“酸奶界爱马仕”也扛不住了！一年关店三成，宏大叙事不灵了？

酸奶行业不是在一边倒关店。Blueglass一年关66家、茉酸奶两年关400多家，关的是高价酸奶那套旧账；李若桃、顾二叔这类糯米酸奶专门店却从几十家冲到几百家。

同一品类，收缩和扩张同时发生——关的是账算不平的旧模型，开的是把账重新算明白的新模型，两者做的不是同一门生意。

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“酸奶界爱马仕”也扛不住了！

近期，Blueglass一年之内减少了66家门店，上海从原来的30多家减少到现在的15家。

本轮关店就是指高价酸奶的故事，越来越多的人不再愿意买单。

10月底的时候，南宁万象城的Blueglass发出停业通知，因为合同到期了，所以从10月31日开始就不再营业了。这并不是一家店的事情。

上海的情况最为严重，只有15家店还在正常营业，其中新天地、南翔印象城、上生新所、瑞虹天地太阳宫等店都已经关闭。

从全国的角度看，去年11月份的时候有214家门店，到今年10月份的时候只剩下148家了，一年之间减少了66家，差不多减了三分之一。

但是几年前，Blueglass还只是“高端酸奶”的代名词、

2021年拿到超过两亿的融资，并且放言三年之内要开出一千多家店。

专门选择核心商圈，经常和星巴克相邻，装修豪华，一杯酸奶售价五元左右。

穿Lululeman、喝Blueglass已经成为一种生活方式的标签。

但是它并不是唯一的例子。茉酸奶在2023年巅峰时期门店数量达到1600多家，两年间关闭了400多家，减少了将近三分之一，在2025年上半年的日均关门数超过了1家。

