全国最火餐饮，为啥扎堆万象城？

      2026上半场，华润万象生活商业航道实现收入36.98亿元，增长13.2%，毛利率66.9%；购物中心零售额达1485亿元，同比增长21.7%。高端零售承压之下，这个增长从何而来？

购物中心招商圈流传着一个热梗——“只开华润”。头部商场的运营稳定性与信用背书，已成为比客流数字更稀缺的价值。越来越多品牌将“选业主”置于“选商圈”、“选点位”之前，优先选择进驻综合运营实力领先的商业项目，加剧市场分化。

以往，这种绑定头部商场开店的做法多见于零售，如今越来越多餐饮品牌也加入其中。以烘焙品牌裕莲茶楼为例，全国超150家商场门店，华润万象生活运营的商场占比最多（超40家），且半数集中在“万象城”。这体现品牌与商场关系从传统的租赁关系，转向深度战略协同的新趋势。

本文试图从数据及案例层面，拆解万象城餐饮业态招商逻辑，为行业提供一份可供参考的运营样本。

01.

新开万象城，

以高比例餐饮首店引爆市场

“万象城”，华润旗下高端购物中心的核心产品线，新开项目重押餐饮。

据赢商大数据统计，近三年（统计范围：2024年~2026年上半年）新开业万象城共引进约1000家餐饮品牌门店，其中A、B级品牌门店占比超53%，显著高于行业水平。

具体品牌来看，野果yeego、霸王茶姬、NEED创意韩国料理、Peet‘s Coffee、爷爷不泡茶、喜茶、失重餐厅、瑞幸咖啡、王繁星面馆、树夏·生榨鲜果茶、DQ冰雪皇后、龍歌自助小火锅等，均是高频合作伙伴。

近千家餐饮门店，多为人气连锁品牌，但不少以定制旗舰店、概念店形式呈现，首店率高、品类组合丰富，呈现“人无我有”的餐饮集群。因自带话题和流量，带动新开项目在开业初期迅速聚拢人气。

// 厦门万象城二期

2026年5月开业，集结40+家餐饮新店、27家首店，以强社交属性为城市商业餐饮注入新活力。如嬷冉福建首店、DAY BY DAY厦门首店、ANOTHER ROOM华南首店、黔夺夺贵州酸汤火锅厦门首店、阿萨中东料理福建首店、米仓食堂厦门首店等。

// 郑东万象城

2025年7月开业，共引入540+品牌。其中餐饮品牌是重头戏，超过40%的餐饮品牌首次亮相郑州，如呛头家云南菜、巴奴8.0版本门店、B&C旗舰店、食通天美食市集、牛YO寿喜烧。

开业后持续迭代，引入欧记大排档、野人先生、寿司郎、李若桃手作酸奶、丛云山等河南首店，持续带动餐饮区热度提升。Peet's Coffee、红星前进、树夏等持续霸占全国销售榜首。其中，Peet's Coffee河南首店及唯一手冲门店，开业首月业绩打破中国市场记录。

// 呼和浩特万象城

2025年7月开业，引进近200家首店品牌。其中，餐饮首店率超90%。Peet's Coffee、麻六记、野果、COMMUNE幻师、趁热集合等都是城市首店。开业后陆续有达美乐比萨、鲍师傅、BLACKTREE、嘉士利港派手信、李若桃、黄油&渔、胡叨叨黄油砂锅焗海鲜等城市首店入驻。

万象城的新开业项目，无一例外以高比例餐饮首店引爆市场。

从人气连锁到米其林推荐，从城市首店到全国首店，覆盖精品咖啡、异域料理、地域特色正餐、潮流烘焙、轻食小吃、夜间社交酒馆全赛道，用稀缺餐饮品牌重新定义一座城市的品质生活方式。

02.

一城一策，

因地制宜匹配品牌

首店驱动共性策略之外，华润万象生活每个商场会根据城市基因、区位属性和客群画像，匹配差异化的餐饮组合。

// 深圳湾万象城：高端餐饮“天花板”

项目位于后海总部基地核心区，周边聚集近80家世界500强企业，3.5平方公里内产值超200亿元，辐射深圳湾超级总部基地与南山科创产业带，是深圳产值密度最高的产业板块之一。

赢商大数据显示，深圳湾万象城高净值客群与跨城商务客群占比居深圳高端购物中心前列，客群呈现年轻化、高收入、高频商务社交特征，这决定了其餐饮供给以高端商务宴请和品质社交为核心，奢华、高档、中高档餐饮品牌占比超30%。

项目一期引入20余个品牌，核心为炳胜品味、大董、颐亭、晴空、老乾杯、老吉士、莆田家宴等大餐，多为米其林/黑珍珠餐厅、全国/华南/城市首店，稀缺性拉满。

二期餐饮招商逻辑一脉相承——维持高首店比例、引入高能级品牌，从以中式正餐和日料为主，扩展到多国菜系与创新餐饮形态。

近300家全新品牌中，有80余家品质餐饮，其中50家为首店品牌、占比超60%，远高于行业水平；继续加码米其林/黑珍珠级餐饮品牌，包括福建米其林推荐餐厅屿·闽菜深圳首店、米其林名厨打造的旬舍全国首店等。

