小龙坎开设奶茶店“龙小茶” 它为什么要涉足茶饮？

2018年夏天结束之前，那个让人排大队的小龙坎火锅做起了奶茶生意。在成都市锦江区大慈寺路，coco都可门店的旁边，新开了一家奶茶店店名叫“龙小茶”，该店隶属于小龙坎火锅的母公司——四川仁众投资管理有限公司。

从装修风格来看，龙小茶延续了小龙坎火锅的风格，门头蓝底白字简洁醒目，加上木门、木格、木栅，搭配各种风格的古典中国画，流露出浓浓的中国风；菜单上有三十多种饮品，除了酸梅汤、冰糖雪梨这种火锅店基础款以外，也有饮品店畅销的奶茶、奶盖和水果茶。每款饮品还有一个颇为清新的名字，如鸡蛋布丁奶茶叫做鸡子黄时凝，焦糖琥珀粉圆奶茶叫做花自丛中笑，价格从9块到18块不等。

据中国饭店协会发布2018中国餐饮集团百强榜，成都小龙坎火锅仅居于海底捞、呷哺呷哺之后，排名第三。小龙坎如今在成都已拥有12家直营店以及全球近600家门店。

火锅店生意这么火爆，为什么还要涉足茶饮？

据仁众管理相关负责人介绍，通过事先调研，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人，这是该公司进入该行业的直接和主要原因。

事实上，经营火锅店并不容易。虽然国家统计局数据显示，火锅已经成为餐饮业第一大品类。但海底捞今年的招股公开书披露，火锅餐厅的经营者在食品质量及一致性、性价比、环境、服务、地点、供应链及员工培训程度等方面遭遇了激烈竞争。以2017年收入计，中国火锅市场的前五大经营者仅占总市场份额的5.5%，中国火锅市场高度分散。

相对比而言，饮业目前正处于行业上升期。茶饮店的开店门槛较低，在成本和选址便利性上要强于火锅店，产品可以半成品加工，出品及翻台率更快。这意味着，奶茶店可以以非常快的速度复制、加盟。

另外，火锅和饮品本来就不分家，不管你是去重庆、四川吃当地老火锅，还是去海底捞或者呷哺呷哺这种品牌火锅连锁店，店里大多都有适合搭配火锅的饮品。

现有案例已经说明，饮品作为火锅店延伸的可行性。呷哺呷哺旗下的凑凑，茶饮的销售平均占比为18%，到了夏秋季，这一数据会升至22%。只是与凑凑的“火锅＋茶憩”同店混业的路线不同。龙小茶走的是副牌模式，餐与饮各自分开，各走各的专业化发展路线。

采用这种专业化的路线，龙小茶能创新母公司的品牌阵营，茶饮受众范围更广能吸引更多层次的客群，同时还可以增加消费场景；待茶饮发展完善后，同集团其他火锅品牌也可引入龙小茶的部分产品做为补充。

但其劣势也很明显，龙小茶定位为一家独立运营的茶饮店，将在市场上与众多专业的奶茶品牌展开比拼。第一家龙小茶的成都，不仅有coco、一点点等在争抢这个市场，几个月前刚迎来奈雪的茶、喜茶等知名网红茶饮品牌。

从火锅上跨界到茶饮，龙小茶除了在门店的装修、包装上需要做出更多努力，更重要的是，饮品研发和口味跟火锅大相径庭，毕竟对于大多说人来说，“火锅味儿”奶茶有点黑暗料理。