烘焙甜品界“排队王”又换了一批，这13个品牌好火！
治愈力爆棚的“烘焙甜品”，新势力层出不穷。
据餐饮O2O数据分析，近一年烘焙甜品行业闭店率高达25%、门店平均寿命缩短至32个月。至今仍留在牌桌甚至崭露头角的玩家，各有奇招。
它们聚焦细分赛道，在每日现烤现卖之外，围绕颜值、健康、仪式感做深“质价比”，跑出惊人成绩。如“甜甜圈新秀”松松噗噗，多家新店开业首周GMV突破20万元；嘉士利艾许黄油手信华东新店首月销售额最高达290万元；鲷鱼烧专门店niniSunday“一个月内34家店同开”……
Part 01.
烘焙专门店
从南京走出的松松噗噗，主打手作黄油生甜甜圈，凭借“低至8.9元的单价+轻盈松软的口感+高颜值出品”不断出圈，门店规模已超80家。
品牌瞄准学生党、上班族，设有本味系列、酸奶奶酪系列、创意料理系列三大类，单个产品定价集中在10元左右，目前最贵的火焰榴莲肉多拿滋为14.9元。
门店设计以日式木质感、轻法式甜品店两种风格为主，主攻二三线城市头部商场，处于快速扩张期，近一个月新开店超40家，几乎开一家火一家。其中，宜昌国贸大厦店、合肥万象城店开业首周GMV均超20万元，杭州西溪天街店清明节三天GMV超10万元。
Bebe Donut多拿滋，2024年创立于深圳，同样主打外酥里软、定价10元左右的生甜甜圈，首创Q软的贝贝南瓜·多拿滋，强调现场现制，主攻一二线城市中高端及以上档次商场。
品牌将贝贝南瓜作为重要的标志符号，自建贝贝南瓜农场并在新店开业期间举办“购买甜甜圈送新鲜贝贝南瓜”、“积分兑换南瓜”等活动强化认知；此外，多采用车厘子、草莓、吊干杏、深海金枪鱼、黑松露等高端食材，每城新店均有专属高颜值限定周边。
因在中高端商场走亲民路线，多次引发排队抢购热潮。其中，杭州万象城店工作日需排队半小时、深圳卓悦中心门店周末排队20至60分钟。目前，已在全国开出10余家门店，今年9月即将进驻南京德基广场。
niniSunday，2024年创立于南京，走温馨治愈风，坚持每日新鲜现作，是国内少数深耕鲷鱼烧的连锁品牌。通过独创的馅料占比超60%的薄皮黄金酥皮工艺、甜咸兼具的丰富口味，打造了更符合国人喜好的鲷鱼烧，复购率大幅提升。
产品矩阵“以鲷鱼烧为主，章鱼烧、布丁为辅”，不断创新口味与造型，在低糖基础上研发了香肠玉米、滑蛋蟹柳、披萨香肠、黑金酥皮、mini鲷鱼烧等多种全国首创的鲷鱼烧口味。
近一年，niniSunday加速扩张，出海美国、4月34店齐开。目前，门店规模已超160家，成为鲷鱼烧赛道头部品牌。
Shiopon盐包包，专注造型酷似手提包的黄油盐面包，定价集中在14-16元，坚持当日现做，与上海创意云南料理“排队王”胡麻HuMa同属一个团队。
品牌以黄油盐面包为起点，口味走猎奇路线，大胆推出木姜子牛肉、梅干菜烧肉等20余款口味，其中麻婆肉酱、玫瑰乳酪、伯爵柑橘奶油口味备受欢迎，被网友们誉为“上海盐面包头部门店”。
此外，通过有质感的牛皮包装袋，印有品牌故事、复烤建议等的随餐卡片，随处可见的牛角造型面包摆件，不断强化其“手提黄油盐面包”的印象。
如今，Shiopon盐包包已在上海、深圳开出3家门店，即将进驻郑州亳都·新象。
盐葱头，定位海盐卷专门店，背靠门店规模超500家的新中式茶饮“茶理宜世”。凭借“拥有十几年五星级酒店经营的饼房主厨背书+每日限量出炉+单人限购”，迅速成为商场排队王。
常驻售罄名单的生牛乳奶油海盐卷、大师黄油海盐卷之外，盐葱头还开发了抹茶奶油、法式柠檬白巧、明太子等20余种口味，兼具甜口与咸口，定价集中在12-22元之间。
门店设计走温馨治愈风，将卡通小狗作为品牌符号，以白色、木质调为主色调，搭配开放式厨房。自2025年在广州K11开出首店后，引发抢购热潮，黄牛代购费高达30到80元，远超产品本身售价，“工作日排队半小时起步，周末则需要更久”；今年5月第二家店落地万菱汇，新增简餐，排队热潮不减。
来自美国的Cinnabon（新纳宝），聚焦现烤肉桂卷赛道，主打经典、巧克力、碧根果三种口味，人均消费40元左右。因高颜值与独特的辛辣甜味（印尼Makara肉桂独家供应）风靡40余年，在全球60多个国家和地区开出超2100家门店。
今年二季度在中国市场动作连连，继在苏州落地中国产品研发中心、全球门店培训基地及品牌样板体验店后，在上海连开两店，试营业即爆场，周末排队时长超1小时。
目前，Cinnabon已在国内开出3家门店，计划今年在长三角地区的核心城市开设十余家门店，并推出更适合中国消费者的下调甜度30%的定制产品。
丛芸山，定位中式国茶gelato，主打西湖龙井、寿眉白茶、横州茉莉等中国八大名茶制作的冰淇淋、茶饮。2025年在深圳湾万象城开出全国首店，目前已在全国一二线城市中高端商场开出12家门店。
不同于西式gelato将牛乳、巧克力品质作宣传点，丛芸山以茶叶为主角，凸显“10斤茶叶研出1斤茶粉”的原叶茶研磨制作手艺。
gelato由纯茶粉与牛奶融合，茶香清晰，并在冰淇淋球上点缀铜仁绿茶新鲜嫩芽，搭配可自选、带回家的景德镇茶盏；每一杯茶饮复刻宋氏点茶技艺，以茶筅现点。一系列举措不仅多方面强调了产品“真茶制作”，还增加了就餐仪式感。
来自韩国的Yoajung优格家，主打低糖低卡酸奶冰淇淋，消费者能依照喜好自由搭配，制作专属口味，DIY配料设有会流蜜的蜂巢、水果、巧克力酱等数十种。因备受RIIZE、TXT、BOYNEXTDOOR等韩国爱豆青睐，不断出圈。
品牌擅于玩转粉丝经济，通过不时上新爱豆同款吃法、特邀一日店长、选择爱豆作品牌代言人、发放明星周边等方式，吸引粉丝到店打卡。
自2025年在上海开出首店，在韩国拥有超700家门店的Yoajung优格家，加速布局中国市场，今年华北首店“三店齐开”，已在上海、深圳、成都、义乌等城市布局近30家门店。
Part 02.
