专访文和友联合创始人丨斥资1亿耗时8年打造一座长沙回忆之城

赢商网 蔡妍妍
摘要:在这家文和友超级龙虾馆里,你可以感受到老长沙的情怀和文化。

(赢商网报道)提到长沙美食,应该都会自动联想到小龙虾、臭豆腐......而提到小龙虾,第一反应都会是文和友。   

曾创造过连续排队12小时疯狂记录的文和友老长沙龙虾馆,于今年5月,斥豪资开了一家全亚洲最大的超级龙虾馆,瞬间成为长沙新的超级地标。   

新店商为此特别采访了文和友联合创始人杨干军先生,聊一聊超级龙虾馆的打造初衷以及文和友品牌的发展目标。

   

亚洲最大龙虾馆,打造一座回忆之城

文和友老长沙龙虾馆是文和友首创的夜宵品牌,是长沙本土有名的小龙虾馆。今年5月份,文和友累计一亿打造了全新的升级店,位于长沙海信广场,近5000平米的超大空间,7层老楼,20米高,近100户人家,20余间商铺...   

杨干军表示, 这家海信店定位为文和友的“大儿子”,为了能全方位还原老长沙的文化与情怀,以及长沙的童年市井文化,他们构思了8年,打造了这样一座回忆之城,一座梦想之城。   

这栋高7层的“老楼”,重新构建了长沙八十年代消失的景象,形成一个动态的市井,一个热闹的楼中社区。

除了龙虾馆以外,还涵盖了多个业态品牌,20余家商铺,包括:北正街批发部、西长街电游室、婚姻介绍所、麻将活动中心、歌舞厅、五金店、社区居委会、水果店等。既有场景静态馆,也有真实提供服务的商铺,比如大众理发店、洗脚城、银河录像厅等,而且全部都不收费。这里容客量最大的一个包厢,叫香萬里餐館,原是长沙一家有名的粉店。

这里一百多个房间的陈设都是回归至最真实的“老家”,其中一户更是直接让原坡子街布市的裁缝老奶奶居住在此。杨干军表示,将来还会开放一部分“家”与Airbnb、Booking等合作,对外开放给背包客留宿。   

据杨干军介绍,海信店开业以来,每天的进客客流量达到一万多人次,营业时间从上午11点到凌晨3点之间,几乎无空桌状态,翻台率最高可以达到10桌。这样丰富的场景体验,加上环境、食品、器具等整体升级,但人均客单价依然保持在原先的100—120元左右。文和友已经是个运营稳定的长沙本土品牌,杨干军表示,有信心海信店可两年之内回本。

   

卖的不只是小龙虾,而是情怀和文化

目前,文和友旗下在全国有10家老长沙龙虾馆。据了解,2017年达到1000多万的客流量,杨干军表示,今年预计能够达到1700—1800万的客流。  

文和友老龙虾长沙馆供有12种口味的小龙虾,包括蒜蓉、口味、清蒸、油爆、干煸等,满足不同顾客的口味喜好。而新开的海信店是目前销量最好的一家店,一天可以卖2万斤的小龙虾!应对如此庞大的需求量,文和友也在湖南和湖北两地设有7万亩的小龙虾养殖基地。

但长沙的小龙虾馆竞争非常激烈,加上小龙虾这种单品又有一定的生命周期,那么文和友老长沙龙虾馆具备怎样的核心竞争力呢?   

1、主要卖的是老长沙人的情怀和文化。杨干军表示,“我们把顾客的情感、情怀放在第一位,包括视觉、空间打造、体验感、菜品的家常味道,都可以吃出更多的情怀。“   

2、长沙小吃的集合店。除了小龙虾以外,文和友还挖掘了许多老长沙的传统湘菜口味菜品,以及具有代表性的长沙老一代品牌,进行再次升级,让菜品更符合当今消费者的口味,使之为长沙最好的宣传出口。  

3、文和友老长沙龙虾馆每一家店的升级和艺术都不一样 ,并且经历了几次升级:第一家店主要是眼球、视觉上的冲击;第二家店注重空间体验;第三家店作为终极店,不仅有体验式的升级,还有导游互动,打造成老长沙的旅游景点。

 

把三个“不可能”变为“有可能” 

长沙有句老话,出自曾国藩——“吃得苦、霸得蛮、不怕死、耐得烦”,充分体现了老长沙人的精神。杨干军告诉我们,文和友从2011年成立发展至今,经历了三个大事件,把三个“不可能”变成“有可能”:

第一个不可能:文和友从5000元开始起步,从油炸摊位做起,第一个梦想是一天能炸5000元的东西,同行们都说不可能。但文和友老长沙油炸社品牌成立不到一年的时间便实现了目标,而且一天能炸一万元的东西。   

第二个不可能:文和友老长沙龙虾馆不可能排1000个号的队,不可能排1000桌。因为长沙80年代起就开始吃小龙虾,90年代开始火起来,之后开始走下坡路。但文和友于2015年5月1日当天排了1840桌,完成了第二个“不可能”。

第三个不可能:文和友大香肠2013年创立,目标是做中国第一香肠。结果一年多的时间,全国开了300多家店,一年可以产值2个多亿,完成第三个“不可能”。

 

未来三年开100家龙虾馆

杨干军告诉我们,文和友团队是一群有情怀的长沙创业青年组成的,他们会不顾一切去实现自己的梦想和情怀的真实性。文和友一直致力于传统民俗餐饮文化的研究,挖掘地域民间小吃、挖掘老长沙的文化、挖掘老长沙的精神和故事,结合潮流文化,形成了“文和友餐饮模式”。   

文和友作为一个孵化器平台,目前旗下拥有7个品牌:文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆 、文和友大香肠 、文和友臭豆腐、六点左右吐司、MāMāCHÁ和文和友老长沙外卖,最近还收购了一个长沙30年老品牌——湘春酒家。

其中,文和友老长沙龙虾馆已有10家门店,未来三年计划开100家店,一线城市采取直营模式,二、三线城市会考虑加盟。选址上会选择每个城市的核心商圈,类似商业街、步行街和购物中心。门店必须要有一楼的展示面,面积在600-4000平方米不等。   

杨干军告诉新店商,文和友今年的销售产值预计可以达到数个 亿,而他们的终极目标是打造一个千亿级的品牌。文和友使命是改变中国人的“吃”,在吃方面都要有文和友的烙印。   

不过,杨干军还提到,文和友未来两年会停止孵化新品牌,目前先把一只虾、一根肠、一片臭豆腐、一杯茶做好。   

近年来,随着民族自信心增强,国有品牌、本土品牌势能也逐渐加强,购物中心一楼的位置不再只是LV、CHANEL等国际一线大牌的专利,我们也看到了越来越多国有品牌的崛起,此次文和友与海信广场的结合又给国内商业带来新的创新、新的思考,证明了国有品牌的实力,也意味着未来国内商业有更多想象空间。

(图片来源:文和友)

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