仅160㎡的小店如何每月业绩破百万？美奈小馆：一步一步做好内功

编者按：市场需求瞬息万变，消费者的猎奇心理，感官体验，“诱发”了大量新兴品牌的崛起。深圳，一座以年轻人为主的城市，新兴品牌崛起速度更是其他城市所无法匹及。近几年，大量儿童娱乐、潮流餐饮、零售等品牌快速在深圳甚至全国市场发展火爆，深受消费者青睐。为此，值此新年之际，赢商网独家策划“深圳本土十大热门品牌发展”系列报道，选取创立于深圳，在深圳本土甚至全国发展迅猛与火爆的品牌，采访品牌创始人或负责人，梳理其品牌特色，2015年发展情况以及2016年发展计划。以供业内参考借鉴。

      （赢商网深圳站报道）沉淀，扎根之后再不断发展，这是美奈小馆发展模式。

自其首家门店于2014年在招商花园城亮相，并在福田coco park火起来后，越来越被大家所熟知，一百六十多平米的餐厅，每个月业绩百万，坪效排名福田COCO PARK第四，傲然的成绩让美奈越来越受深圳消费者欢迎。然而，尽管备受业界关注及饱受消费者欢迎，美奈小馆并未加快门店布局步伐，而是沉稳的做好自己产品。

每个企业发展模式与企业灵魂人物的理念不无关系。2月中下旬，深圳的春天反常的寒冷，然而，美奈创始人郭斌总经理却以亲切、暖人笑容接受着赢商网采访。这次采访地点是美奈小馆刚开业的金光华店，店内装修除继承此前两家门店风格外，也根据门店所处位置有了不一样的装饰及布局，追求时尚、新鲜感、健康、环境温馨是当下年轻一代的追求，而美奈小馆也以此为出发点，旨在打造餐饮界的快时尚。

作为越南菜系代表，美奈小馆内小吃口味偏酸辣，且酸辣中还带着一股甜，口味清淡又不失风情，让消费者尝了还想再尝一口。

说起来，美奈小馆的名字就来源于越南一个渔村小镇--美奈MuiNe。这座旅游小镇坐落于胡志明东北部，与世界上众多海滩相比，称得上"小资的慵懒天堂"，在这里，还可以体会到一种暂时回归乡野生活的惬意。美奈小镇海鲜跟水果不仅新鲜，而且相当便宜，可以美美享受一顿饕餮盛宴。

而美奈小馆的食材也取自越南，让就餐的消费者无需前往越南即可享受越南正宗美食。这亦是美奈小馆产品文化中的重要一部分，采用越南河粉、胡椒等上好食材，再配以越南各地制作方式，为消费者提供越南特色海鲜、越南小吃、越南汤粉、米纸卷、柠檬粉、特色小炒、特色沙拉等越南各地地道美食。

坐在舒适的美奈小馆，听着优雅的小曲，欣赏着墙壁上悬挂的风土人情画，品着可口的越南小吃，浮躁的心也在这里得到瞬然平静。

如今，美奈小馆在深圳已有招商花园城、福田COCO PARK、金光华广场三家门店开业，华强北九方分店则正处于装修阶段，据郭斌介绍，美奈小馆旗下的越小品则是专门吃越南河粉门店，目前该品牌仅在连城新天地有一家门店，未来或将在地铁、高铁站等人口密集区开设门店。

说起来，经过一年多沉淀，美奈小馆已在南山、福田、罗湖三个深圳重点区域成熟商圈设有门店，未来，在餐饮行业分水岭的关键之年，美奈小馆则将在这三个区域加大布局密度，据郭斌介绍，卓悦汇、深业上城、平安金融中心等项目正在沟通中，此外，广州未来相当期待的K 11项目亦在极力邀请美奈小馆入内，而这将是美奈小馆走出深圳第一站，除进入广州市场外，美奈小馆锁定的下一个城市是上海，至于原因，除上海部分项目大力邀约外，更主要是上海城市人民消费理念跟美奈小馆的极为相似，而越南菜部分口味亦与上海菜类似。

十几年的餐饮行业从业经验，郭斌对该行业有了更深的认识。"现在入行的许多人都凭着一个概念而做产品，过于浮躁，未曾踏踏实实静下心做品牌。2016年是餐饮行业分水岭，行业面临着洗牌，部分过度膨胀的企业或会因为资金等问题而坍塌。"郭斌说出自己对行业的担忧。

"部分餐饮企业有了风投的进入，资金猛然充裕，野心膨胀的创始人或管理人把心思都用于门店扩张，少了做好产品的心思，然而，迅猛的门店扩张，于企业来说是危险的。根扎实了，树才能长的繁茂。同样道理，企业也应该把产品做好，做扎实再想下一步扩张也不迟。"郭斌续称。

正如郭斌所言，当今的消费者经过一段时间的跟风热，已经开始冷静下来思考每个产品是否好吃，是否符合自己。而这必然也是对市场的一大考验。

"静下心来做产品，大力培育人才，而非过度考虑门店扩张。"郭斌一再的强调美奈小馆当下的运营方针。

当然，郭斌所说的产品并不简单，包括产品战略、运营方针、细节服务、餐厅装饰等各方面。小到筷子的细节设计、餐厅音乐，大到餐厅整体装修风格等，无一不蕴藏在整个产品范畴中。

"希望美奈小馆带给消费者五维度上的享受。"郭斌如是强调。据郭斌介绍，美奈小馆会根据后台大数据（顾客对菜品点击情况）对菜单进行调整，评出最受顾客欢迎的菜品。

"以产品为王，引导消费者消费"，相信未来美奈小馆会走的更远。