烤鱼千千万为何独爱ta？探鱼：吃的不是烤鱼，是情怀

编者按：市场需求瞬息万变，消费者的猎奇心理，感官体验，“诱发”了大量新兴品牌的崛起。深圳，一座以年轻人为主的城市，新兴品牌崛起速度更是其他城市所无法匹及。近几年，大量儿童娱乐、潮流餐饮、零售等品牌快速在深圳甚至全国市场发展火爆，深受消费者青睐。为此，赢商网独家策划“深圳本土十大热门品牌发展”系列报道，选取创立于深圳，在深圳本土甚至全国发展迅猛与火爆的品牌，采访品牌创始人或负责人，梳理其品牌特色，2015年发展情况以及2016年发展计划。以供业内参考借鉴。　　 

（赢商网深圳站报道）红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画、煤油灯、大块头电视机、蝴蝶牌缝纫机……这些只在70后、80后童年记忆中的玩意，如今出现在了探鱼餐厅中，这家将文艺、复古、美食结合在一起的烤鱼店一夜之间火爆全城。　　 

号称“深圳最文艺烤鱼店”探鱼，为深圳甘棠明善餐饮有限公司旗下餐饮品牌，自2013年12月26日在南山区海岸城购物中心开出第一家“24小时不打烊”店后，日翻台率最高纪录达16次，平均翻台率也达9次，成了餐饮市场不折不扣的“新贵”。

        截止目前，探鱼已在全国32个城市开出77家门店。 探鱼拓展总监李总向赢商网介绍，2015年探鱼共开设直营店18家，加盟店38家，直营店的平均月营业额在100万以上。　 

据悉，探鱼打破以往传统烤鱼店位于街边大排档的刻板印象，将烤鱼店搬到了购物中心。在装修风格上围绕“文艺”二字，整个餐厅装修风格以古典、怀旧为主色调，老式缝纫机、复古电视机、七八十年代的收音机，以及充满童年回忆的变形金刚；餐厅的墙上跟玻璃上都绘有古怪又可爱的卡通鱼；餐桌餐椅也均以木质家具为主，餐桌上还整齐的摆放着多种不同颜色的小猫碗碟，连菜单也采用手绘的卡通风格.......　　 

探鱼门店的装修是希望通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上产生共鸣，也能为顾客制作聊天话题。不过，李总表示，餐饮门店的环境是可以模仿的，并不会给顾客太大的新鲜感，探鱼的核心武器还在于出品和口味。　

·      首先，为保证探鱼食材新鲜，探鱼使用的烤鱼必须是新鲜安全的，调味品均使用雀巢、联合利华、李锦记等知名品牌；其次，采用无烟烤制，175度无烟无火高温烤制，绝非油炸； 最后，为保证口味正宗，探鱼的小料都是从最优产地采购原料，重庆豆花烤鱼的皱皮辣椒来自贵州，鲜青椒味的青花椒来自重庆，麻辣味的花椒和泡椒味的灯笼椒来自四川，冬阴功的香料来自泰国。　　 

       而在口味上，探鱼共有18种烤鱼口味，如香辣味、麻辣味、混椒馋嘴味、蒜香味、鱼香味等，另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。 

除了出品和口味，李总介绍，探鱼也会借助微信、微博、大众点评等互联网平台与粉丝高度互动。借助探鱼微信公众号，可以通过游戏的形式抢到优惠券，据了解，探鱼微信公众号每月的互动频率在所有餐饮企业中最高，且在大众点评的评价都是四星半以上。　　 

李总表示，2016是充满机遇与挑战的一年，整个餐饮市场可能并不景气，很多烤鱼品牌都在放缓拓展步伐，缩减开发力度，部分品牌关店，部分品牌不再开新店；不过，挑战也蕴涵机遇，市场上同类品牌拓展步伐放缓，意味着探鱼的市场竞争压力会相应减小。　　 

李总告诉赢商网，2016年，探鱼还将开设直营店15家，集中在一二线城市，主要进驻中高端购物中心。未来在二三线城市将大力推进加盟店扩张。

如今消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比，探鱼除了专注于产品本身，也积极拓展副线品牌。　　

公司旗下新的餐饮品牌“撒椒江湖菜”于2015年下半年推出，主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜，江湖菜起源于乡野民间，常见于排挡小酒楼。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规“是它最大的特点。“撒”代表着江湖菜的泼辣豪放，“椒”代表江湖菜中最常出现的烹饪原料“花椒、辣椒”。同时，“撒椒”谐音“撒娇“，寓意着“撒椒”如同辣妹子一样拥有泼辣直爽的快意性情，又有着风情万种的浪漫情趣。

       “撒椒·江湖菜”团队走访317道江湖菜菜品之始祖，从中精选出10余道经典大菜，在其基础上改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味。并以传统江湖菜为灵感，推出两道原创江湖菜。

       江湖除了应该有豪气洒脱的气魄，还应该有飘逸和坚韧的气质。加入丰富色彩的江湖菜餐厅，不仅年轻时尚有活力，同时表达女性主题靓丽的一面。人均消费90-110元。

据悉，撒椒选址集中在一线城市，目前在已开3家门店，分别位于福田cocopark 、深圳龙华九方购物中心、广州天河城。2016年还将在上海、广州、深圳拓展6家新店。

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2016年，不破不立，不止不行，第11届中国商业地产节将于4月12-13日在广州南丰朗豪酒店隆重举行。一年一度的商业地产人盛事，将邀请超过500家主流创新品牌到场分享品牌发展的秘密。