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中餐迎来第四次出海浪潮:“审美出海”比“品牌出海”更有意义

餐饮老板内参 王菁
摘要:中餐迎来第四次出海浪潮,去年至少有16个知名品牌奔赴海外开店,数量堪称史上之最。然而,中餐“审美出海”比“品牌出海”更有意义。

第四次中餐出海潮的爆发,这一次,不应该仅仅是“肉身出海”,还应该注重传播中餐审美的“灵魂”。

1、肉身出海,灵魂跟不上?

《中国餐饮报告2018》中海量的餐饮大数据,为我们揭示了“算法时代的餐饮画像”,在这当中,非常显著的趋势之一就是中餐的出海浪潮。目前,海外中餐厅约有50万家,覆盖了全球188个国家和地区。

国外市场对中餐的接受度越来越高。一项来自美国的调查显示,超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐,而且是在餐馆享用的晚餐。

与强大需求相呼应的是,中餐也迎来了第四次出海浪潮。据不完全统计,在刚刚过去的2017年,至少有16个知名品牌奔赴海外开店,数量堪称史上之最。

随着“出海潮”的方兴未艾,餐饮人逐渐开始更理性地看待这个问题:把餐厅开到海外,就算是“出海”吗?

美食评论家刘德跃认为:虽然现在新中餐出海潮兴起,但是国内品牌走出去面临的障碍还很大。因为,虽然中国菜经过二十多年的市场化进程,但是其中的仪式感、文化意味、匠心精神、管理标准都还缺乏整理。

“把我们喜欢吃的菜式拿出去,外国人就喜欢吗?不一定。”刘德跃说。“很多品牌现在还不一定能够找到合适的中餐文化解读,包括包装上、宣传推广上,其实都还不到位。”

应该说,中餐绝不应该只是“肉身”出海,更应该把中餐的审美标准带到全世界。令海外顾客能够以“中国视角”,正确评价一个中餐品牌,这样的“出海”才是成功的。

2、中餐“审美出海”

比“品牌出海”更有意义

西餐的审美标准传播已经形成了体系,从代表性餐厅的榜单指引,到政府和民间的餐饮文化交流,早已在全世界范围内将影响力推广开来。与之相比,中餐的审美输出还有许多工作要做。

中餐审美覆盖诸多方面,从食材到调味,从烹饪到服务,从传承到创新,在不同方面,都有一套不同于西方的标准。特别是在口味上,中西方存在较大差异。

对于中餐审美输出来说,一份从“中国味蕾”出发制定的美食指南就是一个好的承载方式。

今年1月,美团点评发布2018大众点评黑珍珠餐厅指南,聚焦中国味蕾,从高端餐饮市场切入,旨在制定一个属于中国人自己的餐厅评判标准。

央视《中国味道》总顾问董克平认为,美团点评经过在餐饮领域多年积累,具备了相当的能力来传承发扬中国饮食文化,推动建立中国餐饮在世界上的话语权,这正是中国文化自信的体现。

2018大众点评黑珍珠餐厅指南,联合知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者共同品鉴遴选,覆盖了北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市。

为了甄选出真正代表中国味蕾的黑珍珠餐厅,在借鉴中国传统饮食文化的基础上,2018大众点评黑珍珠餐厅指南首次提出了中国美食标准,首创了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。

3、黑珍珠餐厅指南中国澳门发布

“美食之都”或成为“审美出海”桥头堡

这样一种文化,放在中西方文化高度融合的地区推广,对中餐“审美出海”的推动作用更为明显。

6月14日,在澳门特别行政区政府旅游局支持下,“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”中国澳门发布会,在澳门巴黎人酒店成功举行,黑珍珠借此弘扬中餐审美的意图显著。

去年,澳门被联合国教科文组织评为“美食之都”,成为第三座获此殊荣的中国城市。毗邻广东、400多年中西文化融合、高度国际化使得澳门餐饮业百花齐放,成为了全世界了解中餐文化的一个窗口。

澳门餐饮主打粤菜和葡式澳餐,囊括内地各大菜系,吸收了日料、韩餐、东南亚各国饮食的特点,逐步形成多元创新的风格。

澳门文化产业委员会专门成立了“美食文化产业专项小组”,集合饮食业、旅游业、学术界及民间组织等各界人士,共同研究如何实现本地特色美食传承发展。

这与黑珍珠指南推动中华饮食文化传承的想法不谋而合,澳门不但是美食之都,也将成为中餐“审美出海”桥头堡。

4、消费升级是新餐饮生态趋势

中餐审美日趋看重高级感

“中餐海外淘金一直是华人的拿手好戏,之所以我们现在把它总结为中餐出海的4.0时代,是因为这一波出海潮带有很强烈的品牌、品类以及文化输出的含义。”宴遇创始人傅乙晟也指出,这次出海是跟国力相关的,中国餐饮是一种文化,出海也是一种文化输出。

一份高品质的美食榜单,不但可以为旅行者开拓出崭新的视野,带来更具探索性的趣味,也可以作为连接中餐与世界的重要纽带。

此次13家澳门餐厅入选“黑珍珠餐厅指南”,包括2家三钻餐厅、4家二钻餐厅和7家一钻餐厅。澳门特别行政区政府旅游局代局长许耀明表示,2018大众点评黑珍珠餐厅指南是特别针对中国人口味而选出的上榜餐厅,希望日后澳门可以有更多餐厅食肆甚至原创菜式获得外界的认同。

美团点评高级副总裁张川表示:黑珍珠中国澳门的发布将助力当地旅游业发展,提升城市美好形象。相信“黑珍珠”可以闪耀世界,让中国人和全世界都从美食中感受到这份传承五千年的文化自信。

未来中国餐饮产业将发生如下三个变化:第一,线上线下一体化;第二,供应链垂直整合;第三,“餐饮零售化”。这个趋势也会随着中餐审美的出海不断传播,这给餐饮带来的是消费升级,还是消费降级?

张川总结出了两句话:同类产品,目前用户诉求是要求价格越来越低,但是在多样化的需求上,其实是消费升级的。

“黑珍珠榜单发布近半年后,我们考察发现,黑珍珠餐厅平均入选后,客户数量实现两位数增长,说明人们在不断提高消费水准。我们相信未来还是这个大趋势,虽然以基本消费为主,但人们在不断追求更好的、更美味的美食,这是整个餐饮生态发生变化的一个趋向。”

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