它们就做什么。
Part03
中国现制咖啡饮品市场，
到了创造性新阶段
据相关统计，2025年上半年，蜜雪冰城咖啡产品全国门店合计卖出超2亿杯；而在近期一个月升级“现磨咖啡”的试点门店中，日均咖啡销量较常规门店提升约90%；另据消费者反馈称，“雪王越来越专业了”“蜜雪咖啡这波品质直接往上走”……这些足以显示出，蜜雪咖啡的未来发展潜力。
放在整个现制饮品行业来看，茶饮、咖啡、甜品、冰淇淋等“现制饮品”的需求已被大幅打开，而其中咖啡品类，因价格的“下探”与品质的“上行”，正在被更高频地消费。
当成熟的供应链支撑与品牌运营双重叠加，能够通过全品类收获更高的坪效比，是可以预见的事实。
不止蜜雪冰城，茶饮品牌们对咖啡业务的布局越来越鲜明。
左-古茗咖啡，右-茶百道咖啡
古茗计划在2026年将咖啡品类销售额占比提升至20%-25%，咖啡有望成为继茶饮之后的第二大营收支柱；茶百道咖啡业务覆盖门店数从年初约200家增长至超2700家，采用“茶咖协同”模式，推出众多差异化果咖产品；CoCo都可很早就在做咖啡，如今又全新升级了咖啡豆，从一杯咖啡的根源上树立好咖啡的底气……
一方面，头部品牌将进一步走入“融合型赛道”，持续推出更丰富的品类、更高品质的产品，奠定行业基石。
另一方面，在现制咖啡，或者说是“中国现制咖啡”这个领域中，品牌们不是在互抢生意，而是加快品类的大众普及化，共同将蛋糕做得更大。
