西贝走到生死线，王慧文想组局买单

       预制菜风波一周年之际，西贝仍未走出阴霾。

前几天，时评大V“理记”爆料称，西贝将在两三个月内“彻底倒闭”，西贝创始人贾国龙将承担大部分债务、放弃股份、留下约100家盈利门店交给员工经营。

尽管针对这一消息，西贝客服表示“目前全国门店均正常运营”，但结合各方信息来看，西贝公司确实面临着巨大的经营压力。天眼查显示，9月2日，贾国龙妻子张丽平将其直接持有的西贝集团约5.2%股权全部质押给银行，对应认缴出资额约540万元。

但并非所有消费者都对西贝“倒闭”的传闻喜闻乐见，美团联合创始人王慧文就在即刻平台发文称，“听说西贝要倒闭了，有没有人要组局把西贝买下来，我还是挺喜欢西贝的，我才不管是不是预制菜呢，反正卫生过硬，口味我也觉得不错。”

现如今，相较会不会倒闭，更值得反思的问题是，西贝这样一家连续十一年中式正餐第一，以及连续十一年规模、营收、盈利增长的中式正餐龙头，为什么会在短短一年时间来到濒临崩溃的边缘？

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虽然面对倒闭传闻，西贝客服信誓旦旦地表示，目前全国在营门店均正常营业。但将时间拉长来看，西贝门店数量断崖式下降，已不能用“正常经营调整”来解释。

过去几年，西贝门店数量一直保持稳步攀升态势。官方资料显示，截至2025年，西贝全国拥有约400家门店，覆盖62个城市，员工人数约1.7万人。

然而，预制菜风波发酵后，西贝门店数量陡然下降。窄门餐眼披露的数据显示，截至发稿，西贝在营门店数仅为226家，一年时间减少近一半。

值得注意的是，2026年1月，贾国龙曾对外表示，西贝将在一季度关闭102家门店，占门店总数约30%。如今回看，西贝的收缩幅度远超年初设定的止损范围，经营压力比贾国龙当时预计的更为严峻。

比关店更紧迫的问题在于，西贝的经营压力已开始向一线员工传导，部分员工的正常工作安排受到了严重影响。

2026年9月初，新浪科技《BUG》栏目报道称，多位西贝离职员工透露，2025年年终奖、离职补偿金和退股回购款未按原协议约定时间发放。贾国龙在线上会议中表示，公司目前无法及时支付相关款项，部分款项要到2028年才能付清。

9月中旬，大鱼财经还报道称，西贝一北京分公司向员工发布《待岗通知书》称，鉴于“近期公司业务量大幅下降”“没有正常的工作内容安排”“公司正面临巨额亏损”，员工需待岗至年底。

综合而言，西贝回应“全国门店正常运营”，却没有回答现金还能支撑多久、员工补偿为何延期，以及关店范围是否会继续扩大。相比缺少旁证的“两三个月”倒闭期限，门店数量近乎“腰斩”、部分款项支付周期拉长、股权质押等信号说明，西贝可用于周转的资金空间正在收窄。

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众所周知，西贝的危机始于2025年9月的预制菜风波。彼时，罗永浩在社交媒体平台发文质疑西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，并建议国家立法，强制餐饮企业明示加工方式。

对此，贾国龙强硬回应称“西贝没有一道预制菜”，并宣布开放全国门店后厨自证。随后，西贝遭遇严重的经营危机，至今仍未恢复元气。

这场争议同时涉及政策定义和消费认知，两套口径并不完全一致。作为消费者，罗永浩有批评企业的权利；作为经营者，贾国龙也有反击批评的自由。

问题在于，贾国龙忽视了现代食品工业与公众情绪之间的裂痕。作为中高端餐饮品牌，西贝以家庭聚餐、儿童餐为核心消费场景，依靠相对稳定的中产家庭客流和餐品品质博取溢价，客单价超80元。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布的文件指出，中央厨房制作并配送至自有门店的菜肴不纳入政策定义的“预制菜”。

因此，仅凭西贝采用中央厨房模式，不能直接认定其菜品属于政策定义下的预制菜。不过，公开的制作流程及后厨探访显示，西贝部分菜品确实使用了冷冻、预加工食材。

消费者去西贝消费，希望获得新鲜、家庭、锅气等体验。贾国龙开放后厨后，消费者猛然发现，西贝所言的“新鲜”与自己的消费诉求有本质区别，自然会产生强烈的价值感落差。

可以说，罗永浩没有凭空制造西贝的问题，只是把一个原本隐藏在供应链内部的矛盾放到了消费者面前。西贝希望用中央厨房获得规模效率，又放不下“门店现做品质正餐”的品牌形象。随着这一认知平衡被打破，西贝失去的不只是某一道菜品的销量，而是解释价格的能力。

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为了走出预制菜风波，西贝一方面大规模关店，另一方面尝试通过新品牌寻找增量。2026年2月起，贾国龙将部分西贝门店改造成副品牌创业项目“天边砂锅焖面”，客单价降至40-50元。截至2026年8月，该品牌全国在营门店数共32家。

不过近期，天边砂锅焖面出现了“退潮”的迹象。据界面新闻报道，天边砂锅焖面呼和浩特园艺所店、北京翠微印象城店等已暂停营业，上海东方路店已关闭，部分门店被改造成西贝新品牌“天边羊多”，客单价约80元。目前，天边羊多品牌并未大规模扩张。

西贝的子品牌难以打开市场，并不是因为中国餐饮业大面积衰退。国家统计局披露的数据显示，2026年1-8月，中国餐饮收入37366亿元，同比增长2.4%。

虽然中国餐饮业仍在增长，但消费者不再盲目为品牌和门店规模支付溢价，而是开始关注性价比、透明度、健康等要素。

比如，红餐产业研究院于2026年6月披露的调研报告显示，64.5%的受访消费者会主动寻找高性价比团购或优惠。2025年有87%的受访者将健康列入人生三大优先事项，较2021年提高9个百分点。健康偏好会影响消费者对食材、烹饪方式和后厨透明度的判断。

在此背景下，海底捞、呷哺呷哺、小菜园等餐饮巨头正积极迎合消费者的喜好，调整自身的经营策略。以海底捞为例，2026年上半年，其人均消费金额由97.9元降至97元；同期，自营餐厅平均翻台率由3.8次/天回升至3.9次/天。

反观西贝，转型不畅并非缺少新概念，也并不是因为不具备高性价比，而是新模式难以消化旧资产。

西贝将部分原有门店改造成“天边砂锅焖面”，试图以低客单价简餐承接原有物业和员工。然而，西贝旧门店普遍面积较大、租金较高，简餐模式需要更高的客流和翻台率才能覆盖成本，新品牌很难跑通盈利模型。

对连锁餐饮企业而言，标准化、中央厨房并未原罪。问题在于，当标准化被用来提高效率时，企业是否愿意把效率红利让渡给消费者，并如实解释一道菜如何被制作、为什么值这个价格。

西贝过去的优势是，把西北菜做成了一门规模化的餐饮生意；如今的困境则是，愈发难以跟上市场环境的变化。目前，消费者对价格、制作方式和真实体验的判断更加谨慎，不愿再为西贝标准化复制体系支付高昂的价格。

西贝是否会在两三个月内“彻底倒闭”，目前仍没有确凿答案。但西贝正经历的，可能比破产更具有行业意义。

一个靠规模、供应链和创始人意志建立起来的中式正餐样本，正在被迫拆解。未来即便西贝的招牌仍留在一百多家门店里，很可能也不再是原来的西贝。