饿了么未来餐厅遭加盟商索赔 新餐饮事业部负责人：会做优化
近日，有媒体报道称：有近20名未来餐厅加盟商家去到饿了么上海总部进行维权，原因是未来餐厅加盟商认为，饿了么方面存在招商欺诈，实际经营成本远超过招商承诺的数字，导致加盟商不赚反赔。
今年7月，《零售老板内参》APP专访了饿了么新餐饮事业部负责人丁亮《60平米饿了么“未来餐厅”，4名员工月销近50万，它会变革外卖行业吗？》，彼时，丁亮表示，未来餐厅主做城市代理，还没做开放加盟，但已经实现了骄人的业绩：3分钟出餐，年销售破10亿，坪效最多达普通餐厅的5倍，并且已在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店。
零售老板内参也实体探访了未来餐厅上海北石路店，这是一家面积只有60平，没有堂食，只做外卖的紧凑型餐厅。整个餐厅分为仓储区和外卖加工区，面积各占一半。在仓储区，半成品食材全部被放置在大型冷藏柜中，当然也有很小面积的常温食品储藏区。
而在另外一边的外卖加工区，只有四名员工进行着食材的加热、制作和打包，然后在出窗口递给等候的配送员，整个流程十分简洁流畅，毕竟半成品食材只需要简单加热即可。
丁亮表示，300家门店已经把未来餐厅的模式跑通了，接下来会把未来餐厅的成熟经验赋能给更多的合作伙伴，未来餐厅可以提供的包含：大数据选址选品、菜品研发、食材供应、员工培训，以及Each APP智能管理系统等。
但理想是丰满的，现实是骨感的，仅仅五个月后，饿了么未来餐厅竟然遭遇加盟商围堵索赔的尴尬境地，曾经300家门店做到年销售额破10亿的饿了么未来餐厅，究竟怎么了？
加盟商控诉：招商模型与实际投入不相符
根据加盟商的爆料，饿了么未来餐厅与加盟商的冲突的主要原因是，饿了么招商时宣传的盈利模型，与实际经营的情况有很大出入，并且在经营一段时间后，部分加盟商并不能看到盈利的希望。
例如，当初在招商会的模型中，饿了么表示食材包材成本仅占收入的45%。但实际运营中，加盟商表示，每份餐品的食材及包材成本接近75%。
同时，门店设备也有闲置情况，因为每家门店的设计中都配有水吧间，内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备，但实际上，很多设备并未启用。招商时，饿了么明确表示门店装修设备费用为35万，但加盟商最终的花费却远超35万。
不管是原料采购费、设备的采购成本，还是门店的装修费用，据多位加盟商反映，这些成本与饿了么招商时宣讲的出入都很大。很多加盟商甚至认为，饿了么未来餐厅存在招商欺诈的嫌疑。
最让加盟商不能忍受的是，当这些成本都加在一起的时候，他们发现自己根本不赚钱，于是就有了终止合同并向饿了么索要赔偿的诉求。
针对加盟商们的控诉，零售老板内参也询问了饿了么方面，对方的回复是：目前确实有供应商上门索要赔偿，但只是某个区域的少数供应商，不具有代表性，未来餐厅项目目前仍在推进中。此外，饿了么方面也在与加盟商积极协商，投资有风险，即使出了问题，也不该由饿了么一方承担所有损失。
丁亮针对当前问题，也给了零售老板内参一些回应：“是有部分代理商有一些诉求，我们正在积极解决中。”“这当中有认知的偏差和市场变化的因素”。
而对于未来餐厅项目是继续按照计划推进，还是针对目前问题做相应调整的问题，丁亮表示：“继续推进，也会做些优化。”
饿了么未来餐厅问题出在哪？
饿了么未来餐厅项目于2016年上线，当时它的初衷是好的：外卖行业脏乱差的餐馆屡禁不止，为了推动整个外卖行业的进步，保证食品安全，饿了么萌生了做未来餐厅的想法，即做有品质保证的外卖。
据丁亮介绍，未来餐厅最开始设想的模式是，做一个标准化程度很高的中央厨房，然后吸引品牌商家入驻，但实施过程才发现，这样的中央厨房很难打造，因为每个品牌商需要的食材、制作方式、管理标准都很不一样，做标准化根本不现实。
之后，未来餐厅才做了现在的模式：只做60平米左右的餐厅，好处是既可以靠近用户，也方便选址；每个门店集中一个品类，但要包含3-4个品牌，如未来餐厅的上海北石路店，主做盖饭品类，包括周大侠龙虾盖浇饭，小马哥台式卤肉饭和巨饿便当三种盖饭产品。
当饿了么能为加盟商提供大数据选址、菜品研发、食材供应、员工培训，以及EachAPP智能管理系统等服务时，很多加盟商愿意相信，这会是一个不错的生意。
但实际情况并非如此。首先未来餐厅供应的食材成本，装修成本和设备采买成本，就远高于预想中的比例，再加上各地销售情况参差不齐，于是就导致一些供应商不赚反赔的情况出现。
除了成本和收入结构不具备优势外，其实一个更重要的问题是：做半成品加工的未来餐厅，面对不同区域口味相差很大的用户，如何推出符合用户心理预期的爆款产品？并且还要保证有持续不断的新品迭代能力，保证用户的复购率。
饿了么此前提供的是一个外卖平台，供不同餐饮商家入驻，真正做产品的其实是餐饮商家。而未来餐厅做的事情是，不仅要提供一个平台，而且要帮助商家做菜品研发，做选址、选品、管理经营的赋能，对于一个此前并无餐饮从业经验的互联网团队，这无疑是一个巨大的挑战。
无论如何，做好餐饮还是一件壁垒很高的事情，即使专业的餐饮人亦不能保证做好做大，互联网公司做赋能，还需要在这个行业扎得更深。
