认知转向 穿越周期｜福建省正餐行业协会二届四次理事会在榕举办

2026年9月16日，福建省正餐行业协会第二届四次理事会（扩大）会议暨“认知转向 穿越周期”福建省餐饮行业培训交流活动在福州世纪金源大饭店成功举办。本次活动由福建省正餐行业协会主办，吸引了全省餐饮品牌代表、行业服务商、供应链企业等约两百位嘉宾参与，围绕组织升级、品牌打造、场景创新、数智落地、趋势洞察五大维度，深度拆解餐饮行业新旧周期交替下的挑战与机遇，共同探索穿越周期的实践路径。

当日下午，福建省正餐行业协会第二届四次理事会率先召开。本次会议严格按照协会相关规定组织开展，与会理事、监事认真履职，积极开展议事讨论，各项议程推进有序。

会上，协会副会长邹荣代表协会秘书处作《协会2026年1-8月工作总结报告》以及《协会2026年1-8月财务报告》。报告梳理了2026年1-8月协会在党建引领、政务对接、行业自律、会员服务、行业交流赋能等方面开展的各项工作，就协会财务收支及管理情况作出如实说明。

此外，会议听取了《福建省正餐行业协会2026年1-8月监事会工作报告》。监事会通报阶段性监督履职情况，围绕协会议事决策、内部管理、活动实施、财务运行等方面的监督情况进行阐述，并就协会内部规范化建设提出意见建议。

圆满完成理事会全部审议事项之后，会议转入“认知转向 穿越周期”主题培训交流环节。多位行业“大咖”带来了精彩纷呈的分享，围绕当前中国餐饮“总量增长、存量博弈，旧盈利逻辑失效”的新形势，旨在帮助餐饮人拨开迷雾，寻找新周期下的生存与发展之道。

华莱士联合创始人华怀庆带来了《从“员工合伙制”到“老板合伙制”》的主题分享，回顾了华莱士从2000年创立至今，从最初尝试西式快餐，到门店众筹、员工合伙等发展模式蜕变。他强调，在当前周期下，福建餐饮要“抱团取暖”，同品类的品牌之间需加强交流与合作，同心协力穿越周期。

朱富贵品牌创始人、总经理朱祥康，揭秘了品牌的差异化突围之路。2019年创办的朱富贵，凭借开创性的“海鲜集市火锅”品类，一人一锅、海鲜自选、按盘计费的模式，目前已在福建等地开出33家直营店，员工超4000人。朱富贵跳出了传统火锅模式，凭借高性价比和烟火气的打造，打开了市场。

天翔悦动城运营总监连炫熠分享了《体育引流激活社区非标商业消费新场景》。他以6万方体量、全国少见的非标商业项目为例，打造“公共交通为导向的TOD发展模式”，形成“体育+商业”、“地铁+公园”的格局，融合餐饮与生活配套，精准锁定社区商业客流、体育运动人群、地铁交通人群。这一模式为餐饮跳出传统商圈流量内卷、走近社区烟火气提供了全新的消费场景。

天财商龙科技有限公司CEO孙洪霞在《时代餐饮，数智进阶》分享中指出，数字化智能化已从加分项变为必选项。她通过实战案例展示了如何通过大数据与AI实现底层重构，在提升效率、优化客户体验的同时，实现精准决策，助力餐企精细化运营。

美团到店餐饮事业部福州地区总监吴雅洁，则从平台视角解码行业趋势。她指出，线上线下一体化与精细化运营将成为未来关键红利，品牌需借力平台数据，精准捕捉新周期下的品类机会与消费需求。

最后的《认知转变 穿越周期》主题交流环节，名匠餐饮品牌战略郑芳、悦港琴湾集团卓忠辉、国惠企业刘宇健、南马唐胡东军、建州宴吴烽、川册王隆贵，展开了深度对话：

郑芳女士从宏观视角梳理了行业变革：餐饮已从“增量扩张”全面转入“存量博弈”，下半场比拼的是谁更懂客户、谁能交付确定性价值。餐厅卖的不是饭，是确定性。

卓忠辉先生结合重新扎根一线的操盘实践，分享了对市场趋势的研究预判，及对周期的敬畏。他表示，餐饮人必须调整心态、重塑团队，在“开拓与守店”的战略布局上冷静思考，实现内核的有效调整。刘宇健先生则分享了宴席场景变化下的应对，面对消费降级与客群分化，通过多品牌矩阵的战略，稳健迭代。

面对中端聚餐收缩与三大新客群（1.23亿独居一人食、3.23亿银发群体、4亿流动人口）的崛起，胡东军先生分享了闽南菜在客群需求转变下的自我调整；吴烽先生介绍了深耕闽北菜的品牌矩阵布局——熹建州、建州宴、黄纯纯覆盖高中低客单，对外打造自媒体矩阵放大声量，对内建立“员工幸福”到“客户幸福”的链路，以客户回访机制化解痛点。王隆贵先生则分享了中小社区餐饮的突围之道：通过AI和大数据软件生成每日透明数据报表，在不使用预制菜的前提下，借助精细化运营实现出品标准化与离店管理，有效提升了盈利能力。

本次活动既有宏观的行业趋势研判，也有落地的实战方法拆解，更有不同赛道的经验碰撞，为福建餐饮企业应对周期变化、实现高质量发展提供了多元的思路与参考。福建省正餐行业协会表示将持续发挥桥梁纽带作用，汇聚行业资源，组织更多高质量的行业交流，携手全省餐饮同仁，持续推动福建餐饮行业持续健康发展。