酸奶牛由高峰时期的1200多家减少到现在的697家，下降了41.1%，是主流品牌中收缩幅度最大的一个。

王子森林收缩得更加严重，曾经拿到过千万级别的融资，并且有百余家门店的计划，但是现在只剩下上海两三个店还在营业。

酸奶罐罐由原来的600多家减少到了现在的472家，单月关店率曾经达到10%以上，2026年初被茉酸奶收购之后，创始团队退出。

K22·酸奶草莓在购物中心监测中排在了“净减门店”的位置上，之后干脆把门店改成了“下午茶市集”，卖起了10元以下的烤肠、咖喱包等。

兰熊鲜奶半年之内关闭了将近五百家店，直接退出了天津市场。

CowCow其其的创始人在2025年底亲手关闭了最后一家还在盈利的门店，并且主动退出了市场。

还有Eimio爱咪欧这样的品牌，只开了几个月就关门了；

沫可酸奶、丽茉酸奶、gala yogurt加乐酸奶等等曾经受到资本青睐的品牌，现在公开的声音也小了很多。

缩小的名单基本上就是第一批网红现制酸奶玩家，不同的是有的人退出得比较体面。

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不是酸奶没人喝了，

这些品牌的收缩，并不是因为“酸奶没有人喝了”，而是因为在同一套销售方式下，几笔账差不多同时算不过来。

消费者的账、门店的账、产品的账、扩张的账，每一条账目出现问题都可以承受，但是所有的账目加起来又无法平衡，所以收缩就成了被迫集中的一种结果。

消费者视角，高价卖的是“故事”，不是酸奶本身。

第一代网红酸奶品牌的售价可以达到30-40元，甚至接近50元，但是并不是因为酸奶本身。

门店位于核心商圈，紧邻星巴克或者lululeman，杯子上印有各种营养成分，讲述的是“健康生活”、“自律”、“轻松负担”的故事。消

费者购买的是可以晒的酸奶，产品只是载体，场景和标签才是价值所在。但是这套故事在检测的数据面前就站不住脚了。

第三方检测表明，Blueglass的一款550ml产品含糖量为42g，已经超过了膳食指南中每天添加糖的最大摄入量；

K22的一款产品蛋白质含量为0.89g/100g，而整杯的总糖量却达到了45.5g，与“轻负担”的宣传相差甚远。喝完之后拉肚子，“新型泻药”也上了热搜。

当健康宣称与杯中之物不符时，消费者就会把产品本身的价值和故事的价值分开来计算——酸奶值二十元，剩下的二十多元又买了些什么东西，应该有个说法。

行业数据很直观，高价现制酸奶的复购率由2023年的35%，下降到2025年的22%。不是因为买不起，而是买了之后觉得不值得再买。

成本视角，店成本是刚性的，打折救不了单店模型。

这些品牌选择店址的方式非常一致，都是在核心商圈、购物中心或者好的地段。

好处是曝光度和调性，坏处就是租金和人工都很高。

有从业者做过计算，北京国贸商圈30平米的店面，月租金可以达到“三线城市一套房首付”的水平，再加上冷链、人工等费用，单店每月固定支出超过15万。

Blueglass主要采取直营的方式，租金、装修、人工、闭店费用全部由品牌方承担。生意好时，高流水可以抵消高成本；

客流量突然增大时，租金不会降低，人工不会降低，直营店的刚性开支一分也不能少。

更麻烦的是，为了吸引顾客而进行的打折活动，使得成本计算更加困难。

外网上标价为22.9元的产品，在门店里可以买到99元五杯，折合成每杯的价格是19.8元。

一杯由原来的49元降到二十几元，但是商场租金、人工费以及设备折旧都不会因此减少。

打折吸引来的订单不能弥补单杯毛利被压缩掉的部分，关门就是重新计算单店经济效益。

从产品角度来看，门槛不高，护城河也不深。

现制酸奶的制作工艺其实并不难，就是把酸奶作为基础，加入水果、坚果和小料进行调配，并且整个过程都是公开的。

一个爆款出现之后，同行很快就能跟上；茶饮品牌也开始跨界抢食，不含茶的乳制品饮品也成了头部茶饮品牌上新的重要品类。

产品本身无法拉开长期差距，品牌只能在营销、位置上竞争，但是这两项都需要不断地投入资金。热度过去之后，复购跟不上的话，门店就会越来越难做了。

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高价酸奶退潮

不要只看到关门这一面。

前面提到Blueglass一年要关闭三分之一的店铺，与此同时，另一批店铺又在一家接一家地开业。收缩和扩张在这轮调整中都发生了，但是它们所做的并不是同一件事情。

糯米酸奶的新玩家们跑得最快。李若桃手作酸奶铺2024年才开始在重庆发展，到2025年底大约有100家店，到2026年五一的时候已经有300家了。

顾二叔手作酸奶2025年初从西安出发，目前已经在全国开了120多家店，今年新增了超过50家。

同为一个梯队的还有楼下酸奶、苏米诺、赵茗月、珍粟椿等品牌，成立时间都不超过两年，客单价一般在13-26元之间，有的门店的日营业额可以达到两万元以上。

第二股力量就是本身就有一定规模的品牌，在此基础上继续扩大。

2026年5月，安姬酸奶在全国已经开了800多家店，覆盖了20多个省市区，200多个大中城市，而且在这一年里还会继续开店。

这批糯米酸奶不是对旧模型修修补补，而是换了算法——大单品提供记忆点，手工感提供可信度，轻门店压住成本，低客单换复购。

李若桃卖了35万杯的“原叶白糯米酸奶”，顾二叔的“现蒸白糯米酸奶”在西安首店的日均出杯量为800-1000杯。

即便同一单品，也走出差异化。李若桃把地域食材直接做成品牌的标志，椿木甑蒸奉节脐橙、巫山脆李、黔江猕猴桃，在门店里用老木砖瓦讲述川渝风土人情，并不贴上一个通用的新中式标签。

顾二叔走的是甜品和酸奶结合的道路，做出一杯有嚼劲、有饱腹感的酸奶——第一家测试店刚开始的时候只卖干噎酸奶、现烤蛋挞、手作珍珠。

团队根据消费者的反馈和复购率筛选了几轮之后，才把“现蒸白糯米酸奶”确定为核心方向。

手工的感觉不仅仅是文案。李若桃把一口椿木甑摆在门店最显眼的地方，每天现蒸白糯米，明档舀取，现蒸二字成了进门就能看到的蒸汽以及可以闻到的米香。

顾二叔把云南建水的非遗紫陶罐搬到柜台里来，现蒸的糯米颗粒分明有嚼劲，酸奶用的是祁连山的鲜牛奶发酵，一勺下去，甜品的口感和主食的饱腹感都有。

在选址方面，这批新势力与之前收缩的Blueglass们正好相反，门店控制在15-30平米之间，员工2-3人，避开核心A类商场，转而进入二类商场、商业街以及高校周边。

它们并不是对旧模型进行简单的修改，而是把现制酸奶从“低频打卡的溢价消费”重新做成“日常可以反复购买的轻餐饮”。

但品类壁垒不高，茶饮品牌已经在跟进，能不能沉淀成稳定护城河，还得再看。

茶饮品牌也来凑热闹了。古茗、兵立王、阿水大杯茶、永民手作等连锁茶饮，在2026年会密集推出糯米酸奶产品，古茗上半年就推出了51款新品，其中糯米酸奶就是一张“当季牌”。

但是这些品牌本身并不是酸奶专门店，糯米酸奶只是它们的产品线之一，并没有形成独立的门店扩张。

它们加入的意义就是证明糯米酸奶可以成为大单品，真正的门店激增会发生在李若桃、顾二叔这样的专门店里吗？

当然，该模型目前处于快速复制阶段，糯米酸奶的品类壁垒不高，能否形成稳定的护城河还需要进一步观察。

但是至少目前，酸奶行业的关门大吉并不是全部，而是关掉的是账目不清的老顾客，新开的是账目清楚的新顾客。

安姬和茉酸奶走的是两条不同的“结构派”路径：一个用品类矩阵把单店的风险摊薄，一个用资本和供应链把规模的门槛拉高。

安姬DIY自选水果捞、希腊冷萃干噎酸奶、厚切炒酸奶、酸奶饮品四条线并行，用多种类来满足消费者的健康、零食、代餐、甜品等各种需求。

它的竞争逻辑与李若桃们不一样，不需要有一个爆款被所有人记住，只希望消费者走进门店的时候，能找到自己想要的东西。

茉酸奶的方式也不同，差异不在于产品端，而在于结构端，收购酸奶罐、引入君乐宝深化产业链绑定、用并购和供应链协同来换取规模和下沉覆盖，而不是靠一款别人做不出来的产品来赢得市场。

上游乳企则是从供应链端“结构下沉”。

蒙牛、君乐宝、风行乳业、三元食品等乳企正在加速布局现制酸奶线下门店，路径包括自营开店和资本控股连锁品牌。

君乐宝入股茉酸奶、接手其奶原料供应链，本身就是这个逻辑的样本

K22走的是“场景结构”的叠加。它原本是极简酸奶模型，SKU只有约10款，单价18—19元。

后来直接把门店改成“下午茶市集”，SKU扩到30多个，烘焙小吃占比超过70%，小吃低至1.9元，酸奶饮品维持原价。

所以旧高价酸奶两头都丢了——产品不值那个价，结构又撑不住高成本。

所以收缩；新玩家至少占住一头——产品派解决“值不值”，结构派解决“稳不稳、大不大”。