当下，深圳湾万象城已形成约140个餐饮品牌的供给规模，米其林/黑珍珠级品牌集中度、高能级首店数量等在高端商业体中均处于领先位置，契合核心客群对高品质餐饮的需求。

//武汉 武昌万象城：“漂亮饭收割机”

项目位处武昌滨江商务区核心区，紧邻两桥两隧及地铁5、7、8号线，周边住宅密集，兼具白领与居住客群，辐射全城乃至市外客群。客群画像看，赢商大数据显示项目到访客群中19~29岁年轻客群占比43%，TGI高达1.56，远超同城平均水平。

作为华润万象生活在武汉的第二座万象城，它没有复制位于汉口的武汉万象城的高端零售路线，而是选择用高密度餐饮和强社交氛围，切入年轻人的日常消费场景。

项目开业时场内近300家品牌如期开业，其中超140家餐饮商户入驻，占项目总规划品牌近三分之一，被业内戏称为“滨江大食堂”，餐饮品牌能级和丰富度在武汉属头部水平。

细看品牌组合，强大的“漂亮饭”阵容醒目——囊括了自武汉走向全国的“漂亮饭五件套”：野果yeego、O'eat、The boots泥靴、NEED创意韩国料理、三出山火锅；以及，PoDo in PoDo创意料理、麻布食堂、嫲芡·创意水煎肉、盐序YANXU·新川菜等新晋漂亮饭品牌。

它们的共同特征是：人均80-200元、摆盘精致、环境“出片”、社交媒体话题度高。每到饭点，这些餐厅总是排满前来打卡的年轻人。

漂亮饭之外，武汉武昌万象城集结超40家咖啡、茶饮、烘焙等休闲餐饮品牌，包括Tamkoko、bang bakery、朴下隆九、太犇牛、裕莲茶楼、Grid Coffee等高人气品牌；同时布局超20家火锅、烧烤，如牛New寿喜烧 、四膳·海鲜火锅、一緒に寿喜烧、巴奴毛肚火锅、超级刘·汕头烤鲜牛、西塔老太太泥炉烤肉等，全面覆盖年轻人社交聚餐的核心场景。

// 西安万象城：文商旅融合的餐饮矩阵

西安万象城坐落于西安中轴线南端核心地带，接驳地铁2号线与8号线，聚集历史文化遗产，文旅基因深厚。项目天然承载曲江周边的高净值居住人群与城南商务客流，以及大雁塔、大唐芙蓉园等景区带来的国内外游客流量。

西安万象城将在地文化表达、首店经济与地标场景融为一体，构成差异化文商旅餐饮矩阵。近80%米其林、黑珍珠及首店品牌中，不乏淮扬府、山茶四季、有汤臻选等地方菜餐厅。

在地文化的深度表达上，项目引入了独特的餐饮形态品牌：中国首家陕菜Bistro餐酒馆原味长安，由黑珍珠主理团队打造，以三秦风味为根，用当代审美呈现陕西本味；晓长安·新陕菜以定制店入驻，餐单《长安时间》以周秦汉唐十三朝饮食文化为根基，传承与创新陕菜；长安亭院火锅西北首店，主打沉浸式唐风火锅。

此外，将餐饮品牌门店与地标“生命之树”深度绑定，带来兼具华丽气场与文化气质的特色门店：Grid Coffee在“生命之树”旁开出西安首家城市概念店，推出西安限定“腊汁肉夹瑞士酥”；星巴克臻选坐落于“生命之树”下，将东方绘画、蚕丝布艺与宣纸色调融入空间设计，并推出以汉代云纹瓦当为灵感的西安限定饮品。

03.

扶持高潜品类、品牌，

带来独特性和新鲜话题

挖掘高潜力的区域餐饮连锁品牌，帮助其能级跃升、走向全国扩张，是华润万象生活旗下项目区别于其他商场的核心能力之一。

去茶山扎根贵州20余年，直至2023年才首次走出西南，目前门店数超70家。据报道，品牌与华润万象生活合作始于重庆万象城（彼时仍在建设中），项目方对项目远景和品牌落位的专业建议给品牌方留下深刻印象，在品牌尚未走向全国时已率先洞察其爆火潜力。

凭借独特品牌调性、贵州特色产品及文化底蕴，去茶山“开一城火一城”，进驻深圳、上海、杭州、西安等城市，且将城市首店均落位于华润万象生活旗下项目。西安万象城店开业当天售出4500余杯，业绩冲至品牌全国第一。

梨村茶铺2021年从广州滘口的社区店起步，被消费者称为“芳村之光”，以“特调思路”和“手作方式”重新定义水果茶。

2025年年中开始连锁化发展，在广州开设数家门店。在品牌尚未跨城破圈时，深圳湾万象城将其引入，现深圳首店已进入围挡阶段，开业之后有望帮助品牌从“广州本地品牌”向“区域知名品牌”进阶。

