张智霖、袁咏仪每周必去的咖啡厅，内地首店落地三里屯太古里

这家叫ELEPHANT GROUNDS的咖啡馆，自2013年于香港地区揭幕后，简直打开了咖啡馆的另一扇大门。

　　

对于消费者来说，它不仅是家咖啡馆，还是家餐厅。手冲、渐变、拿铁、Espresso，经典和创意咖啡都可在此品尝得到，三明治冰淇淋、酸奶碗、日式丼饭等具有网红气质的创意美食也都汇聚于此。

值得一提的是，ELEPHANT GROUNDS的创办人Kevin Poon是著名的时尚潮人及潮流前瞻者，也是陈冠希的生意伙伴，而另一位创办人Gerald Li则是香港多个流行餐饮概念的背后策划人。

大众点评显示，目前ELEPHANT GROUNDS在香港地区已有6家门店，选址都是核心地段。据悉，ELEPHANT GROUNDS甚至一度成为潮人甚至明星张智霖和袁咏仪每周必去的咖啡厅。

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中西式融合的轻正餐餐厅

三里屯太古里的ELEPHANT GROUNDS沿用了香港地区门店的装修风格，采用了木质与绿植这两种主要元素，营造出自然休闲的氛围。同时，又加入大面积透明玻璃和黑色框架装饰物，为复古自然的环境增添了些现代感。

　　

装修风格只是一方面，这家店最为人称道的要数产品创意。它打破了咖啡馆和餐厅墨守成规的界限，探索出许多新鲜有趣的创意食物，俨然一家中西式融合的轻正餐餐厅。

首先，这家店的咖啡除了美式、摩卡、拿铁等经典咖啡外，也有多种充满创意的牛奶咖啡、象园特产和手工咖啡可供选择。例如健康低卡的“防弹咖啡”、别出心裁的“冰滴炼奶咖啡”等象园特产咖啡，“渐变咖啡”、“短笛拿铁”等牛奶咖啡，带给消费者一场别开生面的咖啡之旅。

　　

这家店更为潮人打卡拍照的一款产品是三明治冰淇淋。ELEPHANT GROUNDS在刚出炉的饼干中夹入冰淇淋，点缀爆米花或者曲奇作为装饰配料，突破了原有三明治的形式花样。

　　

　　图片来源：网络

据了解，这家店的冰淇淋为手工制作，既可以装入杯中，又可以与原味、红丝绒、竹炭蛋筒搭档，同时还可以是三明治中的馅料。

　　

再说这家的菜品，融合了中西菜式的特点，进行了创意呈现。例如“味增黑鳕鱼”是用白味增腌过的黑鳕鱼肉再由火炙烤而成；“水牛城鸡翼”是酸酸辣辣的酱汁包裹着肉质细嫩的鸡翅，再搭配爽口酸黄瓜；“酸奶碗”看似简单，实际却与草莓、香蕉、奇亚籽搭配，让酸奶有了更丰富、多样的味道。

　　

　　图片来源：网络

据店长介绍，该门店还推出了多款北京限定产品：“北京鸭肉丼”、“四川鱿鱼圈”、等。“北京鸭肉丼”有鸭胸、鸭肉松、甜蛋碎、汁煮日本大葱；“四川鱿鱼圈”满足北京这一人口交融大城对辣的喜爱；“蜂巢蛋糕”则由厨师每日现做现卖，外面撒的金黄色蜂巢糖。

　　

　　图片来源：网络

店长表示，目前该店还在试营业阶段，菜品还在不断调试中，日后还将推出更多北京店限定口味。不过价格方面，在咖啡厅里人均近百元的客单价，并不算便宜，但如果按照创意融合菜的正餐来讲，已经算是比较划算了。

此外，该店也推出了马克杯、滑板、T恤等，一系列以“大象”为灵感的周边产品。

　　

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创意融合菜异军突起？

2018“亚洲最佳50家餐厅”榜单上，创意菜和融合菜占据多数席位。融合菜正日渐成为中国第九大菜系。

　　

创新融合菜崛起不是偶然，它走红的背后其实是时代的力量，也是消费者在成长。在全球化大背景下，饮食文化不断碰撞，饮食融合交流逐渐加快，而食材的丰富性也越来越国际化，

这带给中餐全新的变化，从口味、产品、生产工艺等多个维度带来改变。

这同时也激发了消费者端更多元的需求。消费者选择餐厅的目的性不再那么强烈，喜欢尝鲜，喜欢个性化，选择的就餐环境和菜式，在某种程度上成了身份和标签的表达，这时时尚创意的流行菜进入了更多消费者眼球。

我们也看到，越来越多的国际元素已经融合到了中餐。例如大董作为意境菜的代表，在摆盘上吸收了西方对意境的重视和思考，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美；再比如西贝早前推出的酸辣宽粉，便邀请德国厨师做的酸汤。

除了菜品，在场景设计上也在吸收西方元素。如果你留意就会发现，很多餐厅设计越来越像星巴克，有的还学习了MUJI、宜家的简洁风。

融合菜将西式、日式、泰式等等融入本土风味，本身就充满了多元化味道，使其受众更加广泛。但也应注意，融合菜既不是简单地排列组合，更不是盲目的创新，重点在“合”。

如果将融合仅仅局限在某种原料、某种调料上，显然有悖融合的本义。融合菜更多的是一种理念上的融合，中餐借鉴的不仅仅是原料、调料、口味、装盘造型，还要融合外来的先进管理经验、烹调技艺与观念、服务标准、经营理念等。

如何在传统的基础上，既保持中餐的特色，坚持传统、传承，同时又能创新和超越，就要考验每家融合餐厅对饮食潮流的整体把握，以及厨师对每道融合菜如何理解和操作的功力了。