深圳网红店抢滩上海:喜茶、太二酸菜鱼、奈雪の茶等

餐饮老板内参 王菁
摘要:继喜茶、鲍师傅之后,雪の初茶、太二等深圳网红店也开始抢滩上海,这些品牌抢滩路径主要是“市中心首店站稳脚跟,城郊设点包抄”。

在相当长的一段时间里,中国的餐饮网红店都是从上海发迹,进而走向全国的。然而,这种局面正在被逐渐打破……

1 、继喜茶、鲍师傅之后,雪の初茶、太二等纷纷抢滩上海

“人广双雄”喜茶、鲍师傅,排队长得惊动全国人民,已经是一年前的事情了。这段时间,人民广场最火爆的网红排队店是来自深圳的奈雪の初茶。

喜茶的排队盛况大家已经见识到,奈雪同样是无论开到哪儿,门店都拥挤得像春运期间的火车站一样,人送外号“奈雪火车站”。

2017年12月28日,上海店刚刚开业就被围得水泄不通。当天下午3点多,奈雪创始人彭心发了一条朋友圈,开心地表示店里的货架已经空空如也。

攻占上海是奈雪百店计划当中的重要一环。事实上,现在,南方的网红们正在凶猛地北上。

去年12月,广州九毛九餐饮旗下的太二酸菜鱼高调进驻上海,首店在网红店聚集地美罗城开业,果然赢得了魔都吃货的认可,大部分时间需要排队就餐,在大众点评的川菜热门榜上压过了当红川菜馆孔雀。

除此之外,来自深圳的撒椒、探鱼,这些珠三角地区人气火爆的网红店纷纷把触角伸到了上海。连桂小厨这样的创新地方菜代表,在深圳完成项目打磨之后,也把北上的第一站瞄准了上海。

这只深圳网红大军的后续部队,还源源不断……

在越南菜品类当中表现抢眼的深圳品牌美奈小馆,于去年4月得到资本加持,正在进行高速扩张,计划在今年进军上海;在深圳大红大紫的轻食餐饮连锁品牌gaga鲜语,也已经在筹划上海门店的开业。

2 、深圳网红势头逐渐盖过上海?

2013年前后,互联网社交渠道的极大丰富,使得餐饮品牌在互联网上的存在感大大增加,出现了一批“网红餐厅”,而上海则成了公认的网红餐厅发源地。

无数你所知道的新兴餐饮品牌,都是首先从上海几大商圈一炮而红,成为排队餐厅,进而走上全国扩张的道路。

上海餐饮品牌以其充满时尚感的整体形象、考究的细节打磨和极具创意的品类创新,始终在中国餐饮行业处于领先地位。然而,在整个2017年,内参君却观察到,上海作为“网红输出地”的战略地位,正在被以深圳为主的南方网红们撼动。

内参君简单梳理了近年来登陆上海的部分深圳餐饮品牌:

> 2015、2016年的先遣部队:乐凯撒、探鱼……

> 2017年的北上大军:喜茶、撒椒、桂小厨、太二酸菜鱼、奈雪の茶……

> 即将北上的深圳品牌:美奈小馆、gaga鲜语、好色派沙拉……

上海人懂时尚,而深圳人懂年轻人

年轻人青睐有时尚感的品牌,而时尚是不是就是年轻人的代名词?细细琢磨一下会发现,这两个词的最大公约数是不同的。

上海是中国的时尚之都,悠久的历史底蕴使得这里的餐饮品牌注重细节和格调;而深圳作为一个年轻的城市,利用各种创新理念和政策,汇聚了来自全国的年轻人才,这里的餐饮品牌年轻化的风格非常明显。

在餐饮消费升级的大趋势下,发掘新一代消费者的需求成了极其重要的课题。而在这方面,深圳更具有先发优势。

上海是金融之都,而深圳民间资本活跃

有媒体粗略统计了在2017年度获得投资的37个餐饮品牌,上海、深圳打了个平手,均占9席。大家都知道,上海有上交所、深圳有广交所,说明两个城市的金融实力都非常强大,而近几年来,随着国家对于民间资本运作的鼓励,深圳具有了强劲的后发优势。

目前,深圳的VC/PE机构数量和管理资本的总额均约占全国的1/3,深圳活跃的创投资金为企业发展提供了更多机会,在这当中,不少受益者都是餐饮品牌。

资本是帮助品牌快速成长的杠杆,羽翼渐丰的品牌则更加有动力去上海这样竞争激烈的市场当中厮杀。

上海餐饮人基础扎实,而深圳餐饮人善玩跨界

香港、广州都是闻名中外的美食之都,拥有良好的餐饮项目管理能力和人才储备,这给一墙之隔的深圳餐饮品牌带来了发展的契机;而上海的餐饮业在长期的激烈竞争当中,同样形成了标杆性的高水准。

在基础运营能力上势均力敌,但此时深圳的“特区基因”发挥了独特的作用。大批出身于IT和零售行业的人才,成了深圳创新餐饮品牌的领军人物。他们将其他行业的成熟管理运营手法引入餐饮项目,使干餐饮变得越来越像做企业,从而有了快速复制、快速迭代的基础。

3 、抢滩路径:市中心首店站稳脚跟,城郊设点包抄

深圳网红进军上海的路线图,内参君观察到了一些共性——

市中心首店站稳脚跟,城郊设点包抄,撒椒、太二的战略不谋而合。

据太二负责人介绍,接下来在上海还有两个新店要开业,分别位于五角场合生汇和莘庄仲盛世界商城。

差不多是在同一时期,同样来自深圳的网红川菜品牌撒椒也分别在颛桥万达和龙湖天街开了两家新店。相对于首店登陆餐饮新贵林立的中山公园龙之梦,撒椒也同样选取了较为偏远的宝山区和闵行区落下第二只脚。

负责撒椒上海市场运营的李力解释道,上海市中心的几大商场,确实是新餐饮品牌崭露头角的重要舞台,但是核心商圈的租金压力实在太大,是品牌为了打形象战的咬牙支出,待到站稳脚跟之后,利用积累起来的品牌势能,去相对偏远的地段开店,才能求得更理想的利润回报。

可以说,深圳网红品牌的行进路线,是“有预谋、有组织、有纪律”的。

4 、小结 

餐饮生意的地域性非常明显,从来不是哪一家的天下。

深圳网红此番大举进军上海,更像是一个信号,预示着餐饮消费领域的新一轮洗牌和升级。上海餐饮人可能需要一些紧迫感,在瞬息万变的商业社会,一切创新都要为市场需求服务,唯一不变的就是变。

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原标题:深圳网红店抢滩上海:喜茶、太二酸菜鱼、奈雪の茶等
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