华润万象生活运营团队还善于前瞻性挖掘正在冒头的小众餐饮新物种。

今年6月，广西风味餐厅荔姜LILYCHEE华中首店落地武汉万象城。品牌以“风物与时间的共酿”为核心理念，将广西民间智慧与非遗手作融入菜品，体现了项目对广西菜这一小众菜系的捕捉，以及对“讲文化故事”的餐饮新物种的挖掘。

值得一提的是，武汉万象城被称为“创新餐饮品牌孵化地”。

今年以来，融合日料品牌麻布食堂全国首店、板前日料品牌寿吉司全国首店、现代川菜料理品牌LASIDEBAN筵川全国首店、料理面包品牌豆呐Doona全国首店等集中落位。此前，更有多个火遍全国的“漂亮饭”品牌在此完成品牌势能验证和全国化起跳。

从“已有沉淀的本地品牌”到“更早阶段的小众新物种孵化”，这些品牌带来的不仅是新的消费体验，更是城市话题。

随着商业同质化加剧，在成熟知名品牌之外，购物中心突围的关键，在于能否持续发现具有新鲜感、独特性的高潜品牌。

华润万象生活对高潜品牌的挖掘建立在对细分品类趋势的系统性判断之上。

从“万象城”新开门店占比TOP20细分业态来看，饮品保持第一、烘焙甜品持续走强，日料快速上行，接连布局云贵菜、东北菜、赣菜、广西菜等地方特色菜系。

主动迭代、提前布局高潜品类，敢于在新兴品牌的成长性上押注，用首店完成卡位，为消费者持续制造新的体验和话题——这正是万象城餐饮保持活力的核心逻辑。当一个平台反复证明自己能把区域品牌推向全国、把小众新物种放大成城市话题，它就会成为创新品牌进入新市场时的“默认选项”。

04.

加码特色场景空间，

打造餐饮主题目的地

招商解决的是“内容力”，而空间营造考验的则是“场景力”——后者同样是华润万象生活餐饮业态竞争力的重要组成部分。

据赢商大数据，近三年新开业“万象城”场均餐饮业态数量占比29.5%、面积占比25.9%；而全量新开业购物中心场均餐饮业态数量占比40.4%、面积占比25.1%。

门店数量占比相对更低，而面积占比持平。反差背后，是万象城不再将餐饮铺位切碎以求更多租金收益，而是为每个餐饮品牌留出更大的展示面和体验空间。空间上的“克制”与“留白”，恰恰是后期场景化运营的前提。

// 武汉万象城“漫巷”

2025年6月，武汉万象城的户外街区“漫巷”完成升级改造，由国际知名建筑事务所Lead8、PLAND博度景观设计携手呈现，并特邀园艺主理人打造皮特奥多夫式自然主义风格花园。

品牌方面，原运动户外品牌移位到场内，“社交型餐饮”成为街区主力—陆续引入Bco豆库华中首店、山也听风湖北首店、Grid Coffee华中首店、阿嬷手作华中首店、Pick Chill全国首店、木浦华中首店、PoDo in PoDo、O’plam、裕莲茶楼等20+餐饮品牌，凭借松弛野奢的场景氛围与顶配社交餐饮品牌矩阵成为全国非标商业的典型样本。

// 上海万象城“时野集”

2025年5月，上海万象城5层原食通天的区域焕新升级为美食主题区域“时野集”。

“时野集”以“时”为轴、以“野”为境、以“集”为核，融合“食在当季”的饮食哲学与“向野而生”的情绪出口，主打精致烟火气餐饮，吸引目的性消费。

引入6家餐饮品牌：江西地道非遗美食红米石（全国首店）、唐潮西域菜胡集酒肆、顺德名菜江粤垚、地道南洋风味美食星洲小馆、中国餐饮老字号复兴面王、日式铁板烧品牌大神太神。

// 海口万象城“万象食集”

今年6月，海口万象城借四周年庆节点完成场内业态重磅焕新，打造全新美食主题空间“万象食集”，集中引入王繁星、博多天一天妇罗、李山山茶事、朴下隆九、泰柯茶园等7家海南/海口首店，升级全时段美食消费场景。

华润万象生活正在将餐饮业态当做“产品”来打造。它不再满足于“把铺位填满”，而是在主动创造有主题、有场景、有辨识度的餐饮目的地。这种主动优化区域坪效、以空间逻辑重构餐饮体验的能力，是多数商场不具备的。

购物中心加速分化，全国存量集中式商业（含购物中心、独立百货、奥特莱斯等）已超9000个，存量面积突破5亿㎡。供给过剩之下，客流向头部项目集中，运营能力弱的商场败退。

餐饮品牌难逃分化。激烈竞争之下，越来越多品牌选择用更高的租金成本，换取更低的试错风险。头部商场聚客力强，正是品牌测试产品、优化模式、完成能级跃升的理想阵地。其底层逻辑是用头部商场的确定性，对冲品牌扩张的不确定性。

万象城这套餐饮业态系统打法——首店引爆话题、一城一策适配本地、前瞻孵化抢占先机、场景再造重塑体验，值得行业借鉴。