跨界才是餐饮发展的趋势 GUCCI、奔驰等都来开餐厅了

当你习惯于钟情一个大牌的服饰、皮具、甚至汽车，然而有一天，它却跨界开了一家餐厅，你是什么感觉?　　 

Gucci、Chanel、MUJI、奔驰、可口可乐……这些大牌正在这么做!　　 

台湾无印良品负责人曾经说过：吃是对品牌最直接的体验。　　 

而在内参君看来，大牌开餐厅绝非玩票那么简单，背后还深藏着品牌的“三层进化论”，对普通餐企同样有启发。　　 

1、跨界玩餐厅，大牌们绝对是认真的!　　 

去年，Gucci在上海开出1921 Gucci全球首家概念餐厅；　　 　　

△室内的整个装潢呼应了Gucci的金色奢华风，连椅子都是从意大利定制的， 坐上去非常舒适。　　 　　

△菜单、餐具、餐巾也都是Gucci制造，上面印有1921GUCCI醒目的Logo　　 

Chanel在东京开出Beige全球首家概念餐厅;无印良品在上海、成都开出“素之食”主张概念餐厅;可口可乐在上海开出全球首家主题餐厅——东方明珠 Coca Cola 欢乐餐厅;最近，就连梅赛德斯奔驰也在北京三里屯开出首家概念餐厅……　　 

来看看大牌们跨界开的餐厅都长什么样——　　 

时尚+

Chanel：连服务员制服都由大师亲自设计　　 

作为全球唯一一家香奈儿餐厅，Chanel玩的可不是表面功夫。餐厅每一个细节都完整呈现香奈儿的时尚哲学，以Coco Chanel 本人最爱的颜色米色( Beige)命名且作为主色调，室内装饰由负责设计全球香奈儿精品店的彼得·马里诺(Peter Marino)操刀，“简单优雅”的Chanel美学被贯彻到底。　

△沙发、靠垫和桌布等都采用了香奈儿最经典的粗花呢(Tweed)布置　　 

精选食材都有其身份来历。更有法国国宝级大厨阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的“米其林二星”加持美味。　　 

除了料理以外，甜点更是Chanel Beige的重头戏。每一个细节都秉承时尚精神，就连服务人员的制服也由“时装界的凯撒大帝”卡尔·拉格菲尔德亲自设计，白衬衫加黑西裤的组合，遵循了香奈儿一贯的风格。　　 

环保+

MUJI：“书+料理餐厅”呈现无添加生活　　 

无印良品(MUJI)这家位于上海淮海755世界旗舰店，首次引进「MUJI BOOKS」概念，全店有3万多本精选的书籍。?　　 

△以“衣、食、住、行、育、乐”六大主题展开集中书架，在每个楼层，MUJI更是将书籍与商品一同“编辑”。　　 

Café&Meal MUJI餐厅首次采用全透明的厨房设计，可亲见料理的整个制作过程。以「素之食」为主题，倡导品尝食物最本真的风味，遵循本真的方式烹饪，呈现食物的自然滋味。　　 

3楼还有一个首次来到中国的「Open MUJI」的空间，在这里MUJI会邀请艺术家和手工匠人，围绕着生活的各个领域展开精彩纷呈的讲座、工坊和展示会等活动。其他的创意家居空间和回收再生部分，也都充分体现了MUJI环保自然的价值观。　　 

欢乐+

可口可乐：价值观实践地　　 

东方明珠Coca-Cola欢乐餐厅地处浦东陆家嘴中心区域东方明珠电视塔内。　　 

△相比于普通餐厅，这家跨界主题餐厅看起来就很好玩。　　 

餐厅特别设置可口可乐互动娱乐区，新潮的三轮摩托、30年代的三轮车还有旋转木马等，是拍照留念的好地方。如果你从东方明珠塔往下看，餐厅所在最下层平台形状就是一个可口可乐瓶盖。是不是很有趣呢?　　 

这间餐厅采用开放式厨房，在以太平洋、大西洋、印度洋等全球5大板块划分的就餐区内，消费者可以品尝到中式、日式、西式、东南亚等多种菜系。　　 

汽车+

奔驰：品牌生活方式展　　 

Mercedes me北京三里屯体验店与其说是概念餐厅，不如说是梅赛德斯-奔驰的全球范围内规模最大的体验中心。既可以提供品质风尚的生活方式，又可以了解奔驰百年品牌历史。　　 

一楼是品牌展厅和Me Café, Me Café主打简餐和咖啡，采用东南亚高品质食材，以现代方式诠释出东南亚的经典味道。　　 

△奔驰这是以做豪车的标准来满足每个人对于吃喝玩乐的要求啊。　　 

二楼中餐厅四方三川，经营的是云贵川菜式，以少盐少油的健康创新烹饪理念，为热爱中餐的消费者，提供清新鲜淡的美味食物。这里还汇聚了中国六大茶系的各色名茶，氤氲中式风情。　　 

奔驰此次还引进了最具国际风情的Lighthaus灯塔(大都会酒吧)，可以一览三里屯夜景。　　 

2、背后深藏“三层进化论”　　 

世界级大牌“扎堆儿”青睐开餐厅的背后，远不止用概念花样吸睛这么简单。更包含了品牌在晋级一流阵营时的“三层进化论”，只有看懂这些，才能真正读懂大牌跨界的本质。　　 

产品领先阶段

品牌以产品的设计和销售为核心　　 

在这一阶段，品牌通过扩大品类来扩张，从皮具到服装，从服装到配饰，再到化妆品等。不管是Chanel还是Gucci，如果说最开始大家对品牌的认知源于时装和皮具，现在它们的产品线里你看到腕表、化妆品乃至于文创也不稀奇。　　 

用户贴近阶段

品牌借助畅销产品传递独特的价值观

△2013年Chanel Beige推出的限量圣诞蛋糕　　 

在兜售价值观的阶段，品牌为产品打出价值标签，促使消费者根据自身的价值主张和情感做选择。比如香奈儿山茶花式的精致，比如MUJI的环保素食，比如可口可乐的欢乐文化，比如奔驰的大方尊贵等。品牌所赋予的价值观远远超越了产品本身的价值。　　 

文化引领阶段

全方面覆盖消费者，兜售高级生活方式　　 

在产品和价值观层面日渐成为同质化的红海，能通过跨界来触及消费者各个生活角落的品牌更可能胜出。就像我们看到的大牌们正从服装不断向美食、生活用品、住宅、电子产品上跨界，利用品牌沉淀的巨大能量，向更多生活场景延展。通过建立概念店，定向给目标消费群销售全套生活方式。　　 

3、延伸　　 

当越来越多的大牌和明星开始跨界做餐饮，并且不是玩票的性质而是真的当做新品牌打造，反观餐饮业，你能看到什么?　　 

其实，“跨界”并非大牌的专属。在餐饮业，小天鹅火锅曾经多元化做地产和旅游产品;海底捞入股口碑网和乐视手机……