烘焙集合店
嘉士利艾许黄油手信，由嘉士利（香港上市公司、中国饼干行业唯一的中华老字号）联合艾许黄油（全世界第一个AOP黄油、法国百年御用皇室黄油），聚焦30+品质白领/宝妈与Z世代，于2025年推出。全国首店进驻武汉武商MALL，开业首月实收达190万。
这个定位“国民手信”的品牌，产品围绕艾许黄油展开，设有“王牌大单品+港派手信系列+冷藏西点系列+Gelato冰激凌系列”四大矩阵，其中“王牌”艾许黄油曲奇可比肩香港珍妮小熊曲奇。
门店选址上优先布局一线和新一线城市，走“高打高占”路线，青睐重奢场或品质轻奢加流量场，一年内开出近80家门店，短期内计划至少布局200家店。其中，淡季平稳期40㎡店月均实收达35万-38万。
与此同时，嘉士利艾许黄油手信新开设4.0店型“艾许烘焙小镇”，全方位植入黄油小熊原创IP，并增加现制刚需品类比重，深化门店体验。
OKEY BAKERY，是北京本土成长起来的烘焙品牌，以“OK”为品牌视觉符号。主打每日现制的欧包与日式面包，因水润Q弹、有层次余味的恰巴塔走红，被粉丝称为“北京恰巴塔天花板”、“意式主食面包的风向标”。
店内每天供应百款现制产品，涵盖了法式欧包、日式面包、贝果、司康、生吐司等所有主流品类；同时面粉、黄油等每款原料均能追溯产地、等级，坚持“低温长时间发酵法”，凸显回甘麦香。
基于“ok的面包，ok的生活”的经营理念，一边围绕欧式建筑元素、融合烘焙/咖啡/甜品/餐酒设计不同主题的门店，如北京三里屯一号场T+店的“欧洲文艺复兴”、成都大悦城店“应许农场”、龙湖北京长楹天街的“古罗马花园”等；另一边，积极参与中国网球公开赛、美食市集、粉丝应援等活动，拓宽就餐场景。
去年至今，OKEY BAKERY加速走出北京，已在北京、成都开设5家门店，广州首店已在白鹅潭万象城围挡。
HERERS赫芮斯，专注轻负担与仪式感兼具的轻糖蛋糕，将代表新开始、无限可能的“00:00”作为品牌符号，以“8小时低温，手工慢发酵”的酸奶奶油为特色，凭借“宛如油画的高颜值+丰富新鲜的果肉”，成功突围。
品牌尤为擅长从天然食物中找到健康与美味间的平衡，满足当代年轻人对颜值、口味与健康的全面需求。如创新性从螺旋藻中提取原创藻蓝蛋白酸奶油，打造蓝莓黑莓花青素酸奶蛋糕等多款爆品。
门店布局上走中高端路线，以淡蓝色为主色调，从包装到出品强调时尚质感，人均消费在120元左右。全国首店进驻上海港汇恒隆广场，目前已在上海、广州开出13家门店。
轻丘轻糖蛋糕，2024年创立于杭州，定位中端，主打0添加动物奶油、40%减糖配方的油画风与山系风蛋糕，尤为擅长结合时令水果、马卡龙色打造充满治愈的精致造型，火山瀑布造型是其一大特色。
因“入口轻盈，奶香浓郁”的奶油、松软绵密的蛋糕胚，轻丘迅速走红，目前以杭州为大本营，将门店扩张至青岛、上海，规模达11家。
JESSY&JERRY，定位艺术甜品品牌，主打日式轻甜蛋糕，与日本国宝级甜品大师合作研发产品。梦幻而优雅的造型及体验氛围，让众多消费者将其评为“美术馆级”艺术蛋糕，25㎡小店月效最高超50万元。
一方面，使用淡雪白草莓、车厘子、榴莲、无花果、新疆吊干杏及进口动物奶油等高品质食材，并应季轮番推出“漫舞花漾”、“莫奈花园”、“芭提雅假日”兼具视觉与季节情绪的产品；另一方面，积极进驻南京德基广场、深圳万象城、广州天環Parc Central等一二线城市标杆商场。通过产品与选址组合拳，塑造轻奢蛋糕形象。
